Café colombiano: un repaso, las mejores variedades

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En el artículo te contamos en detalle sobre el café colombiano. Repasemos las variedades, respondamos la pregunta de por qué este producto es tan apreciado. Te daremos consejos para preparar una gran bebida.

Breve introducción

El café colombiano es un producto de café en grano que se cultiva en Colombia, un país en el noroeste de América del Sur. Es aquí donde se cultiva un café verdaderamente maravilloso. Los siguientes factores contribuyen a esto:

• Clima húmedo especial en las regiones montañosas del país, las más adecuadas para los cafetos.
• Tradiciones históricas del cultivo de plantaciones, transmitidas de generación en generación, haciendo que los secretos de la tecnología agrícola no estén disponibles para los extraños.
• Variedades mejoradas de cafetos. Se le presta mucha atención a este tema en el país, pues esta industria representa el 4,7% del PIB de Colombia y da trabajo a una tercera parte de la población. Algunas plantaciones únicas están protegidas por la UNESCO.

La marca comercial "café colombiano" está prohibida por la legislación del país y la Unión Europea para el café cultivado fuera de la república.

Un viaje a la historia

Curiosamente, pero el cultivo de cafetos en Colombia se inició no hace mucho tiempo, solo a principios del siglo XVIII. Este negocio fue retomado por los monjes jesuitas de la Orden de San Ignacio, que llegaron a América del Sur para difundir la doctrina cristiana. La primera mención de un nuevo rumbo en la agricultura la hizo el sacerdote jesuita José Gumillo en 1730 en el libro "El Orinoco Pintoresco". Posteriormente, en 1787, el Arzobispo Caballero y Góngora, en su informe, dijo que el mejor café de Colombia se cultiva en el nororiente del país.

Y, sin embargo, una verdadera plantación comercial no se organizó hasta 1835. Está documentado el hecho de que la primera cosecha fue de 2560 sacos de 60 kg. Comparada con la producción de tabaco, quinina, carne, ésta era insignificante, pero los hacendados vieron el potencial y obstinadamente aumentaron el volumen. Para proteger sus intereses, las fincas grandes y pequeñas se unieron en 1927 y crearon la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.

Hoy en día, en Colombia se cosechan hasta 10 millones de sacos de granos de café al año.

Lo que hace que el café colombiano sea tan valioso

Este producto es considerado elitista y muy apreciado por gourmets de todo el mundo. El sabor rico y profundo de la bebida terminada con un aroma brillante es muy popular entre los conocedores. Averigüemos por qué los granos de café de Colombia tienen una calificación tan alta:

• los cafetos crecen en climas que son perfectos para ellos;
• las plantaciones están ubicadas a una altitud de 1500-1800 metros sobre el nivel del mar, lo que te permite cultivar café de verdad;
• la combinación de factores como un suelo fértil, muchos días soleados y una humedad cálida y moderada crean todas las condiciones para cosechar una gran cantidad de cultivos de excelente calidad;
• Las plantaciones familiares están a cargo de agricultores para quienes cultivar café se ha convertido en el sentido de la vida;
• todavía en Colombia, en el proceso de cultivo de cafetos y cosecha, se utiliza principalmente mano de obra manual, por lo que todas las bayas se recogen con el mayor cuidado posible, se clasifican y clasifican cuidadosamente;
• El control de calidad del producto lo realiza la Federación local de Productores de Café.

Cómo se hacen los granos de café colombianos

A partir de 5 kg de cereales crudos, tras su procesado, se obtiene 1 kg listo para su uso. ¿Cómo sucede?

Solo en el tercer año después de la siembra, el árbol árabe comienza a dar frutos. Cosechado a mano y varias veces por temporada, porque las bayas maduran de manera desigual. Después de la recolección, las bayas se clasifican, clasifican y limpian de impurezas aleatorias (ramitas y hojas). Limpiado de la capa exterior.

Las materias primas se sumergen en agua corriente fría durante al menos 12 horas. Los granos flotantes se eliminan como inmaduros hasta la madurez del consumidor. Luego, las bayas restantes se secan al aire libre bajo el sol colombiano. Después de una fermentación suficiente, los granos se clasifican nuevamente y se vierten en bolsas como producto terminado. ¡Así se obtiene el mejor café colombiano!

Variedades famosas

Los granos de café de Colombia mejor calificados tienen diferentes tipos de Arábica. Las bayas se cosechan de árboles árabes, los granos se distinguen por una forma alargada, suavidad y un ligero brillo. Cada grano está atravesado por una línea curva en el medio. El arábica es excelente para el ejercicio matutino. De ella se producen los siguientes tipos de café:

• "Bogotá" - la variedad lleva el nombre de la capital de la república. Es de muy alta calidad. Es caro. El sabor de la bebida terminada no es amargo y tiene sabor a almendras.
• "Calambia Excelso" - una bebida con un sabor suave y un amargor apenas perceptible, con un rico aroma profundo. Se refiere a productos de la categoría de precio más alto.
• "Bukamaranga": tiene un interesante sabor a plátano, se pueden escuchar notas de hierbas aromáticas en el aroma del café.
• "Castillo": el café con un sabor delicado adquiere un regusto a nuez cuando se agrega un poco de leche a la taza.
• "Narino" es una de las variedades más populares entre los consumidores debido a la combinación exitosa de la más alta calidad y precio moderado.
• "Colombia" es la variedad más famosa del mundo con un sabor y aroma distintivos.
• "Opium": el nombre caracteriza perfectamente la bebida, de la que es difícil prescindir después de la primera muestra. El alto precio no detiene a los gourmets.
• "Caturra" - una bebida con sabor agrio.

Cómo preparar una bebida

El café colombiano preparado correctamente siempre recibe excelentes críticas. Conocedores y amantesla bebida es apreciada por su sabor equilibrado, su riqueza y su increíble aroma.

Los granos de moler deben ser finos y justo antes de preparar la bebida. Verter una cucharadita con un portaobjetos de producto molido en un turco precalentado. Vierta 200 ml de agua fría allí. Mantener a fuego fuerte hasta que comience a hervir (deben aparecer las primeras burbujas en la superficie), retirar inmediatamente el turco del fuego. Repita el procedimiento 2-3 veces más con un intervalo de 30 segundos.

¡Importante! La bebida no debe hervir durante la preparación, de lo contrario se perderá el verdadero sabor del café colombiano.

Enjuague la taza con agua hirviendo y vierta la bebida terminada en un chorro fino. Endulzar al gusto con azúcar de caña (morena).