Clarificación del puré. Preparación de puré de azúcar para la destilación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Como regla general, después de la fermentación, la levadura permanece en el puré, que se distribuye uniformemente por todo el producto. Son ellos quienes le dan al líquido un aspecto turbio. Si comienza a destilar dicho producto, una cierta parte de la levadura caerá en el cubo de destilación y luego en la bebida terminada. Como resultado de esta preparación, el alcohol adquiere un regusto incomprensible que no gustará a todos. Además, la levadura cae al fondo de la máquina y puede quemarse, lo que finalmente evita que el contenido del tanque se caliente uniformemente. Para evitar que la levadura entre en el aparato, es necesario llevar a cabo un procedimiento como la clarificación del puré.

¿Para qué sirve?

Incluso los enólogos experimentados no siempre aclaran el líquido antes de la destilación. Sin embargo, tales métodos tecnológicos permiten eliminar la levadura del producto. Si no se eliminan, el producto final puede adquirir un tono gris y desagradable para los ojos. Además, la levadura afecta en gran medida el sabor de la bebida. Gracias a la clarificación, puede obtener un alcohol absolutamente transparente de una calidad suficientemente alta.

La clarificación natural del macerado se produce unos días después del final de todos los procesos de fermentación. La levadura deja de "funcionar" cuando está en líquidose forma aproximadamente un 12% de alcohol. Caen en animación suspendida y luego simplemente se precipitan al fondo del tanque. Muchos recurren a un método como aligerar el puré con frío. Bajar la temperatura a 2-5 ° C contribuye al hecho de que la levadura deja de funcionar y se asienta en un día. Sin embargo, existen otros métodos.

Temperatura más baja

Los métodos para aclarar la masa son completamente diferentes. En este caso, un método puede ser eficaz para un producto de azúcar y el otro para un producto de cereales. Puede usar frío para limpiar el puré solo cuando su fuerza es de al menos el 11%. Solo en este caso, no puede temer que el producto comience a agriarse, incluso si la clarificación por el método natural se retrasa un poco.

Para la limpieza normal del puré se requiere una disminución de la temperatura a 5-7 °C. Para lograr esto, basta con colocar el recipiente con el puré en el refrigerador. Si sus volúmenes son grandes, entonces puedes ponerlo en la bodega. En tal situación, la purificación de la bebida procederá más lentamente. Si existe peligro de fermentación acética, entonces el proceso de clarificación debe completarse con urgencia.

Uso de bentonita

Muy a menudo se clarifica el puré con bentonita. Los pros y los contras de este método deben considerarse con más detalle. El hormigón es un mineral que pertenece al grupo de los hidroluminosilicatos. Esta sustancia a menudo se denomina arcilla blanca. Muy a menudo, la betonita se usa en la fabricación de productos cerámicos, así como en la construcción hidráulica. La sustancia es capaz de unir varios compuestos proteicos en copos y luego hacer que se precipiten. Es gracias a esta propiedad que la betonita se utiliza a menudo en el alcohol ilegal y la vinificación.

La principal desventaja de aligerar la masa de esta manera es la disponibilidad de ciertos equipos. En condiciones industriales, esto no es un problema particular. En casa, puede usar varios electrodomésticos: batidoras, licuadoras, molinillos de café.

Otra desventaja es que es muy difícil encontrar un limpiador de vino especial a base de bentonita en el mercado libre. Sin embargo, muchos enólogos experimentados usan arena para gatos, cuyo componente principal es la arcilla blanca. Estas mezclas incluyen Catsan, Zoonic, PBent.

Clarificación del puré antes de la destilación con bentonita

Solo se puede limpiar de esta manera el macerado en el que todos los procesos de fermentación se han completado por completo. De lo contrario, prácticamente no habrá efecto. Es el puré de azúcar que se limpia mejor de esta manera. Para clarificar 10 litros de producto se deben observar las siguientes proporciones:

1. Una cucharada de arena para gatos a base de bentonita, premolida en un molinillo de café.
2. Medio litro de agua pura calentada a 60°C.

La introducción del polvo en el agua debe ser gradual. En este caso, la composición debe mezclarse intensamente. El resultado debe ser una consistencia cremosa y homogénea. La solución resultante debe verterse con cuidado y gradualmente en el puré. Después de eso, el producto debe dejarse completamente solo durante algún tiempo. El proceso de sedimentación tiene lugar en 15-24 horas. Después de eso, la limpieza puede considerarse completa. Al final, debe drenar cuidadosamente la parte clarificada. Para ello, es mejor utilizar un tubo de polímero.

Si la clarificación se realiza con bentonita de vino, entonces el procedimiento debe realizarse de acuerdo con las recomendaciones de los fabricantes. Hay que tener en cuenta que algunas marcas de limpiadores deben usarse en seco, sin diluir en agua tibia.

Aplicar hibisco

Aclarar el puré de hibisco es otra forma popular. Este método se basa en la capacidad de varias proteínas para asentarse bajo la influencia del ácido. Hay mucho de este componente en los pétalos secos de la rosa sudanesa. El proceso de limpieza debe comenzar con la preparación de una solución especial a base de té de hibisco. Para ello, vierte unos 70 gramos de pétalos de hibisco con un litro de agua limpia y prende fuego. La infusión debe llevarse a ebullición. Después de eso, el líquido debe retirarse del fuego y luego enfriarse, cuidadosamente envuelto en una toalla tibia.

Esta cantidad de componentes es suficiente para limpiar 10 litros de puré. Se recomienda calentar las materias primas antes del procedimiento a 40 ° C. La clarificación del puré con ácido cítrico, que forma parte del té, se lleva a cabo en unos pocos días. Un precipitado cae al fondo del recipiente, solo queda por drenar el líquido apto para la destilación.

Características de estemétodo

Este método de aligerar la masa tiene algunas peculiaridades. En primer lugar, es necesario res altar el tinte carmesí rojizo del filtrado. Se da con té de hibisco. Sin embargo, esta característica no afecta el sabor del producto final.

Este método de limpieza es ideal para hacer puré a base de cereales. Después de todo, contienen una gran cantidad de partículas que son muy difíciles de filtrar. Por supuesto, el puré de hibisco aclarante tiene una clara ventaja: conserva un aroma a pan bastante agradable.

Leche limpiadora

Las proteínas que componen la leche tienen una capacidad única. Coagula fácilmente los aceites de fusel. En este proceso, se crean compuestos insolubles durante el proceso de destilación. Los enólogos experimentados recomiendan la clarificación del puré solo con leche purificada. El producto debe verterse en el líquido aproximadamente unas horas antes de la destilación en una proporción de 1:10. En otras palabras, este método es adicional.

A menudo, un simple drenaje del sedimento no da el resultado deseado. Por lo tanto, se recomienda realizar una purificación adicional con leche en combinación con la filtración, que se realiza en varias etapas. El primero está hecho con gasa doblada en varias capas, y el segundo está hecho con un material de algodón más denso.

Cómo aligerar el puré de frutas

Muy a menudo, se utilizan varias mermeladas de bayas o frutas para hacer alcohol ilegal. En este caso, es adecuada la clarificación del puré con gelatina. Este método es bastante simple yno causa mucha dificultad. Vale la pena señalar que la limpieza del puré de frutas debe realizarse con más cuidado y moderación. Lo mejor es utilizar un coagulante de origen animal. Estos productos incluyen gelatina.

Este método tiene una clara ventaja. La gelatina le permite hacer que el producto final sea más ecológico. Además, el método de tal aclaración requiere bajos costos financieros. De hecho, para 10 litros de materias primas, solo se requieren unos pocos gramos de gelatina, que primero se recomienda llenar con un vaso de agua, preferiblemente fría. El producto debe hincharse. La sustancia resultante de consistencia gelatinosa debe calentarse antes de su uso, pero no hervirse. La gelatina debe disolverse por completo. La composición terminada debe introducirse cuidadosamente en el puré. Se tarda unos tres días en completar la purificación de las materias primas. Un método similar se utiliza a menudo en la elaboración de todo tipo de vinos de frutas.

Otros métodos

El proceso de maceración es un paso muy importante. Para hacer esto, puede usar varios componentes, por ejemplo, bicarbonato de sodio o tiza. Estas sustancias neutralizan los ácidos fermentados. Basta con añadir unas pocas cucharadas de polvo por cada 10 litros de materia prima. Es mejor usar este método antes de aligerar el puré.

Muchos enólogos experimentados consideran innecesario este procesamiento adicional de las materias primas y recurren a tales procedimientos solo si la acidez del producto se sobrestima un poco antes de la destilación. Como muestra la práctica, tales manipulaciones con puré son necesarias. A través de este procesamiento, el producto finalno tiene notas de fusel en su aroma, lo que mejora notablemente su calidad. Los expertos recomiendan usar tiza, ya que el bicarbonato de sodio solo afecta el pH de las materias primas y el sabor de la bebida. Método adecuado para el procesamiento de materias primas de cereales y frutas.