Café liofilizado: ¿es café natural o no?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En un entorno donde el tiempo es equivalente al dinero, hay que sacrificar mucho para salvarlo. Por ejemplo, el sabor insuperable del café natural.

Sí, tienes que esforzarte para sentir este sabor. Recoja, limpie y seque los granos de café. Freírlos adecuadamente, moler, cocinar. Todo un ritual que tiene muchas sutilezas y trucos.

Qué puedo decir, incluso si compras café ya ensamblado, tostado y molido en la tienda, a menudo todavía no hay suficiente tiempo para prepararlo. Y a veces conocimientos especiales.

Hay que conformarse con el café instantáneo, que aunque inferior en sabor y aroma, se prepara en menos de un minuto y en cualquier condición. Pero como tenemos que transigir, elegiremos la mejor de las propuestas alternativas. Entonces, ¿es cierto que el café liofilizado es lo mismo que el café real?

Primero, averigüemos qué tipos de café instantáneo son.

Polvo. Lo hacen así: durante un tiempo, los granos son tratados con un chorro de agua caliente. Luego, la infusión resultante se filtra y se rocía en cámaras especiales,lleno de gas caliente. Gotas de café líquido se coagulan, se secan y se convierten en polvo

Granulado. Está hecho de acuerdo con el mismo principio, pero el polvo se rocía con vapor caliente, como resultado de lo cual se forman gránulos

Y, por último, el café liofilizado natural, del que hablaremos más adelante

El café liofilizado es un café instantáneo elaborado con tecnología de congelación en seco. Los granos tostados se trituran y se hierven durante tres horas en recipientes especiales sellados. En este caso, el vapor no vuela al aire, sino que se elimina de una manera especial con la ayuda de tuberías. Es necesario para extraer las sustancias aromáticas que se encuentran en los aceites esenciales de los granos de café.

Además, la masa de café hervida se congela usando tecnologías de congelación rápida y luego se deshidrata usando vacío en condiciones de baja presión. Resulta una briqueta bastante densa. Lo aplastan y obtienen los cristales piramidales muy equivocados.

Sin embargo, estos cristales no tienen aroma, ¡y qué café sin aroma! Aquí el fabricante puede ir de dos maneras: usar aceites esenciales recolectados del vapor o sabores artificiales. Ni que decir tiene que la segunda opción es mucho más económica, pero su calidad es adecuada.

Como puede ver, esta tecnología esmás difícil y requiere más energía. Por lo tanto, el café liofilizado instantáneo es bastante caro en comparación con el café granulado y, además, con el café en polvo.

Aunque este tipo de café instantáneo es el mejor, la calidad del café producido por diferentes empresas varía. El motivo puede ser materias primas de baja calidad, violación de la tecnología, uso de sabores, etc. Surge la pregunta: "¿Qué café liofilizado es mejor?" Hasta que no pruebes y elijas el tuyo, no obtendrás una respuesta a esta pregunta, porque no hay discusión sobre los gustos. Pero la compra de productos de baja calidad se puede evitar teniendo en cuenta algunos factores.

1. Si el empaque es transparente, inspeccione los gránulos. Deben ser lo suficientemente grandes y tener un color marrón claro. No debe haber polvo en el fondo del frasco, ya que su presencia indica que se violó la tecnología durante el proceso de producción.
2. El material del que está hecho el paquete no es importante para la seguridad del café instantáneo. Lo principal es que es hermético. Sin fisuras en los envases transparentes, óxido en los metálicos, etc.
3. La composición debe incluir café y solo eso. La achicoria, la cebada, los ingredientes "idénticos a los naturales" y otros aditivos no pertenecen allí, a menos que compre intencionalmente café con ciertas propiedades.
4. Compare las fechas de producción y empaque. Cuanto menor sea la diferencia entre ellos, mejor. Además, el período total de almacenamiento no debe exceder los dos años.

Entonces, el café liofilizado es café instantáneo preparado con una tecnología especial que permitepara preservar el máximo sabor y cualidades aromáticas posibles para tal “forma de café”. Si no hay turcos ni granos de café a la mano, sino solo un tarro de café instantáneo, déjalo sublimarse.