¿Qué es una estrella Michelin?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En los países europeos, al visitar un restaurante puedes descubrir que ha sido galardonado con estrellas Michelin. ¿Qué es y por qué se dan? Puedes averiguarlo leyendo este artículo. Toda actividad humana tiene su barra, la cocina no es una excepción. El premio más codiciado para cualquier restaurante en Europa es la estrella Michelin. Esta es la máxima etiqueta de calidad que se otorga a los establecimientos con una excelente gastronomía.

Se sabe que estos premios son distribuidos por la Guía Roja Michelin - simplemente llamada Guía Roja. De todos es sabido que el hecho de que se mencione a la institución en este listado habla de su maravillosa cocina. Hasta hace poco, la guía incluía solo restaurantes de Francia que se especializaban exclusivamente en cocina francesa, ahora la lista incluye establecimientos dignos de toda Europa, independientemente de su especialización. El premio Michelin Star está abierto a todos los que lo merecen.

Solo una guía, ¿ahora qué?

Es curioso que antes de 1926La Guía Roja era simplemente una guía de lugares interesantes para los viajeros, indicaba gasolineras, estacionamientos, hoteles y restaurantes. Las primeras guías de este tipo eran totalmente gratuitas y se distribuían en gasolineras y estaciones de servicio. Después de 20 años, su concepto cambió, se comenzaron a agregar restaurantes a la guía dependiendo del monto de la cuenta promedio, los muy caros se marcaron con una estrella. Y solo después de 1926, esta estrella comenzó a caracterizar la excelente calidad de la cocina del establecimiento marcado. Ya a principios de los años 30, el directorio adquirió un aspecto de "tres estrellas" y se convirtió en el principal asistente en la elección de establecimientos.

En los últimos 70 años, el sistema no ha cambiado, la lista de establecimientos estrella de la guía no ha hecho más que aumentar. Hoy tiene restaurantes en Francia, Italia, Alemania, Austria, Holanda, Suiza, España, Inglaterra y 10 países más. A veces se otorga una estrella Michelin a un chef; los restaurantes luchan constantemente por tales profesionales. Hubo casos en que, habiendo renunciado, el chef se llevó el premio a un nuevo trabajo, lo que, en consecuencia, privó a la institución no solo de un buen profesional, sino también de una distinción.

¿Cómo se seleccionan los restaurantes?

Siempre los criterios de selección se mantuvieron en la más estricta confidencialidad. Lo único que se sabe es que los expertos gourmet de la empresa visitan de incógnito la institución aspirante al galardón. Como visitantes comunes, piden platos y realizan una auditoría, evaluando el enfoque del autor para cocinar y servir los platos, el diseño del establecimiento y la música. Aunqueel aspecto principal sigue siendo la calidad de la cocina y el principio de compilar el menú.

Se sabe que los restaurantes con tres estrellas Michelin en mayor número están en París, en segundo lugar está Tokio. Lo principal es recordar que si el establecimiento está incluido en la calificación, no hay dudas sobre la calidad de la cocina. Esta selección se lleva a cabo anualmente, y si el establecimiento recibe quejas, las estrellas se cancelan fácilmente después de una pequeña revisión anónima por parte de expertos gourmet.

Restaurantes con estrella Michelin

Guide se considera la fuente de información más autorizada sobre los mejores establecimientos con excelente cocina. Una estrella Michelin otorgada a un restaurante es el galardón más alto para cualquier establecimiento europeo.

Una estrella indica la alta calidad de la cocina y se considera un premio serio. Cuando un restaurante tiene dos estrellas, sus platos son considerados una obra de arte. Las 3 estrellas Michelin se otorgan únicamente a la cocina de autor, elaborada por chefs hereditarios, genios en su campo.

Presentamos a su atención una pequeña lista de los establecimientos más populares marcados con una estrella Michelin:

• Tres estrellas en el restaurante Le Louis XV en Mónaco.
• Dos estrellas: Villa Archange en Cannes-Le Cannet.
• Una estrella: Antibes-Juan-les-Pins (Francia).

Nuevos premios Michelin Star

Esta insignia no se puede comprar ni alquilar. Solo se puede ganarartesanía, trabajo duro y hábil organización del caso. Es fácil perder un premio si se violan los estándares de calidad. Cada otoño se forma una nueva lista, es en esta época cuando todo el mundo gastronómico de Europa está en fiebre. Durante todo el período de existencia de la calificación, solo se conocen dos maestros que han confirmado su derecho a tres estrellas durante cuarenta años seguidos: estos son Paul Bocuse y Paul Eberlin. Incluso hay casos en los que serios especialistas culinarios se quitaron la vida después de que sus establecimientos fueran excluidos de la codiciada lista.

Cambio para mejor

Hasta hace poco, se creía que las 3 estrellas Michelin se otorgaban únicamente a establecimientos con manteles almidonados, porcelana fina, platería, cristalería y platos gourmet. El año pasado hubo una revolución, ahora lo principal para otorgar un premio es un negocio bien organizado. Uno de los restaurantes de dos estrellas fue el sencillo bistró Moissonnier, cuyo patrón aún no puede creer lo sucedido y está muy preocupado de que la gente pueda sentirse decepcionada cuando visite su establecimiento por primera vez y no vea lo que había en otros establecimientos marcados con estrellas. Después de todo, ni siquiera tienen manteles en el bistró, por no hablar de una vajilla exquisita.

Según los representantes de la empresa, estos cambios se hicieron a propósito para no convertir a Michelin en una secta cerrada. Para ganar estrellas Michelin, un restaurante siempre debe cocinar bien y aportar algo personal al proceso.

Hitos para conseguir la primera estrella

Hay varias condiciones que debensiempre se observará en un establecimiento que afirme estar incluido en la calificación Michelin:

• frescura de los productos;
• calidad de la comida;
• observancia del tiempo de cocción;
• excelente sabor a la comida;
• tener tu propio estilo;
• sabores naturales;
• trabajo de calidad constante de los chefs.

Para las próximas estrellas, debe mejorar y desarrollarse constantemente, esforzándose por alcanzar la excelencia.

Caso de caso

¡Hay establecimientos que incluso empezaron a sufrir después de recibir tal distinción! En la Selva Negra, Ferenbach, hay un pequeño restaurante "Engel", que ha sido galardonado con una estrella Michelin. Lo que es, todo restaurador profesional lo sabe, y no solo, por eso, al principio, su propietario estaba muy satisfecho con este premio. Comenzaron a aparecer nuevos visitantes en su institución, pero con el tiempo la cantidad de clientes regulares disminuyó, lo que comenzó a preocupar mucho al dueño de un restaurante en un pequeño pueblo. Explicaron su decisión diciendo que eran personas comunes, indignas de un restaurante de élite.

El propietario incluso solicitó a la sede central que le quitaran su recompensa para poder devolver a los clientes. Resultó que esto solo es posible en caso de deterioro del trabajo de la institución, lo cual es inaceptable para los profesionales. Habiendo asumido el cargo, Engel recibió otro premio, que se otorga a la cocina regional barata pero buena. Fue una gran decisión, después de lo cual los clientes regresaron y todo encajó en su lugar.

Pregunta rusa

A pesar de queLos países europeos están en una lucha constante por el liderazgo en el número de restaurantes con el premio de la Estrella Michelin, Rusia todavía no puede presumir de esta insignia. La explicación más común es que nuestra cultura restaurantera es todavía bastante joven. Hoy casi no tenemos tradición de alta cocina. Nuestra gente todavía va a comer a los restaurantes, a diferencia de los europeos. En el extranjero, lo principal es la cocina y los vinos, aquí, el interior. En Rusia, es costumbre acudir a los establecimientos de comunicación, las personas prestan gran atención a los establecimientos interiores, visitando lo que, en su opinión, muestra su estado. La comodidad y una gran cantidad de espacio en un establecimiento no son atributos que dan las estrellas Michelin, la cocina es importante para ellos y, según los expertos, aún no tiene el suficiente desarrollo en los países postsoviéticos, aunque todo puede cambiar..

Una mirada al futuro

Ahora la situación está empezando a cambiar en la dirección correcta. Por ejemplo, en Rusia se está celebrando la ronda clasificatoria del concurso culinario más prestigioso de Lyon, el Golden Bocue. En las ciudades más grandes, se abren restaurantes de cocina gourmet extranjera con chefs famosos de Europa. Uno de los últimos casos que impactaron a Europa ocurrió en un restaurante de lujo en Rusia. Se asoció con una trufa estropeada que pesaba casi 1 kilogramo, que no esperó al famoso oligarca Abramovich, para quien fue especialmente comprada.

Después de entender todos los detalles de lo que son las estrellas Michelin, definitivamente deberías visitarestablecimientos galardonados para vivir de primera mano el nivel de la institución y degustar platos elaborados al más alto nivel por los mejores chefs, verdaderos profesionales en su campo.