¿Es un muffin un aditivo o un tipo especial de producto?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En ruso, hay palabras que tienen varios significados. Todo depende de qué se trate exactamente la propuesta. Por ejemplo, muffin: puede ser un tipo de producto de panadería independiente o un conjunto de productos que le otorgan ciertas propiedades.

Alfabetización culinaria

En diferentes diccionarios del idioma ruso, hay más de un significado de la palabra "hornear". Se trata, en primer lugar, de un producto elaborado a partir de una masa preparada según una receta específica. Esta definición es bien conocida por muchos. De hecho, este es un término que reemplaza la frase "bollo de pan". Incluso un niño entiende lo que esto puede significar. Al escuchar tal frase, cada persona tiene la imagen de un producto apetitoso con una corteza dorada y un aroma pronunciado aparece en su cabeza.

Resulta que el muffin es solo un bollo delicioso. En principio, así es como la mayoría de la gente percibe esta palabra. Sin entrar en detalles del proceso tecnológico, utilizan este término como un nombre generalizado para productos en piezas pequeñas elaborados a partir de un tipo especial de masa. Nadie está interesado en la composición del producto semielaborado, pero todosestá claro que tiene alguna diferencia significativa. Pero resulta que esta palabra tiene otro significado más limitado. Los expertos en el campo de la repostería pueden decir que muffin es un conjunto de ciertos productos que en última instancia afectan la calidad del producto terminado. Como regla, en este caso, nos referimos a: azúcar, huevos, grasas y varios productos lácteos. De hecho, en el proceso tecnológico existe una etapa de este tipo, que se denomina "eliminación". Ocurre en la etapa de fermentación. Se agregan productos a la composición principal, que tendrán que cambiar las propiedades de la masa y el sabor del producto que se hará a partir de ella como resultado de la cocción. Resulta que hornear no es un producto terminado, sino solo una parte de la receta. Sin embargo, ambos significados tienen sentido y se aplican según las circunstancias.

Diferencia externa

Muchos especialistas culinarios afirman que la pertenencia de un producto de panadería a uno u otro tipo siempre se nota ante todo en su apariencia. Más tarde queda claro que la receta y el método de preparación juegan un papel bastante importante aquí. Entonces, según la sabiduría convencional, ¿cómo debería ser un muffin? Las fotos de tales productos demuestran claramente la gran diferencia.

En primer lugar, los productos en sí son muy esponjosos y delicados. Parece como si la masa estuviera flotando en el aire y solo una fina corteza dorada la estuviera reteniendo. Está claro que esto se logra principalmente mediante técnicas especiales que se utilizan para preparar la masa. Esto es sobreel uso del método de la esponja con el uso obligatorio de un desprendimiento. En segundo lugar, al mirar la imagen del panecillo, uno tiene la impresión de que su olor inusual proviene directamente de la imagen. Esto indica la presencia de aquellos componentes sin los cuales es difícil imaginar un aroma característico. En conjunto, estas propiedades caracterizan la diferencia fundamental entre muffin y otros productos de panadería.

Preparación simplificada del producto semiacabado

Los expertos dicen que cocinar muffins en casa no es nada difícil. Hay formas que le permiten hacer esto rápidamente, sin mucho esfuerzo. Por ejemplo, el muffin de kéfir es muy bueno. Para verificar esto, debemos tratar de preparar la masa, que luego se puede usar para hornear varios pasteles, pasteles de queso y bollos. Para que funcione, necesitarás los siguientes ingredientes:

para 900 gramos de harina, medio litro de kéfir, 20 gramos de levadura (fresca), media cucharadita de sal, 50 mililitros de agua tibia, así como 150 gramos de azúcar, 75 gramos de mantequilla, 1 huevo y una bolsita de azúcar de vainilla.

La tecnología del proceso es la siguiente:

1. Primero, disuelva la levadura en agua. Agrega una cucharadita de azúcar y deja la mezcla por 20 minutos para que comience a trabajar.
2. En este momento, combine por separado el kéfir, el huevo, todo el azúcar y la mantequilla ligeramente calentada, y luego bata bien la masa resultante.
3. Añadir levadura y volver a mezclar.
4. Coloque la masa terminada en un recipiente hondo, cubra con una servilleta y deje madurar durante 2 horas. Durante este 60 minutos despuésse puede amasar adicionalmente.

Después de que haya pasado el tiempo, se puede formar cualquier producto a partir del producto semiacabado terminado.

Diferentes opciones

La tecnología para preparar muffins tanto en producción como en casa es casi la misma. Este proceso puede ser monofásico y multifásico. En el primer caso, también se pueden utilizar dos métodos:

1. Seguro.
2. Acelerado. Se basa en el uso de diversos acidificantes o mejoradores complejos.

La segunda opción también se puede hacer de dos formas:

1. Inmersión.
2. Con el uso de productos semiacabados especiales. Y ellos, a su vez, son de tres tipos:

• fase líquida dispersa (LDP);
• emulsión fermentada;
• iniciador concentrado de masa madre láctica (CLSC).

Cualquiera de los métodos sugeridos es adecuado para hacer masa para muffins tiernos y fragantes.

Por supuesto, en casa, las amas de casa a menudo recurren a opciones simplificadas que utilizan componentes de leche fermentada. Pero, si no tiene miedo a las dificultades, con el tiempo puede aprender cualquiera de los métodos propuestos y hacer su trabajo no peor que muchos profesionales.