Receta clásica de remolacha fría

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Con la llegada del verano llega el momento de las sopas frías refrescantes. Pero muchos cocineros se limitan solo a cocinar okroshka en kéfir o kvas con la adición de hojas de acedera y pepino fresco del jardín. Pero hay muchas más opciones de primeros platos fríos para el menú de verano. La remolacha fría es especialmente popular entre las amas de casa experimentadas.

Este plato es bastante simple, se prepara rápidamente con los productos disponibles. Muy a menudo se le llama "sopa fría". Y en vano No hay tanto en común en estas sopas como podría parecer a primera vista. La remolacha fría es más similar en receta y sabor al holodnik o al okroshka iluminador.

Opciones de receta

Beetroot es un plato universal que permite a las amas de casa experimentar y fantasear con la receta y el conjunto de ingredientes. La mayoría de las veces, la sopa se hace magra. Sin embargo, nadie prohíbe a los ávidos carnívoros agregar carne de res hervida, cerdo, cerdo hervido ahumado e incluso la salchicha del doctor habitual a la remolacha fría.

Opciones diferentes y de relleno. La receta clásica escaldo de remolacha, pero puedes usar crema agria, kéfir, yogur e incluso kvas de pan. Resulta que al preparar un plato y un pequeño cambio en los productos, puede obtener una variedad de sopas frías de verano.

De la historia

Al principio, la remolacha clásica fría se llamaba "holodnik". Las primeras menciones del plato se encuentran en los archivos culinarios de los países de Europa del Este (Polonia, Bielorrusia, Letonia, Lituania). Más tarde, después de haber cambiado ligeramente la composición de los productos, aparece el "holodnik" en Rusia, pero con un nombre diferente. Ni el tiempo, ni la distancia, ni la ubicación geográfica han cambiado el ingrediente principal. En cualquier receta, incluso en la más olvidada y antigua, la decocción de remolacha se utiliza como base para hacer remolacha fría.

Lista de ingredientes

• Remolacha - 400 g Se recomienda utilizar tubérculos jóvenes. Si no hay remolachas frescas a mano, también es adecuada una versión en escabeche. Se puede agregar a la sopa y la marinada, en la que había tubérculos. En este caso, no olvides reducir la cantidad de sal y vinagre.
• Huevos de gallina - 5 uds. Para variar, puedes llevar 3 huevos de gallina y un par de huevos de codorniz.
• Pepinos frescos – 4 piezas
• Patatas - 350g
• Ternera hervida o jamón ahumado (opcional) - 300g
• Limón - 1/2 pieza
• Azúcar - 1 cucharada. l.
• Vinagre de vino/manzana - 3-4 cdas. l.
• Perejil fresco.
• Sal.
• Kéfir - 750 ml.
• Pimienta molida.
• Crema agria.
• Agua.

Incluso en la remolacha con kéfir, la crema agria será un atributo importante. Sin este producto, como dicen las amas de casa experimentadas, el "refrigerador" resulta bastante insípido. También es importante utilizar hierbas frescas en grandes cantidades. Como dicen, ninguna sopa fría de verano se estropea con un puñado de perejil.

Cómo cocinar remolachas frías

Uno de los ingredientes más importantes de este plato es la remolacha. En algunas recetas, se recomienda hervirlo, en otras, para hornear. Las amas de casa experimentadas creen que en la segunda versión, las remolachas resultan más sabrosas, fragantes y dan un mejor caldo para el "refrigerador" que hervidas.

Etapa uno

Antes de hornear, las remolachas deben lavarse, cortarse las "colas" y envolverse en papel de aluminio. Es importante que cada cultivo de raíces tenga su propia "casa" de papel de aluminio. Dependiendo del tamaño de las remolachas, el tiempo de horneado variará de 45 minutos a una hora y media. La temperatura dentro del horno es de 200 grados. Las remolachas jóvenes se cocinarán durante 30-35 minutos.

La preparación se verifica mejor con un tenedor o una brocheta de madera. Un cuchillo afilado, que pasa fácilmente a través de la pulpa de remolacha cruda, da un resultado erróneo. Le recomendamos perforar en el centro. Si la remolacha está blanda en el medio, entonces el tubérculo se cocina a lo largo de los bordes. Sacamos las remolachas del horno, desdoblamos y dejamos enfriar 15-20 minutos.

Etapa dos

Mientras se hornean las remolachas, la anfitriona tendrá mucho tiempo para preparar el resto de los ingredientes para las remolachas frías. Los huevos de gallina se hierven durante unos diez minutos, se enfrían ycortar en cubos. Los huevos de codorniz se hierven de la misma manera. Puedes cortarlos en cubos o solo por la mitad.

Etapa tres

En una cacerola grande preparada de antemano, ponga los huevos picados. Se puede dejar la mitad de un huevo de codorniz cocido para después decorar con él la remolacha fría (en la foto del artículo se muestran las opciones para decorar y servir el plato).

También enviamos allí pepinos frescos finamente picados. Si la piel de los pepinos es demasiado dura, es mejor cortarla. Enfriamos también las patatas hervidas y las cortamos en palitos largos o incluso en cubos.

Le recomendamos que agregue más verduras frescas a la "nevera". Puede ser un montón decente de eneldo, albahaca o perejil. La sopa fría de verano no está completa sin las cebollas verdes de plumas. Picar finamente todas las verduras con un cuchillo y enviar a la sartén.

Cuarta etapa

En cuanto a la remolacha, hay dos opciones. Según una receta de remolacha en kéfir frío, las remolachas horneadas simplemente se trituran con un rallador y se envían a una sartén común. El kéfir se mezcla con jugo de limón, una pizca de azúcar y sal, se agrega vinagre de vino.

Según la segunda receta, se recomienda verter remolacha picada hervida con agua y jugo de limón y dejar reposar durante 30-40 minutos. Luego, la salmuera de remolacha resultante se mezcla con kéfir y especias. Repostarán remolacha. La remolacha de la salmuera simplemente se saca con una espumadera y se agrega al resto de los productos.

La opción que elijas depende de ti. Si se tomó una decisiónpara cocinar remolachas frías en kéfir, es mejor tomar la primera receta como base. Si el "holodnik" está en kvas o simplemente en caldo de remolacha con crema agria, entonces la segunda receta servirá.

Cómo servir

Las amas de casa experimentadas aconsejan dejar reposar la remolacha en el frigorífico antes de servirla. Para un "reposo" completo del plato y la mejor impregnación de todos los ingredientes con la marinada de remolacha, una o dos horas serán suficientes.

Se sirve "frío" en cuencos hondos o soperas. No olvidemos la crema agria. Es importante que este producto se agregue a la sopa inmediatamente antes de servir. Si se agrega crema agria al volumen total, toda la remolacha en la sartén se agriará rápidamente. Sin aderezo, una sopa fría de verano resistirá el frío durante un par de días.

Decore el plato con medio huevo de codorniz hervido, que se dejó de antemano específicamente para este propósito. Y una ramita de perejil fresco tampoco estará de más.

Consejos útiles

• La carne hervida en remolacha se puede sustituir por chorizo, salchichas, jamón, champiñones o marisco.
• Un caldo más delicioso y rico para el plato se obtiene de la remolacha y la zanahoria.
• Puedes agregar no solo pepinos frescos a una sopa fría de verano. Ideal para acedera de remolacha, cebollas verdes en grandes cantidades, rábanos e incluso tomates.
• Al servir, puede agregar no solo crema agria, sino también mostaza o rábano picante.
• ¡Sin miedo a los experimentos!