Productos que contienen proteínas: lista y características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La vida humana sin proteína (o proteína) es simplemente imposible. Este compuesto orgánico complejo es un material de construcción para células y tejidos, así como para la síntesis de hormonas, enzimas y la formación de fibras musculares. Una persona puede obtener proteínas de los alimentos de origen vegetal o animal. Solo así y nada más.

Al ingresar al tracto digestivo a partir de alimentos que contienen proteínas, las proteínas están expuestas a las enzimas. Como resultado, cambian no solo físicamente, sino también químicamente; luego se descomponen en compuestos más simples; luego se absorben en el intestino. Es decir, el cuerpo los absorbe. Y sucede con bastante facilidad y rapidez.

Por lo tanto, los alimentos que contienen proteínas deben incluirse en la dieta diaria de cualquier persona. Lo mismo puede decirse de los alimentos que contienen proteínas, grasas y carbohidratos. Esto es especialmente cierto para las personas que, por la naturaleza de sus actividades profesionales, están asociadas con cargas pesadas; así como a niños y adolescentes, cuyos organismos se encuentran en intenso desarrollo ycreciendo.

Qué son las proteínas

Las proteínas son un componente esencial de las células vivas. Las proteínas están formadas por diferentes tipos de monómeros (es decir, bloques de construcción) llamados aminoácidos. Ellos, a su vez, están unidos entre sí por enlaces peptídicos, forman cadenas que están interconectadas por enlaces cruzados. Con la comida, una persona recibe alrededor de 20 tipos diferentes de aminoácidos.

Nota: si cambias un aminoácido por otro en una molécula de proteína, obtienes una proteína completamente diferente. Es decir, resulta que es una determinada secuencia de ciertos aminoácidos la que determina la función y la estructura de la molécula de proteína.

La mayoría de las proteínas se encuentran en los músculos, alrededor del 20 % se concentran en los huesos y los tendones, y una fracción muy pequeña está presente en las células. Pero son estas proteínas las que controlan la actividad cerebral, la actividad de las glándulas endocrinas, las reacciones oxidativas y la actividad muscular.

La composición de la molécula de proteína incluye elementos químicos tales como carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno, hierro y azufre. Algunas moléculas de proteína contienen fósforo.

Supervivencia

La vida útil de diferentes proteínas del mismo individuo es completamente diferente. Por ejemplo, la vida útil de las proteínas del plasma sanguíneo es del orden de 10 días; intestinos - 4-6 días; y proteína muscular - alrededor de 6 meses. ¿Qué podemos decir acerca de algunas hormonas peptídicas, que generalmente existen solo unos minutos?

Nota: cuando las propias proteínas del cuerpo se descomponen en aminoácidos libres, el cuerpo humano puede volver a sintetizar otras proteínas a partir de estos últimos. Este es el ciclo de las proteínas en el cuerpo. Naturalmente, alrededor del 35% de los aminoácidos libres no participan en un proceso como la síntesis de nuevas proteínas. Esta parte no utilizada se utilizará para fines completamente diferentes (por ejemplo, para la formación de urea o glucosa). Por lo tanto, para que el equilibrio de aminoácidos se restablezca por completo, es necesario tomar otra porción de alimentos que contengan proteínas.

Un poco de historia

El primer artículo científico sobre proteínas, escrito por el científico italiano Beccari, se publicó en 1747. En los años siguientes, las sustancias proteicas se aislaron en una clase absolutamente independiente de moléculas biológicas. Este enorme trabajo fue realizado por los químicos franceses Maquet, Fourcroix y otros.

En 1836, el químico holandés Mulder presentó por primera vez un modelo de la estructura de las proteínas. Dos años más tarde, el químico sueco Berzelius propuso llamar proteínas a los compuestos proteicos (traducido del griego como "primario, primario", es decir, "en primer lugar"). A Mulder le gustó la idea y la expresó al público en general. Es cierto que estudios posteriores demostraron que tales radicales no existen. Pero el término, utilizado como sinónimo de proteínas, ya ha echado raíces con éxito e incluso ha llegado a nuestros días.

Solo en 1926 la teoría fue expresada por el químico estadounidense Sumner (más tarde él mismofue galardonado con el Premio Nobel), sobre el papel principal de las proteínas en el cuerpo humano.

Papel en el cuerpo

Las funciones de las proteínas en la vida del cuerpo humano son muy importantes:

• Transporte. Las proteínas participan activamente en el transporte a través de la sangre, principalmente el oxígeno, así como algunos minerales, lípidos, carbohidratos, hormonas, vitaminas y otras sustancias. Este hecho puede servir como un fuerte argumento a favor de los productos que contienen proteínas.
• Protección. Las albúminas son proteínas que actúan como "supervisores" de sustancias extrañas. Si la albúmina acompaña al "extraño", entonces el sistema inmunitario lo diagnostica como "nuestro" y lo pasa libremente a la célula del cuerpo. Si una sustancia extraña intenta "penetrar" en la célula sin estar acompañada por un "supervisor", se activan las reacciones protectoras del sistema inmunitario. Otro argumento a favor de los productos que contienen proteínas.
• Estructural (es decir, construcción, plástico). Sin proteínas, los procesos de renovación de células y tejidos serían simplemente imposibles. Ahora entiende por qué no puede prescindir del uso de alimentos que contengan proteínas.
• Energía. Por supuesto, las principales fuentes de energía son las grasas y los carbohidratos. Pero con su escasez o con un exceso de aminoácidos, las proteínas hacen un excelente trabajo con la función energética (cuando se descomponen, se libera la energía necesaria para los procesos normales de la vida). Este hecho no deja dudas sobre los beneficios de los productos que contienen proteínas.

• Enzimático (o catalítico). Las proteínas enzimáticas (proteasas, amilasas y lipasas) son catalizadores de todos los procesos bioquímicos que ocurren en el cuerpo.
• Regulatorio. Tomar una cantidad suficiente de alimentos que contengan proteínas mejora la función de la corteza cerebral y el sistema nervioso central humano; acelera el desarrollo de los reflejos; regula el metabolismo (por ejemplo, la hormona del crecimiento o la insulina son todas proteínas) y otros procesos fisiológicos.
• Hormonales. Son los aminoácidos los que forman la base de casi todas las enzimas y un gran número de hormonas.
• Contráctil. Es gracias a proteínas como la actina y la miosina que los músculos esqueléticos humanos pueden contraerse.

F alta de proteína en el cuerpo

Como resultado de la vida, la proteína se consume constantemente. Sus existencias deben reponerse constantemente con la ayuda de productos que contengan proteínas (a continuación se presenta una lista de ellos). Si esto no se hace, pueden ocurrir las siguientes cosas desagradables:

• Anemia (es decir, anemia).
• Disminución significativa de la inmunidad.
• Retraso del crecimiento y desarrollo.
• Disminución de calcio y fósforo en los huesos.
• F alta de enzimas digestivas.
• Distrofia. El consumo insuficiente de alimentos que contengan proteínas (la lista de ellos debería ser conocida por todos) puede conducir a una disminución de la masa muscular.
• Disminución del tono emocional.
• Diarrea que no está relacionada de ninguna manera con una infección intestinal.
• Disminución de la función de barrera del hígado.

Exceso de proteína en el cuerpo

A diferencia de los carbohidratos y las grasas, las proteínas no se pueden almacenar en el cuerpo. Por lo tanto, no debe apoyarse en alimentos ricos en proteínas para crear sus reservas en el cuerpo. Esta no es una buena idea. Además, la absorción excesiva de productos que contienen proteínas (cuya lista es muy extensa) puede provocar los siguientes fenómenos desagradables:

• Osteoporosis. El hecho es que el cuerpo tendrá que comenzar el proceso de procesamiento de proteínas no digeridas. Para estos fines, necesita calcio. Si no es suficiente, el cuerpo comenzará a "sacarlo" de los huesos. Este estado de cosas es posible si una persona bebe poca agua y come alimentos que contienen una gran cantidad de proteínas.
• Creación de depósitos de grasa.

• Desarrollo de urolitiasis y gota.
• Excesiva carga para los riñones. Evite los alimentos ricos en proteínas.
• Riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Esto es posible si la fuente de proteínas son los productos lácteos o especialmente la carne grasa.

Alimentos que contienen proteína vegetal

¿Qué alimentos contienen proteínas vegetales? En primer lugar, se trata de cereales (arroz, cebada o avena), pero también de legumbres (guisantes, soja o lentejas), semillas, frutos secos, frutas y verduras.

Todas las plantas obtienen elementos químicos del suelo, que luego se sintetizan en aminoácidos, produciendo almidón, carbohidratos y azúcar. Todo esto ocurre exclusivamente bajo la influencia del sol.

Al saber qué alimentos contienen proteínas vegetales, puedes diseñar tu dieta de tal manera que contenga un conjunto relativamente completo de proteínas esenciales.

¡Importante! La proteína de origen vegetal es esencial, pero no elimines la proteína animal por completo. Sea razonable.

Alimentos que contienen proteína animal

¿Qué alimentos contienen proteína animal? Sobre todo se encuentra en la carne de conejo, ternera y pollo. También se encuentra mucha proteína en los despojos (por ejemplo, en la lengua, los riñones o el hígado). Además de proteínas, contienen muchos minerales (por ejemplo, hierro), así como vitaminas A, B y C.

¿Qué proteína es absorbida mejor y más rápido por el cuerpo? Lo creas o no, esto es proteína de huevo de gallina. Pero recuerda: este producto es rico en calorías.

Proteína de pescado

Con respecto al pescado, se puede afirmar lo siguiente: la proteína de este producto se absorbe casi por completo (es decir, esta cifra es de alrededor del 94-98%). El atún tiene la mayor cantidad de proteínas. Por lo tanto, el pescado debe estar presente en tu mesa sin f alta.

Proteínas completas e incompletas

Desde un punto de vista científico, todas las proteínas se dividen en dos tipos:

• Completado. Así se llaman las ardillas animales.
• Defectuoso. Este nombre se le da a las proteínas vegetales porque los alimentos como frutas, verduras, granos, semillas y nueces carecen de algunos de los aminoácidos esenciales. Pero no todos los científicos están de acuerdo con tales afirmaciones. Y las últimas investigacionesconfirman que las proteínas que se encuentran en los alimentos de origen vegetal se digieren más rápido, más fácil y son tan completas como las de los animales.

Lista de productos

Las tablas estándar de productos que contienen proteínas generalmente se compilan de acuerdo con sus nombres y tipos. Esto no es muy fácil de usar (especialmente cuando se compila una dieta para varias dietas). Ofrecemos listas de productos divididos en grupos en función de una determinada cantidad de proteína. Esto es más conveniente y lógico.

Alimentos que contienen proteínas:

Lista de productos en los que el contenido de proteínas por 100 g del producto está en el rango de 0,4 a 4 g (inclusive): uvas, margarina (cremosa), una variedad de manzanas, arándanos (bosque), sandía, cerezas, grosellas negras, albaricoques, naranjas, pepinos, tomates, berenjenas (o azules), rábanos, zanahorias, pimientos dulces (búlgaros), cebollas (verdes y cebollas), nabos, remolachas, repollo (blanco y colinabo), patatas, eneldo, perejil, pasas, plátanos, mantequilla (mantequilla), kéfir, crema agria, nata, mayonesa, leche (de vaca), helado y champiñones blancos (frescos)

• Contenido en proteínas de 4 a 9 g (ambos inclusive): hígado de bacalao, guisantes, ajo, chocolate, varios pasteles rellenos de crema, pan (negro y de trigo), arroz, leche condensada (con azúcar) y queso derretido.
• Cantidad de proteína de 10 a 13 g (ambos incluidos): harina, cereales (cebada, maíz, trigo sarraceno y avena), mijo,pasta, huevos de gallina, levadura, salchicha (Doctor's) y cacao en polvo.

• Contenido proteico de 14 a 16 g (inclusive): café (judía), cerdo, pulmón y corazón (ternera), bacalao, carpa, sardinas en aceite en conserva y cordero.
• Alimentos que contienen una gran cantidad de proteínas por 100 g de producto (dentro de 16-24 g): frutos secos (avellanas), salchicha cocida, hígado y riñones (ternera), calamares, jureles, atún, pollo, ternera, carne de conejo y guisantes.

Valores de proteína

Se recomienda que los adultos consuman alrededor de 90-120 g de proteína (para ser más precisos, 1,5-2,5 g por kilogramo de peso corporal) durante el día.

¡Nota! Para mujeres, no más de 1,5 g por kilogramo de peso, para hombres, alrededor de 2 g, y para ancianos, no más de 1 g.

Para adolescentes y niños, la tasa debe aumentarse aproximadamente 2 o 3 veces. Además, la proporción entre proteína vegetal y animal debe ser de 1:2.

¡Importante! No sea demasiado celoso con los alimentos que contienen grandes cantidades de proteínas, para no sobrecargar los riñones. Recuerda: sólo una dieta equilibrada tiene un efecto beneficioso sobre el organismo.

Pero no hay consenso sobre este tema. Algunos científicos, después de realizar investigaciones, llegaron a la conclusión de que la dosis diaria de proteína puede limitarse a 25 g. Otros insisten en 60 g. Y el famoso académico N. M. Amosov tiene su propia versión: saturar el cuerpo con aminoácidos esenciales, es suficiente todos los díascomer una pequeña porción de carne (unos 50 g) y un vaso de leche.

¿Cuál es la mejor combinación de alimentos proteicos?

Qué combinaciones son indeseables:

• Proteínas más proteínas. Esta combinación no es bienvenida debido al hecho de que la digestión de una variedad de proteínas requiere la liberación de jugo gástrico de diferente acidez. Por lo tanto, como resultado del uso de dichos productos, uno de los componentes se digerirá mucho más tiempo de lo habitual y de muy mala calidad. En base a esto, no combine leche con nueces, carne con huevos o queso.
• Proteínas más carbohidratos. Una combinación completamente incompatible. El tiempo de digestión de cada componente es diferente. Usados juntos, interfieren con la digestión normal de cada uno: la digestión de proteínas requiere un ambiente ácido y los carbohidratos requieren uno alcalino. Como resultado de tomar dichos productos (por ejemplo, carne y pan), el proceso de fermentación comienza en el estómago.
• Proteínas más grasas. Cualquier alimento graso inhibe la secreción de jugo gástrico. Es un hecho. Es decir, en este caso, resulta que la absorción de proteínas se desplaza más de 2-3 horas. No es bueno. Pero hay una salida a la situación: una gran cantidad de verduras consumidas junto con proteínas y grasas reducirá significativamente la capacidad de estas últimas para inhibir la secreción.
• Proteína más azúcar. De nuevo, malo, porque el azúcar (como en el caso de las grasas) inhibe la producción de jugo gástrico. En consecuencia, el proceso de digestión de proteínas también se ralentiza. Por lo tanto, permanecerá en el estómago durante mucho tiempo, provocando el proceso de putrefacción.
• Proteína más ácido. Combinación desafortunada debido al hecho de queLa digestión de proteínas requiere pepsina y ácido clorhídrico. Pero los alimentos ácidos provocan una menor liberación de pepsina, lo que retrasa la absorción de los alimentos con proteínas.

Surge una pregunta legítima: ¿con qué usar entonces productos que contienen proteínas? Las verduras que se combinan mejor con proteínas incluyen cebollas, calabacines, repollo, apio, espinacas y muchas otras verduras sin almidón.

¡Importante! Con proteínas, no debes comer vegetales como papas, remolachas, nabos, zanahorias y calabazas. Los frijoles y los guisantes también son mejores para comer con otros, y no con alimentos que contengan proteínas. Y algunas recomendaciones más: es mejor usar la leche como plato independiente; la buena digestión de las proteínas se ve facilitada por productos que no se han sometido a un tratamiento térmico; no consuma varias variedades de alimentos que contengan proteínas al mismo tiempo.

En conclusión

De lo anterior, queda claro que necesita comer regularmente más alimentos que contengan proteínas. Esto debe hacerse para que no ocurran cambios patológicos en el cuerpo. Si quieres estar saludable, escucha nuestras recomendaciones. Las tablas de alimentos proteicos te ayudarán a crear una dieta sana y saludable.