2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Hoy es imposible decir exactamente a qué cocina nacional pertenece el pilaf. Existen muchos mitos y leyendas sobre el aspecto de este plato. A juzgar por las fuentes disponibles, existe desde hace más de mil años: en Oriente, el pilaf se cocina desde tiempos inmemoriales, como dicen las crónicas de los siglos X-XI. Ni una sola celebración estuvo completa sin arroz con carne y especias. En este artículo, ofrecemos una mirada más cercana a este plato y una receta de pilaf de salchicha poco convencional.
Mitos y leyendas
Ya hemos mencionado la existencia de leyendas arriba. Hablemos de algunos de ellos.
La primera leyenda está asociada con el nombre del noble médico y científico Avicena. Con la ayuda de pilaf, trató a la nobleza. Se creía que el plato tiene propiedades curativas y puede curar muchas enfermedades. A menudo, incluso durante la recuperación de una enfermedad, los pacientes recibían pilaf. El plato devolvió la fuerza, fortaleció el sistema inmunológico y advirtiódebilitamiento del cuerpo.
Otra leyenda dice que la receta del pilaf fue descubierta y escrita por el cocinero de Alejandro Magno cuando hizo un viaje a Asia Central. El rey nombró personalmente al plato - "pilav", que en griego significa "composición diversa".
Composición y contenido calórico
Pilaf contiene una gran cantidad de grasas vegetales y animales, lo que lo convierte en un plato verdaderamente rico en calorías. Puede hacerlo más dietético reemplazando el cerdo, el cordero con pollo. Pero hoy hablaremos sobre la opción con la adición de salchichas. Las salchichas están siempre a mano en el frigorífico o el congelador. Esto es muy conveniente cuando no queda mucho tiempo. Un tazón mediano de pilaf con salchichas contiene alrededor de 480 kilocalorías, 19 gramos de proteína, 26 gramos de grasa y 41 gramos de carbohidratos.
Selección de ingredientes
El componente principal del pilaf es, por supuesto, el arroz. Cualquiera, tanto blanco como marrón, servirá. La principal fuente de calorías es el aceite. Es mejor elegir refinado, ya que no tiene olor ni sabor. Hay diferentes tipos de aceites: sésamo, maíz, nuez, grasa de rabo. En Tayikistán, incluso se vende un aceite especial: "Zagiri Isfara". Pero el aceite vegetal ordinario es bastante adecuado para cocinar pilaf con salchichas.
Cocinar
Para cocinar pilaf con salchichas en un caldero necesitarás:
- arroz (blanco o integral) - 250 g,
- salchichas - 8 piezas,
- zanahoria - 3 piezas,
- pimiento morrón(rojo) - 2 uds.,
- cebolla - 1 ud.,
- aceite - 2 cucharadas. cucharas,
- condimento para pilaf, pimienta negra molida, sal al gusto.
- Clasificar el arroz y enjuagar varias veces. El agua debe volverse transparente. Dejar en agua tibia durante 15 minutos.
- Cortar las salchichas en círculos, después de limpiarlas (si es necesario).
- Enjuague el pimiento, séquelo, corte el corazón y córtelo en tiras.
- Lave las zanahorias y las cebollas, luego pélelas y séquelas.
- Pela y pica los ajos.
- Calentar aceite de girasol en un caldero. Ponga cebollas, zanahorias y pimientos.
- Añadir salchichas a las verduras, mezclar y freír unos minutos más.
- Agregue ajo picado, sal, pimienta, especias para pilaf.
- Drene el agua en el tazón de arroz.
- Arroz encima de salchichas y verduras, repartido uniformemente, verter agua caliente. Dejar a fuego medio hasta que el arroz haya tomado la mitad del agua.
- Hacer fuego mínimo, tapar el caldero y dejar hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
- Apague la estufa y deje el pilaf debajo de la tapa durante 15 minutos.
- Coloque el plato terminado en platos. ¡Buen provecho!
Anteriormente examinamos el método de cocción en un caldero, ahora hablaremos sobre cómo hacer pilaf con salchichas en una olla de cocción lenta. Los ingredientes son los mismos, pero el método de cocción es ligeramente diferente:
- Vierta aceite en el recipiente y configure el modo "Hornear".
- Pele, lave y seque las cebollas, las zanahorias y los pimientos. Agregar cebolla aaceite caliente y freír durante unos 10 minutos.
- Clasifique el arroz, enjuague bien. Cortar las salchichas en rodajas. Poner en un bol con verduras fritas, añadir ajo picado, especias, sal, pimienta y verter agua.
- Cambie el modo a "Pilaf", espere la señal de listo.
- Pilaf con salchichas está listo. ¡Sirve caliente!
Características de la cocina en diferentes países
Cada país tiene sus propias particularidades para cocinar pilaf.
Por ejemplo, los uzbekos primero calientan el aceite y esperan hasta que el humo se vuelve casi transparente. Para neutralizar el amargor, se echa una cebolla entera en el aceite. Para eliminar el olor, se agrega grasa de cordero. Luego se guisa la carne. Se ponen a hervir los condimentos a fuego lento, se pone mucho arroz encima, sin que se mezcle con el resto de los ingredientes. Solo después de la cocción, se agrega sal al arroz y se remueve.
En Afganistán, primero se cocina el arroz y luego se sazona con carne.
La versión tayika de la cocina se caracteriza por remojar el arroz durante hasta 3 horas. A menudo se añaden frutas secas, hojas de parra y membrillo al pilaf.
Y el pilaf indio es generalmente vegetariano.
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