Sublimado no significa antinatural

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hoy en día, los productos liofilizados son cada vez más populares. Primero necesitas entender qué es la sublimación. En física, esto significa la transición de una sustancia de un estado sólido a un estado gaseoso.

Para que esto suceda con el agua, se necesita baja presión y baja temperatura. La tecnología de sublimación se conoce desde hace mucho tiempo: por ejemplo, los representantes de las tribus antiguas dejaron el pescado al sol, gracias a lo cual se secó por completo y se pudo almacenar de forma segura en el interior, sin dejar de ser un producto nutritivo y sabroso. A mediados del siglo pasado, los institutos de investigación fabricaron productos sublimados para las necesidades de los astronautas. Un poco más tarde, estos productos entraron en la dieta de geólogos y turistas. Hoy, sublimado no significa caro. Entonces, en los EE. UU., se está volviendo cada vez más popular un movimiento cuyo lema principal es la afirmación de que los alimentos liofilizados son alimentos más saludables.

Tecnología

Transformar un producto de ordinario a sublimado no es tan fácil como parece a primera vista. Se deben cumplir ciertas condiciones. Sí, la comida está congelada.temperaturas lo más bajas posible, el agua se convierte en hielo, pero los cristales no destruyen las paredes celulares. Después de eso, los productos se colocan en cámaras de vacío, donde, bajo la influencia de baja presión, el hielo se evapora y se convierte en vapor. Al mismo tiempo, solo queda un 3-4% de humedad en el producto. Luego, el producto terminado se envasa en un recipiente sellado, bombeando nitrógeno. Debido a esto, los productos liofilizados están menos expuestos al proceso de descomposición. Este proceso de procesamiento se puede hacer en casa, pero una forma alternativa de conservar los alimentos requerirá más esfuerzo.

Ventajas de la tecnología de procesamiento

• Liofilizado - esto significa que no está sujeto a tratamiento térmico, es decir, es un producto que ha conservado casi por completo todas las propiedades nutricionales de un producto fresco. Incluso conserva su sabor único y su apariencia especial.
• No se utilizan potenciadores de sabor artificiales en el proceso tecnológico. Por lo tanto, los jugos sublimados de remolacha son mucho más sabrosos que los recién exprimidos, ya que tienen propiedades de sabor bastante pronunciadas. Por lo tanto, dichos productos se utilizan como base para alimentos para bebés.
• Solo los productos verdaderamente frescos sobreviven a este complejo proceso, por lo que puede estar seguro de que está comprando alimentos de calidad.
• Larga vida útil.
• Durante los viajes de senderismo y los viajes largos, la cuestión de las cosas adicionales en las bolsas es especialmente grave. Y se vuelve imposible hacer una dieta balanceada en el camino, porque entonces el paquete con comidaserá insoportable. Otra cosa es que se sustituya cada producto de la maleta por uno sublimado. Esto no solo satisfará las preferencias gustativas de los viajeros, sino que también aliviará cargas innecesarias.

Sublimar el café

Por cierto, para los conocedores de una bebida vigorizante. Esta tecnología de procesamiento de productos también se usa ampliamente. El café instantáneo ahora ha mejorado un poco: ha aparecido el café liofilizado, cuyo precio también es ligeramente superior al costo habitual de un bote de polvo instantáneo. Los cristales densos en forma de pirámides se fabrican utilizando la tecnología de "congelación en caliente". Pero este tipo de café pertenece a la élite, porque no se utilizan potenciadores de sabor artificiales para su producción.