Galleta Queen Victoria: receta, ingredientes, consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay varios tipos de galletas: clásica, vainilla, gasa, victoriana. Este último también se llama la galleta Reina Victoria. Su receta con una descripción paso a paso de todas las acciones se presentará en nuestro artículo.

Increíble Galleta Reina Victoria

Este increíblemente delicioso postre, o mejor dicho, pastel, puede llamarse con seguridad uno de los más populares en el Reino Unido. En muchos cafés ingleses, es muy popular. Y si tenemos en cuenta el hecho de que una galleta se prepara con los ingredientes más simples, es casi imposible explicar la apariencia de un sabor tan interesante y una textura inusual. El pastel esponjoso es suave y elástico al mismo tiempo. Tiene una textura porosa, se desmenuza un poco al cortarlo, pero permanece húmedo por dentro. Así queda la galleta Reina Victoria perfecta de Andy Chef. La receta para su preparación se presentará a continuación.

La galleta victoriana tiene una historia interesante. Según la leyenda, después de la muerte del esposo de la Reina Victoria (el Príncipe Alberto), ella completamentese retiró de la sociedad. No fue sino hasta unos años más tarde que Su Majestad comenzó a organizar nuevamente fiestas de té en el jardín, donde un postre popular era una galleta esponjosa cubierta con mermelada de fresa. Fue él quien se convirtió en el pastel favorito de la reina británica.

Lista de ingredientes

Según la receta clásica, la galleta Reina Victoria se elabora con los siguientes ingredientes:

• huevos - 4 piezas;
• mantequilla - 250 g;
• azúcar - 250 g;
• harina - 250 g;
• polvo de hornear - 8 g;
• extracto de vainilla - 2 cucharaditas;
• ralladura de limón - al gusto.

La confitura de fresa se utiliza para hacer capas de bizcochos. Debe prepararse con los siguientes ingredientes:

• fresas - 500 g;
• azúcar en polvo - 300 g;
• agar-agar - 3 g;
• jugo de limón - 25 ml.

Para una crema suave necesitarás:

• crema con 33-38% de grasa - 400 ml;
• azúcar en polvo - 100g

Las fresas frescas son perfectas para decorar pasteles.

¿Cómo amasar masa para galletas?

Conseguir una textura especial, porosa y densa del pastel solo es posible si se siguen estrictamente todos los pasos previstos en la receta:

1. Vierta mantequilla blanda a temperatura ambiente en un recipiente hondo limpio y seco y cúbralo con azúcar.
2. Batir bien los ingredientes con una batidora durante 5 minutos. La consistencia debe volverse suave, cremosa.
3. A cremosomezcle todos los huevos uno a la vez, batiéndolos bien cada vez durante 1 minuto.
4. En un recipiente aparte, combine la harina con el polvo de hornear y mezcle.
5. Incorpore la mezcla de harina a la masa cremosa, batiendo a baja velocidad con la batidora.
6. Añadir a la masa ralladura de limón y extracto de vainilla.
7. Masa suave, tersa, cremosa, lista. Ahora puede colocarse en un plato de tamaño adecuado y hornearse en un horno precalentado.

¿Cómo hornear una galleta esponjosa?

Para hornear un pastel, una forma con un diámetro de 20 cm o incluso 16 cm es ideal. En este último caso, obtienes una galleta pequeña pero alta que se verá original en la mesa. Al hornear el pastel, debe seguir la siguiente secuencia de acciones:

1. Precalentar el horno a 190°.
2. Cubra la parte inferior del formulario con pergamino. Así la galleta será más fácil de quitar.
3. Engrasar las paredes laterales del molde con mantequilla y espolvorear con harina por encima y sacudir el exceso. Esta es la llamada "camisa francesa" que usan los pasteleros profesionales.
4. Poner la masa en el molde. Es suficiente para 2 pasteles a la vez. La masa debe ser espesa. Y esta es su principal diferencia con las galletas tradicionales.
5. Alise la masa con una espátula para que la superficie quede lo más uniforme posible.
6. Inmediatamente coloque el molde en el horno precalentado durante 25 minutos. Tan pronto como la superficie esté ligeramente dorada, debe verificar la preparación de la galleta con un palillo de dientes.
7. Retire el molde con el pastel terminado del horno y déjelo en la rejilla durante 5 minutos.
8. Enfríe bien la galleta terminada. Es recomendable darle la vuelta y ponerlo en la parrilla para eliminar la cúpula característica.

Confure de Fresa

La receta original usa mermelada de bayas como capa para la galleta. Así es como lo llaman los británicos. Pero los franceses usan la palabra "confiture" para esto. Pero la esencia es la misma: la capa de bayas hace que la galleta sea jugosa, húmeda, tierna y sorprendentemente sabrosa.

Puedes preparar confitura de fresas para un bizcocho siguiendo la siguiente receta paso a paso:

1. Remoje el agar-agar (3 g) en un poco de agua y déjelo a temperatura ambiente durante 20 minutos.
2. Pique las bayas lavadas (500 g) con una batidora de inmersión hasta obtener un puré.
3. Espolvorear la masa de fresas con azúcar fina o en polvo (300 g).
4. Pon la mermelada en un fuego pequeño, llévala a ebullición y, quitando periódicamente la espuma, cocínala durante 5 minutos.
5. Vierta el agar-agar hinchado en una cacerola. Llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego.
6. Agregue agar-agar líquido y jugo de limón (25 ml) a la mermelada. Cocine por 1 minuto más, enfríe un poco y vierta en frascos.
7. Esta cantidad de ingredientes debe hacer 750 ml de confitura de fresa.
8. La galleta Queen Victoria solo necesita 4 cucharadas de mermelada. El resto de la mermelada se puede guardar en el frigorífico durante 2-3 meses.

Crema de nata montada para bizcochoReina Victoria

La crema ayudará a perfeccionar el sabor de los pasteles de galleta y la exquisita confitura de bayas. La crema batida suave es perfecta para este pastel.

Crema para la receta de galletas Queen Victoria se prepara de la siguiente manera:

1. Coloca la batidora, los batidores y la nata en el congelador 15 minutos antes de trabajar con los ingredientes.
2. Vierte la nata en un recipiente frío.
3. Agregue azúcar en polvo.
4. Batir los ingredientes con una batidora a alta velocidad. Al principio puede parecer que no pasa nada y la crema permanecerá líquida. Pero aproximadamente al quinto minuto de batir, comenzarán a espesarse. Tan pronto como la masa mantenga bien su forma y los picos se estabilicen, se debe detener el proceso de batido. De lo contrario, la nata se convertirá en mantequilla.

Montando y decorando el pastel

La crema batida y la mermelada se usan para cubrir el pastel. Tal relleno hace que el pastel sea tan autosuficiente que no se necesita ninguna decoración especial. Simplemente puede espolvorear la galleta con azúcar en polvo y decorarla con fresas enteras encima.

El pastel se ensambla en la siguiente secuencia:

1. Mermelada de fresa (4 cucharadas) calentar ligeramente en el microondas o al baño maría hasta que se haga líquida.
2. Bayas (5-10 uds.) Lavar, secar y cortar en rodajas finas. Combine fresas frescas con mermelada y revuelva.
3. Difundirconfitura de fresa en el pastel de fondo. Mientras la mermelada esté líquida, empapará la galleta correctamente y luego se endurecerá y mantendrá bien su forma.
4. Unte la nata montada sobre la mermelada de bayas.
5. Cubre el pastel con la segunda capa.
6. Decora la galleta victoriana como quieras.

Consejos y trucos de cocina

Para hacer la galleta realmente sabrosa y muy similar a la original, al hornearla y armarla, no estará fuera de lugar utilizar los siguientes consejos de pasteleros experimentados:

1. Al igual que en el reinado de la reina Victoria, la receta de las galletas se basa en una regla obligatoria: los ingredientes del pastel, como la harina, la mantequilla y el azúcar, se toman en cantidades iguales.
2. Una condición importante para hacer una galleta victoriana es el peso exacto de todos los productos. Además, los pasteleros experimentados recomiendan usar balanzas no solo para mantequilla y productos a granel, sino también para huevos. Deben pesarse sin la cáscara.
3. Las capas de pastel se pueden cubrir con mermelada y crema inmediatamente después de hornear. Pero puedes hacerlos aún más húmedos. Para ello, envuélvelas en film transparente y mételas en el frigorífico durante al menos 2 horas.

¿Cómo espesar la crema?

La parte complicada de hacer un bizcocho victoriano es que el denso bizcocho puede ser demasiado pesado para la suave crema batida. Como resultado, una capa cremosa de fresa alta se convertirá en un pastel plano. Este pastel pareceimpresentable y poco apetecible. ¿Cómo hacer que la crema de pastel sea espesa?

Solo hay dos opciones para salir de esta situación. El primero implica el uso de un espesante especial al batir la crema, lo que hará que la crema sea más densa. En el segundo caso, se recomienda agregar queso crema a la crema batida. Como resultado, la consistencia de la crema se volverá más densa. Mantendrá bien su forma y no se caerá ni siquiera bajo el peso de la galleta victoriana elástica.

Para preparar una crema de este tipo, primero debe batir 100 ml de crema a picos estables. Luego agregue 100 g de azúcar en polvo y 300-400 g de queso crema a la masa resultante. Vuelva a batir los ingredientes hasta que la masa se vuelva homogénea. Esta crema mantiene bien su forma y carece de sabor aceitoso.