Receta de baklava casero

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay pocas personas que sean indiferentes a las creaciones de los pasteleros orientales. Baklava es uno de los tipos más populares de horneado tradicional de las amas de casa turcas, iraníes, griegas y uzbekas. Las recetas de esta empanada difieren, según la región, en el relleno, las especias utilizadas y la forma de extender la masa. Nuestro artículo te ayudará a descubrir cómo se prepara este delicioso manjar.

Un poco de historia

Antes de conocer las recetas de baklava más famosas, debes mirar en las profundidades de los siglos. Entonces, se cree que los asirios inventaron la masa y el relleno para tal nuez. Sin embargo, la primera mención escrita de este tipo de bollería dulce se remonta al siglo XV. Según el libro de cocina de los sultanes otomanos, que se conserva en el museo del Palacio de Topkapi, en 1453 se sirvió baklava en la mesa de Mehmed II Fatih. El sultán quedó encantado con este delicioso postre y mandó anotar su receta para no caer en el olvido. Desde entonces, el baklava comenzó a cocinarse y servirse a los invitados de los gobernantes otomanos por cadavacaciones.

Hay una versión alternativa. Según ella, los habitantes de la península de Asia Menor conocían este pastel desde el siglo VIII a. mi. Allí la conocieron marineros y mercaderes griegos. Trajeron la receta del baklava a Atenas. Las amas de casa y los pasteleros locales lo mejoraron al inventar un método para estirar la masa muy finamente, que se llamó filo, que significa "hoja" en griego. Hoy se vende en los supermercados de muchos países, incluida Rusia.

Vistas

Como ya se mencionó, las recetas de baklava varían mucho según el país e incluso la región. Solo en Turquía se conocen más de 100 tipos de este manjar, que difieren en composición y tecnología para preparar masa y relleno, en forma, etc. ¡Cuáles son sus nombres solos! Este es un "turbante envuelto", y "barriga de dama", y "palacio del sultán", y "nido de ruiseñor".

Junto con el baklava preparado según recetas antiguas que tienen cientos de años, también son populares los postres inventados por los pasteleros modernos. Por ejemplo, hoy puedes probar el baklava con chocolate.

Reglas generales de cocina

El baklava tradicional se hornea en un plato bajo de metal, como una bandeja para hornear o una sartén.

Inicialmente, se forma como un pastel cerrado. Sin embargo, antes de enviar la bandeja para hornear al horno o al horno, se corta en porciones. Además, las amas de casa experimentadas recomiendan no llevar el cuchillo al metal, dejando la última capa sin cortar. Bajo esta condición, resulta baklava (ver receta a continuación)más aireado, y el relleno dulce no se quemará. El bizcocho se corta ya listo, antes de verter el almíbar.

Durante la preparación de la golosina, a menudo hay un descanso durante el cual se agrega ghee u otro aditivo líquido.

El baklava listo para usar (vea la receta con la foto a continuación) se vierte con almíbar, lo que cambia el sabor del pastel y le da sabor.

Relleno

Si está interesado en baklava, una receta paso a paso (las fotos de los platos se presentan en el artículo) lo ayudará a preparar este delicioso postre sin ningún problema. Si no está seguro de poder manejar la preparación de la masa, simplemente compre hojas de filo en paquetes. De esta manera podrás hornear el baklava mucho más rápido y tendrás un excelente resultado garantizado, siempre y cuando puedas preparar el relleno correctamente.

Primera opción para hacer el relleno

Cualquier receta de baklava casero (con o sin foto, no importa), contiene instrucciones para preparar una capa dulce.

La forma más fácil es mezclar uniformemente las nueces trituradas y el azúcar en polvo. A primera vista, no hay nada complicado en esto. Sin embargo, aquellos que hornean baklava por primera vez a menudo cometen errores que no tienen el mejor efecto en el resultado.

Para no estar en una situación similar, no se recomienda usar azúcar granulada, con la esperanza de que pueda reemplazar al azúcar en polvo. Además, es sumamente importante preparar adecuadamente las nueces. Para esto: almendras o/y avellanas necesitas:

• escaldar;
• pelar;
• seco, extendiéndose sobreservilleta de papel;
• triturar bien.

Si se usan nueces, entonces no necesitan tal preparación. Basta con picar los granos muy finamente con un cuchillo, después de separarlos y quitar los que están ennegrecidos o arrugados.

Como resultado de triturar o picar las nueces, se debe obtener una masa que consiste en granos, del tamaño de granos de azúcar granulada. Según algunas recetas, se espera la preparación de una masa de nuez homogénea y suave. En tales casos, debería haber más frutos secos que azúcar (en peso). El resultado debe ser un relleno con sabor a mazapán tradicional.

Por lo general, se agrega canela molida y cardamomo a la masa desmenuzable de nuez y azúcar.

Relleno de piezas

Para preparar el relleno de esta manera, primero debe usar las instrucciones anteriores. Entonces:

1. En la masa de azúcar-nuez resultante, debe introducir adicionalmente un huevo crudo y migas de confitería, que consisten en los restos de galletas, machacadas hasta el estado de pan rallado. Puede obtener este componente usted mismo. Para hacer esto, debe tomar un poco de masa a partir de la cual se horneará el baklava y, después de enrollarla en una capa de 1 mm de espesor, hornear en el horno durante 4 minutos.
2. Cuando el "panqueque" se haya enfriado, colóquelo en una bolsa de plástico y "bátalo" con un rodillo para hacer pequeñas migas.
3. Agregue migas a la masa de azúcar y nuez en la cantidad de 2 cucharadas. yo cucharas para 1 taza.
4. Luego toma un huevo crudo y separa la yema. Se frota con un pocoazúcar en polvo hasta que quede blanco.
5. La proteína restante se bate en una espuma espesa y se inyecta en la mezcla de azúcar y nuez. Agregue la composición de la yema. Mezcla hasta que quede suave.
6. Resulta una masa bastante densa, que se extiende sobre una tabla en forma de panqueques de 3 de grosor y se usa como relleno.

Relleno

Una de las características importantes del baklava es el llenado. Se prepara en forma de jarabe de azúcar normal o en forma de mezcla de miel y azúcar con especias.

El relleno tradicional se hierve así: 500 g de miel se diluyen en 100 g de agua y se hierven hasta obtener un hilo fino.

Para la versión miel-azúcar, se disuelven 100 g de azúcar en 90 g de agua. Ligeramente hervido en almíbar, eliminando la espuma. Introduzca 250 g de miel. Hervir hasta obtener un hilo delgado. En algunos países, se agrega ghee al jarabe. En tales casos, el relleno se utiliza sin enfriar.

Receta de baklava (con foto)

La forma más fácil de hacer baklava tradicional de masa filo en casa.

Para 1 paquete de 450 g necesitas llevar:

• 1, 2 cucharadas. agua;
• 200 g de mantequilla;
• 1, 5 cucharadas. granos de nuez molida;
• 1, 5 cucharadas. azúcar;
• 1 cucharadita jugo de limón.

Instrucciones paso a paso

Primero, se recomienda preparar un almíbar (mezcla de miel y azúcar) y verterlo en un recipiente frío, dejar enfriar. Si lo desea, después puede exprimir 1 limón en el almíbar y mezclar.

Siguiente:

1. Derretir mantequillaaceite.
2. Enciende el horno, ajustando la temperatura a 180 grados centígrados.
3. Extienda la masa filo sobre la tabla.
4. Divídelo por la mitad.
5. Corte el exceso para que las capas de masa tengan el mismo tamaño que la forma en que se horneará el baklava.

Si todo se hace correctamente, obtendrá 2 bloques de 40 hojas cada uno. Para evitar que la masa se seque, debe mantenerse debajo de una toalla. Mientras tanto, debe engrasar la forma con mantequilla previamente derretida. Entonces:

1. Extiende dos hojas de masa.
2. Píntalos con aceite con una brocha de cocina.
3. Cubrir con 2 hojas de filo.
4. Lubricar con aceite, y continuar en la misma secuencia hasta agotar las láminas del primer bloque de masa.
5. Después de engrasar el último bloque de masa, extienda uniformemente el relleno de nuez sobre su superficie.
6. Extiende el segundo bloque de masa, untando la capa superior con aceite, incluida la superior.

Etapa final

Preparar baklava según la receta en casa termina con la formación de porciones individuales. Para hacer esto, se sumerge un cuchillo afilado en agua caliente y el futuro baklava se corta en diamantes. Al mismo tiempo, para obtener un baklava exuberante, debe cortar el pastel crudo solo hasta la capa de nuez. En este caso, solo la capa superior subirá durante la cocción.

Cómo hornear

La forma con baklava se coloca en el estante del medio del horno precalentado. Hornee por 25 minutos. Luego reduzca el fuego a 160 grados. Continuarhornear por unos 25 minutos más. Apague el horno. Después de sacar el baklava, déjalo en la forma durante 10 minutos.

Con un cuchillo frío, corta el pastel oriental hasta el final. Sin embargo, no se debe desmoldar.

Con una cuchara, vierta el jarabe frío sobre el baklava, tratando de que el relleno penetre en los cortes y empape bien las piezas individuales. De lo contrario, este pastel oriental no resultará tan sabroso como debería ser. Si lo desea, puede espolvorear la superficie con nueces picadas o poner media nuez en el centro de cada rombo.

No se recomienda servir baklava inmediatamente. Es mejor taparlo con papel aluminio y dejarlo en infusión a temperatura ambiente durante al menos cuatro horas para que el jarabe se absorba por completo.

Bakhlava se diferencia de otros pasteles en que conserva su gran sabor durante una semana. Lo principal es guardarlo en un lugar oscuro, pero no en el refrigerador.

Ahora conoces la receta de baklava paso a paso. En casa, la primera vez no siempre resulta tan sabroso como lo preparan los pasteleros orientales experimentados. Sin embargo, con el tiempo, cualquier ama de casa podrá dominar la preparación de este magnífico postre, que es popular en todo el mundo.