Ceviche: receta de salmón, salmón, atún. cocina peruana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Siempre es interesante familiarizarse con las delicias gastronómicas de otros países, por eso la excursión de hoy está dedicada a la cocina peruana. De acuerdo, pocos tuvieron la suerte de visitar esta impresionante república extravagante. La gastronomía del país se originó muchos siglos bajo la influencia de dos culturas: la andina y la española.

Además, cada parte climática de la república tiene sus propias tradiciones y recetas originales. Por ejemplo, en el sur prefieren cocinar mariscos, verduras, arroces y manjares de carne. En honor especial fue y sigue siendo un plato como el ceviche. La receta de una delicia de pescado marinado con la adición de varios ingredientes se ha extendido mucho más allá de Perú.

Los restaurantes de élite ofrecen a los huéspedes sus propias variaciones de su preparación a partir de pescado rojo y blanco. La receta no es difícil. En casa, puedes crear un ceviche con los ingredientes disponibles y sorprender a tus invitados con talento culinario.

Ceviche de salmón y mariscos

Así que demos la bienvenida al regalo nacional de la cocina peruana. La receta presentada es un clásico del género. Los componentes entrantes se venden en cualquier supermercado, lo más importante es controlar cuidadosamente su frescura y fechas de vencimiento para no envenenarse. Necesitaremos:

• filete de salmón - 400 g;
• gambas peladas y hervidas - 300 g;
• tomates frescos - 150 g;
• Vieiras - 300 g;
• limón o lima - 10 piezas;
• dos naranjas y dos pomelos cada uno;
• un mango;
• chile;
• cebolla roja;
• una cucharadita de sal, azúcar y pimienta negra.

Proceso tecnológico

Preparar el pescado: pelar la piel, quitar las espinas. Cortar el lomo en trozos medianos o rebanadas, poner en una taza honda. Blanquear los tomates en agua hirviendo, quitar la piel, cortar en aros, enviar al salmón. En el mismo recipiente ponemos las gambas hervidas (es recomendable elegir un tamaño pequeño).

Las vieiras deben cortarse en varios trozos, desplazados al resto de los productos. Picar finamente el mango pelado, la cebolla roja, picar el chile y agregarlo al filete de pescado. Espolvorear con las especias indicadas. Enjuague ocho limones, córtelos por la mitad y exprima el jugo en un tazón. Revuelva, cubra con film transparente y envíe a marinar en el refrigerador durante tres horas.

Después del tiempo, agregue rodajas de toronja, naranja y dos limones al ceviche de salmón y mariscos (después de quitar la piel y la película de los cítricos). Decora con camarones, tallos de eneldo y sirve. Una delicia exquisita que te sorprenderá con su bouquet de sabores, paleta de colores brillantes y picante. ¡Pruébalo y no te decepcionará!

Ceviche de salmón

La segunda opción es un poco más simple,se utilizan menos productos. La esencia de la cocina sigue siendo la misma: el pescado no se somete a tratamiento térmico. Como regla general, para este plato, se toma una carcasa entera de salmón, que se corta de forma independiente: se eliminan las branquias, las escamas y los huesos grandes. Por supuesto, no es fácil limpiar el pescado, pero créanme, el esfuerzo realizado vale la pena. Conjunto de ingredientes:

• kilogramo de salmón fresco;
• tres naranjas rojas;
• tres limones;
• dos cebollas (variedad roja);
• vaina de chile (opcional);
• un manojo de cilantro;
• sal.

Instrucciones

Puedes elegir cualquier pescado para el ceviche. La receta no dicta reglas estrictas, lo que facilita enormemente la cocción. Un pequeño consejo: compre un cadáver fresco, porque el congelado estará aguado y el filete será demasiado blando. Después de cortar la pulpa, cortar en cubos pequeños. Agregue el aderezo de jugo de lima y una naranja, desmonte el resto en rodajas y póngalo en un recipiente.

Para marinar bien el filete de salmón, colóquelo en el refrigerador durante 2-3 horas. La acidez de las frutas cítricas agregará sabor al pescado y hará que la carne tenga un color rosado suave. Queda por preparar los productos restantes. Nos ponemos guantes para cortar el chile, de lo contrario se quemará la piel. Picar la cebolla morada en medio aros, picar finamente el cilantro. Pasamos las verduras al filete de pescado rojo marinado, dejamos otros 40 minutos. El plato "Ceviche" se puede servir en porciones, adornado con una rodaja de limón y una ramita de cilantro.

De atún y vieiras

Ofrecemos cocinarun aperitivo frío de un producto saludable y sabroso: el atún. Es imposible resistirse a la carne tierna, elástica y jugosa de este pescado. Armoniza perfectamente con papas sancochadas y arroz con ceviche peruano. La receta implica el siguiente conjunto de productos:

• filete de atún congelado - 500g;
• tomar vieiras en la misma cantidad;
• jugo de tres limones;
• ralladura de un limón;
• pulpa de tres naranjas;
• ciruela roja - 4 piezas;
• tres cebollas rojas;
• siete aros de chile;
• dos dientes de ajo;
• un manojo de perejil y cebollino;
• sal al gusto;
• aceite de oliva - 50 ml.

Guía paso a paso

Cortar las vieiras y el atún descongelados en trozos pequeños, transferir a un plato de vidrio, verter sobre el jugo de limón (exprimir), rallar la ralladura de lima, sazonar con sal. Déjalo reposar durante media hora. Ponga la pulpa de naranja, las mitades de ciruela, el chile, la cebolla picada, el ajo picado en los mariscos marinados.

Pique el perejil con las cebollas verdes, rocíe con aceite de oliva. Dejar durante 10 minutos. El ceviche de atún y vieiras te cautivará con su delicioso sabor. Servir con vino blanco, pepinillos y chips mexicanos.

Cocinar con pescado variado

Para una nota a las anfitrionas, ofrecemos una forma universal de hacer ceviche. La composición del plato incluye:

• plato de pescado de salmón y salmón - 300 g;
• lima - 8 piezas;
• limón - 7 piezas;
• dos vainas de rojopimiento picante;
• cebollas - tres cabezas;
• eneldo, cilantro;
• sal - 30g

Método de cocción

Destripe el pescado, retire las branquias, la piel, las escamas y las espinas. Cortar en rodajas finas. Llene con solución salina: por litro de agua - 30 gramos de sal. Marinar durante cinco minutos, escurrir el líquido. Mezcle el jugo de limón y lima, agregue pimiento picante y aros de cebolla. Vierta el filete con la mezcla resultante, ponga las verduras picadas. Reordenamos el ceviche de pescado en el frigorífico durante cinco horas. El original aperitivo no dejará indiferente a nadie.

Plato de mejillones y piña

Finalmente, describamos una receta inusual de reptiles marinos. Componentes necesarios:

• mejillones sin conchas - kilogramo;
• piña fresca o piña enlatada;
• vaso de apio;
• dos limas;
• tomates frescos - 2 piezas;
• cabeza de cebolla;
• medio vaso de agua filtrada;
• sal, pimienta al gusto.

Secuencia de acciones

Los mejillones pelados deben cortarse en varios trozos. Llene con agua, agregue. Exprima manualmente el jugo de la lima, agregue piña picada, cebolla picada. Ponga el apio finamente picado y los tomates blanqueados en una cacerola. Puedes agregar cilantro si gustas. Dejar marinar durante 1-1,5 horas.

Unte el ceviche sobre las hojas de lechuga verde (la receta es tan buena que seguro que el plato sorprende hasta a los gourmets más exigentes)y sirva con tortillas de maíz.