Pollo al carbón: secretos de cocina

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

El pollo al carbón es un plato verdaderamente lujoso y festivo. Puede convertirse en la decoración principal de la mesa festiva. Sabor ahumado único, corteza apetitosa y carne tierna y ligera: ¿qué más necesita para obtener un resultado excelente?

Hay una gran variedad de recetas de pollo a la parrilla. En nuestro artículo, veremos los principios generales de la cocina, hablaremos sobre el marinado y las complejidades de la cocción.

Características del proceso

Los dietistas creen que asar sobre brasas es una de las mejores formas de calentar la comida. Por supuesto, este método es inferior al vapor en cuanto a la seguridad de los componentes útiles, pero el sabor del plato terminado es excelente.

Pollo a las brasas, la gente ha aprendido a cocinar durante mucho tiempo. Podemos decir que este método es uno de los más antiguos. Hoy no ha perdido su relevancia.

En el proceso de horneado, la carne se cuece al vapor, se vuelve muy tierna y blanda. A diferencia de freír, este método de cocción le permite mantener la jugosidad del producto, el pollo no se seca. Otra ventaja es la ausenciala necesidad de aceite adicional. Por el contrario, el exceso de grasa proviene de los muslos del ave.

Selección y preparación de aves

Inspeccione cuidadosamente el cadáver, retire las plumas con pinzas, si las hay. Con un cuchillo delgado y afilado, corte con cuidado la glándula junto con el conducto de la rabadilla. Enjuague la carcasa por dentro y por fuera. Si no tienes pensado cortar el ave durante la cocción, ten especial cuidado con el cuello: comprueba si queda alguna tráquea o bocio dentro. Para evitar que el ave salga volando del asador, asegúrese de enrollar el cadáver. Ate los extremos de las piernas, haga un nudo sobre la cola, lleve los extremos de la cuerda debajo del pecho, cruce, ate alrededor del cadáver, presionando las alas contra él. Meta las puntas de las alas hacia las articulaciones de los hombros.

Los pollos de engorde no requieren marinado previo, su carne estará suave de todos modos. Pero la mayoría de los cocineros prefieren no s altarse este paso, porque permite saturar la carne de sabores exquisitos. Intenta elegir un ave grande, que pese unos 2 kg.

Otra cosa son las aves de raza de carne. Antes de cocinar el pollo sobre las brasas, debe mantenerse en agua mineral o kéfir. Es mejor cortar inmediatamente la carcasa en porciones para que la carne esté lo suficientemente horneada.

Pero es mejor no meterse con las razas de gallinas ponedoras domésticas. La carne de tales pollos es mucho más dura, los huesos son masivos, casi no hay grasa. El proceso de tratamiento térmico llevará mucho tiempo. Es mejor dejar esa carne para cocinar.caldo o gelatina.

Los mejores adobos de pollo

Por supuesto, puedes improvisar enviando todo lo que tengas a mano en el recipiente con el ave: mayonesa, un poco de salsa de soja, pulpa de tomate picada en una licuadora, verduras. Sin embargo, si decides cocinar pollo a las brasas, las recetas para adobos exitosos te serán útiles de todos modos.

Para la carne de pollo, la leche cuajada mezclada con jugo de tomate es excelente. Este adobo no solo acelera el proceso de cocción, sino que también le da a la carne un hermoso tono dorado.

Si te gustan las notas orientales en las recetas de siempre, combina en un recipiente de 50 ml las salsas teriyaki y soja, añade la pulpa triturada de una naranja junto con el zumo, tus especias favoritas. Frote la carcasa con la mezcla y déjela durante al menos 3 horas. Si lo desea, puede agregar a la marinada 1 cucharada. yo miel líquida.

Para aquellos que tienen prisa, el mejor remedio puede ser un agua mineral regular con alto contenido de gas. Vierta agua sobre los trozos de ave, agregue especias y encienda un fuego. El tiempo necesario para preparar un fuego con brasas será suficiente para que el ave se marine lo suficiente.

Los adobos ácidos no son buenos para el pollo. El vinagre estropea el sabor de la carne, la seca. Pero si le gusta la acidez salada, es perfectamente aceptable rociar la carcasa con jugo de limón antes de asarla.

Ingredientes adicionales

Puedes usar verduras al asar pollo. Frutas del país y tropicales, las setas también te serán de utilidad.

¿Cocinar pollo a las brasas en papel de aluminio? Siéntase libre de usar cebollas, berenjenas, calabacines, jóveneszanahorias, pimientos. Si corta las papas en cubos y las hornea con carne, también obtendrá una guarnición maravillosa, fragante y jugosa.

Las bayas y las frutas combinan bien con la carne de pollo. Cortar la manzana, la pera en barras grandes, agregar las rodajas de naranja, peladas de las películas. Coloque la fruta dentro de la carcasa y sujete la piel con palillos para que no se caigan durante la cocción. No es necesario cortar la piel, pero los tallos y las semillas deben retirarse inmediatamente.

¿Entero o en piezas?

¿Debería cortar la carcasa de inmediato o puede hacerlo después de que el pollo al carbón esté listo? Actúa según tu estado de ánimo y tu inventario.

Puedes cocinar un ave entera en una parrilla grande. Haga una incisión a lo largo de la columna vertebral oa lo largo de la quilla. Si está cocinando varios pollos a la vez para un grupo grande, será conveniente cortar las canales por la mitad o en cuartos.

Para cocinar en brochetas o brochetas, es más conveniente cortar la carne justo antes de hornear.

Servir a la mesa

El pollo asado al carbón es excelente con guarniciones de papas, pasta y arroz. Es costumbre comer carne de ave con tenedor y cuchillo, pero si la fiesta se lleva a cabo en un ambiente relajado de picnic, no puede cumplir con las estrictas reglas de etiqueta. Es bastante aceptable tomar piezas con las manos.

Asegúrese de servir una ensalada de verduras de temporada, encurtidos caseros, champiñones en escabeche o aceitunas enlatadas. ¡No te olvides de las salsas!