Granos integrales: ventajas y desventajas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La comida sana y saludable se ha convertido en uno de los atributos importantes de una persona exitosa en nuestro tiempo, porque es esa comida la que le permite hacer frente al estrés de la vida moderna y los problemas ambientales ambientales. Todos quieren verse mejor y más jóvenes, realizar la cantidad habitual de tareas y, al mismo tiempo, ir menos al médico. Los cereales integrales se consideran uno de los elementos de un menú saludable y completo. Mucha gente no sabe en qué se diferencian de otros cereales en la dieta y si son tan útiles como dicen.

¿Qué es esto?

La principal tarea del consumidor medio es determinar qué hay exactamente detrás del significado de "integral" en relación con los productos de cereales. En el mercado ruso, el nombre "cereales integrales" a menudo se opone a la palabra "triturado", pero esto es fundamentalmente incorrecto.

El término cereales integrales (whole grains) proviene de los Estados Unidos, donde se introdujo principalmente paraindustria alimentaria y autoridades que controlan la calidad e inocuidad de los alimentos consumidos por las personas, y no por el comprador medio. Esto ha llevado al hecho de que los consumidores comunes no entienden realmente qué tipo de categoría de producto es y cómo elegir la correcta en la tienda.

Tipos de cereales integrales

Los granos integrales y los granos son tanto intactos como triturados, así como los cereales en copos y los cereales, que contienen todo el conjunto principal de componentes naturales: gérmenes, endospermo amiláceo, salvado, mientras que la cantidad de estos componentes debe corresponder a su porcentaje en grano natural. Los cereales integrales no solo pueden triturarse y aplanarse en hojuelas, sino también molerse en harina. Incluso se permite cocinarlos, ya que esto no afecta el valor nutricional del producto.

Los nutricionistas consideran sin duda muy, muy saludables los cereales integrales. Pero su uso tiene sus pros y sus contras. Antes de introducirlos en la dieta de forma regular, es necesario evaluar tanto los beneficios como los riesgos específicos. Considere los beneficios de los cereales integrales.

Ventajas

Hoy en día, casi todo el mundo sabe en qué se diferencian los carbohidratos simples o rápidos de los complejos, y por qué estos últimos son mucho más preferibles. Los cereales integrales son una fuente de hidratos de carbono complejos "buenos", que el organismo utiliza de forma diferente a los simples, obteniendo energía de ellos sin riesgo de elevar el azúcar en sangre y no almacenando el exceso engordo.

Los cereales integrales contienen una gran cantidad de fibra saludable que ayuda a corregir los trastornos digestivos, alivia el estreñimiento, elimina toxinas y, al mismo tiempo, proporciona una sensación de saciedad con una menor cantidad de alimentos ingeridos.

Los cereales integrales también contienen una cantidad suficiente de vitaminas B, que son extremadamente importantes para muchos procesos metabólicos. Las vitaminas de este grupo normalizan las funciones del sistema nervioso, participan en la tasa de regeneración y renovación de los tejidos corporales. Dichos productos también contienen el hierro necesario para regular el nivel de hemoglobina en la sangre, que es la encargada de transportar el oxígeno a todos los sistemas, órganos y tejidos. Una ingesta regular y adecuada de hierro de los alimentos ayuda a prevenir la anemia.

También contiene un antioxidante natural, la vitamina E, que protege al organismo de la acción de los radicales libres que pueden provocar el desarrollo incluso del cáncer. Esta vitamina mejora la estructura y el aspecto de las mucosas, la piel y el cabello.

Los beneficios del calcio, que también se encuentran en los cereales integrales y en los productos de su procesamiento, difícilmente pueden sobreestimarse: dientes, uñas y cabello sanos y atractivos, huesos fuertes, la prevención de la osteoporosis solo puede garantizarse mediante una ingesta suficiente de calcio en el cuerpo. Y la presencia de zinc, un poderoso componente antiinflamatorio, es muy útil para los hombres. El potasio, que fortalece el músculo cardíaco, también se encuentra en todos los cereales integrales.

Granos, harina, cereales integrales, además de la lista de elementos útiles en la composición, dan una buena ventaja:su uso tiene un efecto positivo en la figura, permitiéndote mantener la armonía o reducir el peso.

Pero los cereales integrales también tienen sus desventajas, cuyo desconocimiento puede suponer una broma cruel para algunas categorías de consumidores.

Contras

La principal desventaja es que los cereales integrales son fuertes alérgenos. El alérgeno es una proteína generalmente útil, de la cual hay mucho, pero para algunos esto es una desventaja significativa, ya que provoca reacciones alérgicas. Por ejemplo, los pacientes con enfermedad celíaca no deben comer proteína de trigo, pero otras personas alérgicas a menudo no pueden hacer frente a una dosis mayor de proteína vegetal. Además, puede producirse una reacción alérgica grave al polen de las plantas, y puede estar presente en dosis residuales en los cereales integrales.

Los productos integrales tienen una composición compleja y pertenecen a los llamados carbohidratos "largos", lo que, junto con la ventaja, tiene un efecto secundario: es un alimento pesado para el sistema digestivo. Los niños pequeños, los ancianos y las personas con ciertas afecciones intestinales no deben consumir estos alimentos.

Durante el tratamiento térmico, algunas bacterias y microbios pueden permanecer en la superficie de los granos enteros. Si se trata de un fabricante confiable, dicha amenaza se reduce a casi cero, sin embargo, este matiz debe tenerse en cuenta al elegir. Mientras que los cereales refinados eliminan mecánicamente algunas de las sustancias nocivas, algunos cereales integrales pueden contenerpesticidas y otras sustancias nocivas. En este caso, la reputación del fabricante también es importante. Es mejor elegirlo con cuidado y adherirse a las normas de consumo diario.

¡Cuidado con el gluten

Muy rápidamente, el número de pacientes con enfermedad celíaca - intolerancia al gluten (proteína de trigo) está creciendo en todo el mundo. Sin embargo, la enfermedad celíaca no se considera una reacción alérgica del cuerpo al gluten. Bajo la influencia de esta proteína, las vellosidades del intestino delgado se atrofian, el proceso se acompaña de síntomas graves. Solo en los Estados Unidos, la enfermedad celíaca se diagnostica en casi el 1% de la población. Pero en una gran cantidad de pacientes no se detectó esta enfermedad. Sin embargo, no se trata con productos químicos, etc.

La única manera de vivir plenamente con la enfermedad celíaca es seguir una dieta libre de gluten de por vida. Dichos pacientes solo pueden comer cereales sin gluten, los cereales integrales son simplemente peligrosos para ellos.

Lista de productos integrales

Lo primero a tener en cuenta es la harina. Todos los componentes comestibles de los cereales, incluidos los gérmenes, los granos harinosos y el salvado, también están presentes en la harina integral, que es mucho más útil que la prima refinada habitual, ya que todos los nutrientes que contiene están contenidos en la proporción óptima. Y ya con esa harina puedes hornear pan o pasteles dulces.

Además de la harina, existen los siguientes cereales integrales:

• arroz integral (integral, integral y salvaje);
• avena (incluidos los copos);
• maíz;
• trigo (por ejemplo, sus tipos,como bulgur y triticale);
• cebada;
• alforfón;
• sorgo;
• quinua de jardín.

¿Qué más son los cereales integrales? Pasta, pan o muffins preparados, panes y galletas crujientes, cereales para el desayuno.

Cómo elegir los productos adecuados

Para evaluar correctamente la calidad de los cereales integrales, es necesario estudiar su composición antes de comprarlos.

Debe contener cereales integrales, que también pueden ser en forma de harina integral, lo que se aplica plenamente a los productos de cereales integrales. Los cereales sin refinar y los copos de ellos (por ejemplo, la avena) también son cereales integrales. Al mismo tiempo, debe saber que aquellos productos en los que se indican en primer lugar los granos integrales en la composición se consideran más útiles y de alta calidad, lo que indica el contenido del componente valioso en el mayor porcentaje. Si los cereales integrales ocupan el segundo lugar, y más aún el tercero, entonces ese producto no es verdaderamente saludable.

El segundo punto importante es qué lugar de producción se indica en la etiqueta. Los productos ecológicos solo pueden cultivarse y fabricarse en ciudades o regiones ecológicas, en industrias apropiadas.

La apariencia de un producto hecho de grano sin refinar también es importante. Entonces, el color marrón del arroz es una señal de que no se han quitado las cáscaras. El pan integral no se ve esponjoso, blanco, pero tendrá un tinte gris. Al tactono será suave, sino denso, incluso duro.

Es mejor comprar todos los productos, y especialmente para una alimentación saludable, en tiendas de confianza, incluso a través de Internet.

Cómo cocinar

¿Cómo deben prepararse los cereales integrales para obtener el mayor beneficio? En principio, la tecnología de cocción no difiere de la habitual. Usted mismo puede hornear pan con harina, pero hacer un pan de este tipo tiene sus propias peculiaridades: la masa no se levantará y puede parecer húmeda.

Los cereales se pueden verter con agua hirviendo durante la noche, puede simplemente cocinar papilla o una guarnición, pero diferirán de la consistencia más gruesa habitual.

Sin embargo, debido a su buen sabor y sus innegables beneficios para la salud, la mayoría de las personas apreciarán los alimentos integrales.