Salchicha "Moscú": características del producto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Salchicha "Moskovskaya"… Probablemente, no hay tal persona que no lo sepa. Érase una vez, la salchicha Moskovskaya se asoció exclusivamente con productos escasos. Hasta la fecha, se ha vuelto bastante asequible para la mayoría de los compradores. Delicioso, fragante y, sin embargo, lejos de ser el más barato, se diferencia de otras salchichas en su aroma especiado, picante, textura densa y agradable sabor salado. Las arrugas pronunciadas con trozos de grasa claramente visibles debajo de la cáscara son rasgos característicos de este conocido producto. Echemos un vistazo más de cerca.

Salchicha "Moscú" - producto "vacaciones"

Entonces, ¿por dónde empezar? La salchicha "Moskovskaya" siempre se ha considerado un producto festivo. Hoy en día, se compra tanto con como sin él. Por cierto, no te sorprendas con algunas innovaciones. No se preocupe si ve un producto familiar con un nombre diferente. La región de Ivano-Frankivsk, por ejemplo, decidió cambiar el nombre de la salchicha. Sucedió debido a la situación que surgió en el este de Ucrania. ¿Cuál es el nombre de la salchicha Moskovskaya allí ahora?"Bandera"! En una palabra, el proceso de descomunización ha ido más allá.

Pero volvamos al punto principal. Cuando una persona habla de salchicha de "Moscú", por supuesto, se refiere a un producto de carne "seca". Sin embargo, en la práctica esto no es del todo cierto. Bajo la etiqueta "Moskovskaya", hoy en día no solo se produce salchicha cruda ahumada, sino también hervida y ahumada. Este momento está regulado por DSTU, aunque estos productos se producen utilizando diferentes tecnologías y tienen diferentes características de sabor.

¿Qué significa esto? En el transcurso del ciclo de producción, la salchicha ahumada hervida definitivamente se ahumará, hervirá, luego se ahumará adicionalmente y se secará nuevamente. El ahumado crudo se ahuma inicialmente y luego se seca. Al mismo tiempo, no hierve. La producción de embutidos curados en seco se considera más cara y costosa. Por eso los productos son mucho más caros que los hervidos-ahumados.

Apariencia

El criterio principal para la calidad de la salchicha es su presentabilidad. Al realizar una compra, asegúrese de inspeccionar el corte del palo. Si es grisáceo y suelto, rechace tal adquisición. Preste atención también al llamado patrón: debe ser muy claro, la carne con trozos de tocino debe mezclarse uniformemente. En ningún caso debe haber entrada de grasa o carne picada. En cuanto a la cáscara, no puede ser brillante, brillar como una salchicha hervida. La verdadera Moskovskaya tiene la piel seca y ligeramente arrugada.

Antes de comprar, también sienta el palo con las manos. Si es resbaladizo, mojadoafuera, con lagunas y fallas; lo más probable es que se haya violado la tecnología de producción. Puede haber otra razón: el incumplimiento de las condiciones de almacenamiento del producto. Bueno, si la salchicha está suave al tacto, significa que no se secó por completo.

Composición

Momento siguiente. Como ya se mencionó, la salchicha Moskovskaya tiene un cierto documento regulatorio que debe cumplir. Cierto, un poco generalizado. Regula la producción de todos los embutidos crudos ahumados. Es decir, "Moscú" no se considera por separado. Por lo tanto, según DSTU, la gama de ingredientes para este producto es limitada. Como regla general, es carne de res, tocino o cerdo y especias (nuez moscada, pimienta).

A menudo también hay cultivos bacterianos en la composición, cuya presencia a veces confunde un poco al consumidor. Aunque a su costa, se retrasa el desarrollo de microbios dañinos en las salchichas ahumadas crudas, cuya aparición está asociada con varios cambios bioquímicos con la participación de los microorganismos "correctos" y las enzimas de la carne. Los microorganismos incluyen cultivos lácticos (bacterias del ácido láctico). El proceso en sí recuerda un poco a la elaboración de queso azul.

No te equivoques

"Moskovskaya" - salchicha ahumada, que, desafortunadamente, se está convirtiendo cada vez más en un objeto de falsificación. Además, los productores tampoco pueden "molestarse" demasiado por su calidad: usen carne rancia o sus variedades baratas. Por lo tanto, al elegir una salchicha, no olvideejercitar la vigilancia. ¡Los productos cárnicos son alimentos peligrosos!