Elogio del chef como rostro de cualquier restaurante

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Una estratagema de marketing tan pequeña pero agradable, como un cumplido de un chef, se hizo popular en Rusia no hace mucho tiempo. Muchos establecimientos de renombre están listos para ofrecer al huésped evaluar el trabajo de su cocina incluso antes de la comida principal. ¿De dónde viene esta tradición?

Historial de ocurrencia

La traducción literal de la frase amuse de bouche suena en ruso como "entretenimiento para la boca". Conociendo el nombre del cumplido del chef en el idioma nativo, es fácil adivinar que esta tradición apareció en Europa. Ya en el siglo pasado, los establecimientos de alta cocina europeos han estado tratando de encontrar cada vez más formas nuevas de dejar una impresión duradera en la memoria del huésped y, por lo tanto, el deseo de volver.

En Rusia, la cultura de dar un cumplido por parte de un chef aún no está tan desarrollada. A menudo, los invitados que reciben un pequeño refrigerio durante un cambio de comida le preguntan al mesero varias veces si lo incluirán en su cuenta más tarde.

Para qué sirve

Amisbouche servido puede servir para uno de varios propósitos o todos a la vezalgunos. En primer lugar, es para abrir el apetito del invitado. Tal cliente probablemente pedirá más platos en el futuro de lo que esperaba. En segundo lugar, en establecimientos de renombre, casi todos los platos se envían a la sala "debajo del cuchillo", y esto puede significar un largo tiempo de cocción. Para que el comensal no se aburra mientras espera una comida caliente, se le puede servir un minúsculo snack de 15-20 gramos, que alegrará la pausa. A veces, como cumplido del chef, es posible que le ofrezcan una versión en miniatura de un plato que pronto se incluirá en el menú del restaurante. Gracias a tal ambigüedad, queda claro si tendrá demanda en el futuro.

La última opción implica el uso de la psicología humana sutil. Habiendo recibido emociones agradables en forma de cumplidos del chef, es más probable que el cliente recuerde esta institución para cualquier otra noche. Los restaurantes más populares y prestigiosos del mundo sirven estos platos intermedios varias veces en una comida. Por cierto, esto no afecta su presupuesto en absoluto, porque el costo de los platos principales paga con creces los costos de crear amisbouche. Si al invitado realmente le gustó el aperitivo servido, también se pueden servir porciones adicionales de forma gratuita o aún incluir su costo en la factura. Este momento queda a criterio de la administración de la institución.

Ingredientes

Un cumplido del chef, cuya receta a menudo desarrolla el propio chef, no se creó en absoluto para satisfacer el hambre del visitante. Por eso tiene talde tamaño modesto y no contiene ingredientes pesados para el estómago. Como base, el pescado, los mariscos, el paté tibio o los champiñones son los más utilizados. Además, estos componentes rondarán los 5-10 gramos. El resto del cumplido consistirá en verduras y salsas.

El costo de amisbush, según las normas, no supera $1. Es este precio el que le permite hacer un refrigerio decente que no afecta negativamente los ingresos del restaurante.

Receta de Ivlev

El famoso chef ruso Konstantin Ivlev, como verdadero conocedor de la cocina europea, está feliz de introducir una cultura de dar cumplidos en sus restaurantes. A veces, los amisbushi incluso tienen un cambio estacional. Por ejemplo, una de las recetas más populares entre los invitados es la sopa de capuchino de champiñones con colmenillas en polvo.

Para cocinar necesitarás:

• colmenillas secas - 80g;
• champiñones - 300 g;
• mantequilla - 100 g;
• aceite vegetal - 30 ml;
• aceite de oliva - 20 ml;
• crema espesa (no menos del 33%) - 400 ml;
• coñac - 70 g;
• sal, pimienta al gusto.

Para empezar, freír los champiñones lavados y cortados al azar en aceite vegetal en una cacerola profunda. En el proceso de fritura, agregue mantequilla y la mitad de las colmenillas. Luego agregue el coñac y la crema, hierva. Después de eso, el plato debe languidecer a fuego lento durante 4-5 minutos. En este momento, agregue las especias. Después de 5 minutos, envíe la sopa a una licuadora y viértala en tazas o vasos. Las colmenillas restantes tambiénmuele con una batidora y decóralos con nuestro aperitivo caliente encima. ¡El fragante plato de restaurante está listo!

Elogio de Gordon Ramsay

No menos popular en Rusia es el famoso chef de Escocia Gordon Ramsay. Sus restaurantes cuentan ya con 16 estrellas Michelin. Y por supuesto, en cada uno de ellos te servirán un excelente amisboushi. Tal vez incluso más de una vez por noche. Un gran ejemplo de un entrante de este tipo en Ramsay's es la bruschetta con calabacín y ricota. De los productos que necesitará:

• 2 calabacines;
• 8 piezas de chapata fresca, de al menos 1 cm de grosor;
• 200g queso ricota;
• unas ramitas de menta fresca;
• aceite de oliva;
• sal marina y pimienta negra.

Zucchini, cortado en diagonal de 0,5 cm de grosor, se debe mezclar en un recipiente con aceite y especias. Después de eso, se asan a la parrilla por ambos lados hasta que estén doradas y se colocan sobre servilletas para eliminar el exceso de aceite.

La Ciabatta se debe rociar ligeramente con aceite y freír hasta que esté ligeramente dorada. Ricotta se mezcla con menta, sal y pimienta, después de lo cual se debe untar sobre rebanadas de pan calientes. Coloque los calabacines encima y adorne con hojas de menta. Este aperitivo se sirve mejor cuando aún está tibio.

Más cumplidos

No confundas amysbouche con otros cumplidos de un chef. Además del aperitivo del que hablamos hoy, es posible que te ofrezcan una pequeña porción de una bebida alcohólica gratis. Tal cumplido se llamaríaaperitivo. Pero una pequeña porción de sorbete fresco, que se sirve antes del postre, se llama entremet. Está diseñado para limpiar tus papilas gustativas de los colores vivos de los platos principales antes del dulce. La mayoría de las veces, se utilizan frutas cítricas para hacer este sorbete.