Cómo cocinar sopa de champiñones secos: ingredientes, recetas, consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La sopa de sus hongos secos es un plato tradicional de la cocina rusa. Se prepara a base de boletus, boletus, rebozuelos, champiñones y otros. Lo mejor es cocinar la sopa con champiñones porcini o con una mezcla de diferentes. Debo decir que el plato fresco no resulta tan sabroso, no tiene ese aroma brillante que dan los secos. Antes de pasar a las recetas de sopas de champiñones secos y considerar paso a paso el proceso de su preparación, le contaremos más sobre el plato y la preparación de los ingredientes.

Acerca de la sopa

Hay muchas recetas para este plato. Las setas se combinan con una variedad de productos, por lo que la sopa se cocina con patatas, cebada perlada, pasta, lentejas, habas, etc. No se recomienda abusar de las especias: basta con hojas de laurel y granos de pimienta negra. El aderezo de crema agria es ideal para la sopa de champiñones.

Si necesitas un caldo ligero, debes poner más champiñones blancos. Si quieres sopa oscura, necesitas tomar más de las llamadas negras (boletus, boletus).

Sobre cómococinar sopa de champiñones secos, se discutirá en este artículo. Pero primero, unas palabras sobre la preparación preliminar del ingrediente principal.

Remojo

Los cocineros principiantes probablemente estén interesados en remojar los champiñones secos para la sopa. Como aconsejan los expertos, no se deben mantener mucho tiempo en agua, una o dos horas es suficiente. En este caso, es necesario no solo anotar el tiempo, sino también controlar periódicamente los champiñones al tacto. Tan pronto como se ablanden un poco y se hinchen un poco, puede comenzar a cocinar.

El método de secado importa. Si se secaron de forma natural, una hora es suficiente. Si el procesamiento se llevó a cabo en el horno o la estufa, los champiñones suelen ser más duros y pueden tardar más en remojarse, hasta tres horas.

El tiempo de permanencia en el agua también depende del tipo de hongo. Entonces, incluso 30 minutos son suficientes para las blancas. Las colmenillas y los champiñones deben permanecer más tiempo en el agua.

Sin embargo, las opiniones difieren sobre el tiempo de remojo: algunos pasan menos de 60 minutos, otros, varias horas y otros, dejan los champiñones secos en agua toda la noche.

El líquido en el que se encontraban los champiñones no se debe verter. Se debe colar y utilizar para hacer caldo. Así el plato resultará más rico y fragante.

¿Cuántos champiñones secos necesitas para la sopa?

Son muy ligeros, y por peso necesitan un poco - unos 50 g por 3 litros de agua. Puedes cocinar la sopa con una cantidad menor, porque los champiñones secos dan un aroma brillante y un sabor rico. Por supuesto, se pueden ponerademás, todo depende de las preferencias personales y de cuántos otros ingredientes, como cereales o patatas, habrá. Los champiñones secos necesitarán más si planea cocinar sopa de crema.

Tiempo de cocción

Los champiñones secos remojados deben hervirse durante media hora. Si hablamos de blancos, entonces 20 minutos serán suficientes para ellos. Otros tipos de champiñones tardan aproximadamente media hora en cocinarse.

Y ahora hablemos de cómo cocinar una sopa de champiñones secos. El artículo presenta varias recetas: con patatas, fideos, cebada perlada, nata, queso fundido.

Con patatas

La sopa de champiñones secos con patatas es un plato muy fácil de preparar. Requiere un mínimo de ingredientes y muy poco tiempo.

Productos:

• Dos o tres puñados de hongos del bosque secos.
• Una bombilla.
• Cinco papas.
• Agua.
• Aceite vegetal.
• Una cucharadita rasa de sal.
• Crema agria.

Preparación paso a paso de la sopa de champiñones secos con patatas:

1. Lavar los champiñones en agua fría (nunca caliente ni en remojo). Si son grandes, deben romperse a mano.
2. Vierta los champiñones en una cacerola de tres litros, vierta agua fría para que no llegue al borde del recipiente por 6 cm y prende fuego. Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. El caldo de champiñones debe ser espeso y de color marrón claro a oscuro dependiendo del tipo de hongo.
3. Pelar, lavar ycortar en palitos. Póngalo en el caldo, agregue fuego, mezcle. Cuando hierva, reduce el fuego.
4. En una sartén (seca y fría), vierte aceite vegetal para que cubra todo el fondo, pon a fuego medio y calienta. Mientras se calienta, corta la cebolla en cubos pequeños, luego agrégala a la sartén, revuelve, reduce el fuego y deja que tome un color dorado. Una vez que la verdura esté dorada, retira la sartén del fuego.
5. Cuando las papas estén listas (esto se puede verificar presionando un pequeño bloque contra la pared de la sartén con una cuchara: si se amasa fácilmente, entonces las verduras están listas), agregue la cebolla frita a la sopa, sal, mezclar, calentar a fuego medio, tapar, llevar a ebullición y cocinar durante dos minutos.

Vierta la sopa de hongos del bosque seco en tazones, agregue crema agria si lo desea.

De champiñones blancos con cebada

Esta receta de sopa de champiñones porcini secos incluye cebada para una comida sustanciosa.

Productos:

• 50 g de hongos porcini secos.
• 50 g de cebada perlada.
• Dos zanahorias pequeñas.
• Cuatro papas.
• Dos cebollas.
• Dos dientes de ajo.
• Cebolla verde.
• Perejil.
• Sal.
• Crema agria.

Ahora considere la receta detallada para la sopa de champiñones porcini deshidratados.

1. Lavar los champiñones y remojarlos durante una hora en dos litros de agua limpia y fría.
2. Enjuague el cereal y déjelo en agua fría durante la noche.
3. Tira los champiñones en un colador. Preparar el caldo deagua en la que se remojaban los regalos del bosque, añadiendo una cebolla cortada en cuatro partes. Hervir durante 40 minutos, no añadir sal.
4. Vierta la cebada con agua hirviendo.
5. Cuela el caldo de hongos, pon los regalos del bosque en un plato, la cebolla se puede tirar, ya no se necesita.
6. Enjuague la cebada nuevamente.
7. Hervir el caldo colado, echarle el cereal y cocinar durante media hora.
8. Lavar las patatas, las zanahorias y las cebollas, trocearlas y freírlas en una sartén.
9. Cortar los champiñones y enviar a las verduras.
10. En una olla con cebada hervida por 30 minutos, poner los ingredientes fritos, seguir cocinando por otros 20 minutos, agregar sal.
11. Pique el ajo fresco y el perejil, póngalos en una cacerola y cocine por otros cinco minutos.

La sopa de champiñones de champiñones secos con cebada se debe infundir durante 10 minutos. Luego se puede servir con crema agria y cebollas verdes.

Con fideos

Esta receta hace una deliciosa sopa seca de champiñones. Los fideos combinan a la perfección con los regalos del bosque, por lo que esta versión del plato es muy popular.

Productos:

• 40 g de setas del bosque secas (puedes mezclar diferentes tipos).
• Tres patatas.
• Una zanahoria.
• Una bombilla.
• Dos dientes de ajo.
• Fideos al gusto.
• Pimienta.
• Sal.

Para un primer plato delicioso y saciante, sigue exactamente la receta de Sopa de fideos secos con champiñones.

1. Vierte los champiñones con agua y déjalos durante 40 minutos.
2. Cuando los regalos del bosque estén húmedos, transfiéralos a la sartén.
3. El agua en la que estaban, colar, añadir limpia y verter sobre las setas.
4. Cocine durante 30 minutos, luego cuele el caldo y corte los regalos del bosque en tiras.
5. Enviar los champiñones picados al caldo colado, agregar las papas cortadas en dados y cocinar hasta que estas últimas estén listas.
6. Mientras se cocinan las patatas, prepara el aderezo de verduras. Picar finamente el ajo y la cebolla, rallar las zanahorias y s altear en aceite vegetal.
7. Cuando las papas estén cocidas, ponga las fritas en la sopa y cocine por otros dos minutos.
8. Luego echa los fideos en la olla y cocina hasta que estén cocidos.
9. Queda por poner la hoja de laurel, añadir sal, pimienta y dejar reposar durante 10-15 minutos.

Sopa de crema con hongos porcini

Productos:

• 40 g de champiñones blancos secos.
• Tres filetes de anchoa.
• Cucharadita de alcaparras.
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
• Una bombilla.
• Tres tallos de tomillo.
• Pimienta negra molida.
• 400 g de champiñones.
• Dos cucharadas de mantequilla.
• Sal.
• 100 ml de vino blanco seco.
• 100 ml de crema.
• Botella de aceitunas.
• Dos cucharadas de piñones.
• Piezas de baguette (8 piezas).

Cocinar sopa:

1. Remoje los champiñones porcini en 300 ml de agua durante media hora.
2. Hacer un condimento de alcaparras, anchoas y aceitunas. De este último, quitar los huesos. Lavar y secar las anchoas. Usando una licuadora, convierta los ingredientes y un par de cucharadas de aceite de oliva en una pasta. Agregue sal y pimienta.
3. Limpiar y lavar los champiñones. Reserva unas cuantas y pica el resto bastante fino.
4. Lavar el tomillo y arrancar las hojas.
5. Pela la cebolla y pícala finamente con un cuchillo.
6. Escurra los hongos porcini, no vierta el agua.
7. Calentar una cucharada de aceite en una cacerola y freír los champiñones picados y los champiñones porcini. Poner la cebolla y la mitad de las hojas de tomillo, pimienta, sal. Vierta el vino, el agua en la que se remojaron los hongos porcini y otros 600 ml de agua limpia. Llevar a ebullición, tapar, cocinar durante un cuarto de hora.
8. Corte los champiñones que ha reservado en rodajas finas.
9. Fríe los piñones en una sartén hasta que estén dorados, pásalos a otro bol.
10. Calentar dos cucharadas de mantequilla en una sartén y freír los trozos de baguette por cada lado para que se doren. Unte pasta de aceitunas en el pan.
11. Agregue crema a la sopa y haga puré con una licuadora de inmersión.

Vierte la sopa de puré en cuencos, decora con champiñones, nueces, hojas de tomillo y sirve con tostadas de baguette con pasta.

Sopa de queso

Productos:

• 150g de queso fundido.
• Un diente de ajo.
• 150 g de champiñones blancos secos.
• 40 g de mantequilla.
• 200 g de patatas.
• Verde.
• Cuatro rebanadas de pan blanco.
• Sal.

Progreso:

1. Enjuague los champiñones y remoje en agua fríadurante una o dos horas. No vierta el agua, se agregará a la sopa en el futuro.
2. Vierta agua fría en una cacerola, ponga los hongos porcini remojados y cocine durante veinte minutos a fuego lento.
3. Mientras se cocinan las claras, pela las patatas, lávalas y córtalas en cubos pequeños.
4. Rompe el pan con las manos en pedazos y sécalo en el horno.
5. Retire parte de los champiñones porcini de la sartén y reserve en un recipiente aparte.
6. En agua hirviendo, donde se cocinan los champiñones, ponga el queso procesado y las papas preparadas. Cocine durante aproximadamente un cuarto de hora hasta que las papas comiencen a hervir.
7. Triturar el contenido de la olla con una batidora hasta conseguir una masa homogénea. Agregue los hongos porcini reservados, vierta el agua en la que se remojaron y vuelva a trabajar con una batidora, pero para que queden pedazos de hongos en la sopa y el plato no parezca puré de bebé.
8. Después de eso, cocina la sopa durante otros 10 minutos, luego sal y agrega condimentos a tu gusto si lo deseas.

La sopa de champiñones con queso debe servirse caliente con rebanadas de pan tostado. Puedes decorar el plato con perejil fresco.

Consejos

Y ahora información útil sobre cómo cocinar sopa de champiñones seca.

Antes de cocinar platos con fideos o fideos, se recomienda calcinar la pasta en una sartén seca sin aceite hasta que se dore con agitación constante. Después de dicho procesamiento, no se extenderán durante la cocción en el caldo y afectarán positivamente el sabor de la sopa.

El sabor de la sopa de champiñonesse volverá más tierno si agrega un poco de queso cremoso procesado al final de la cocción. Puedes tomar un producto de leche fermentada con aroma a champiñones.

Para hacer sopa, es mejor no tomar los champiñones más jóvenes, pero no demasiado grandes, entonces el aroma del plato será más brillante y el sabor será agrio.

Conclusión

Ahora ya sabes cómo cocinar una sopa de champiñones seca. De una gran cantidad de recetas, siempre hay una que te gustará. Cocina con placer y deleita a tus seres queridos.