2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Alguna vez has probado platos realmente transformadores del siglo XXI? Cualquier restaurante molecular moderno te ofrecerá helado frito con sabor a bacalao, empanadillas claras y papas fritas sin aceite (quizás sin papas)… Suena como un menú de una novela de ciencia ficción. Sin embargo, la cocina molecular se ha establecido firmemente en nuestras vidas desde hace mucho tiempo.
¿Qué es la cocina molecular?
Este invento es realmente asombroso. Con la ayuda de algunos trucos, los chefs moleculares dejan solo el sabor necesario, eliminando los elementos no digeribles y los sabores extra. El plato puede sentirse helado al tacto, pero una vez que lo pruebes, sentirás el calor ardiente. Puede parecer que estás comiendo una pizza normal, pero sabe a pastel dulce…
La cocina molecular está llena de sorpresas tanto para la vista como para el estómago. ¡Cada plato es una verdadera obra maestra, impactante e impredecible! Pruébalo, ¡y definitivamente te gustará la mágica cocina molecular! Los restaurantes de Moscú se encuentran entre los mejores demundo en esta área.
Historia de la cocina molecular
Este fenómeno culinario apareció en 1969 en Hungría. Un científico con ideas muy originales escribió un informe con el intrigante título "Físico en la cocina" y lo envió a científicos del Reino Unido para que lo evaluaran. En ese momento, sus ideas no ganaron popularidad, pero pronto se habló de su trabajo como un verdadero descubrimiento.
La cocina molecular solo se tomó en serio en los años 90. ¡Los franceses conscientes de la moda fueron los primeros en adoptar la nueva tendencia y, siendo verdaderos gourmets, llevaron la tecnología casi a la perfección!
Desde entonces, comenzaron a aparecer restaurantes moleculares en todos los países del mundo, donde los chefs son verdaderos alquimistas que operan en laboratorios químicos. Si alguna vez has visto cómo se crea una obra maestra molecular, tienes mucha suerte, porque los expertos guardan cuidadosamente los secretos de los que está llena la cocina molecular. Las fotos de los platos, por supuesto, se pueden encontrar fácilmente, pero el proceso de cocción sigue siendo un misterio para la mayoría de las personas.
Secretos de la cocina molecular
A pesar de lo fabuloso que parece, los platos se preparan con la ayuda de trucos comprensibles. Y todos los días, los químicos culinarios inventan nuevas formas en que la cocina molecular sorprende a la humanidad. Los restaurantes de Moscú también se mantienen actualizados con los últimos inventos y están listos para complacer a los gourmets con una exquisita obra maestra para todos los gustos… literalmente.
- Empecemos con la carne. Toda anfitriona sabeque al freír la carne pierde peso en un 40-50% debido a la evaporación del agua y la coagulación de proteínas. Los chefs moleculares han abordado el problema con una nueva sustancia que puede retener agua en la carne. Así, el plato no pierde volumen y tiene un rico sabor.
- ¿Alguna vez ha tratado de inyectar un poco de ron en pasteles preparados? Para hacerlos más suaves, los químicos culinarios hacen precisamente eso. Y el jugo de piña recién exprimido te ayudará a suavizar la carne.
- El secreto de la torta fría con relleno caliente también es bastante simple: ¡necesitas inyectar licor dulce en la preparación seca, luego congelar rápidamente y calentar en el microondas!
Los chefs moleculares más famosos
No se pueden contar todos los químicos moleculares de nuestro tiempo, pero prestemos atención a los más famosos. En primer lugar, este es Ervi Tees, quien escribió una disertación completa sobre cocina molecular y física. ¡Quién hubiera pensado que el pescado se podía ahumar con electricidad! Ervey Tees hizo este descubrimiento y también descubrió que la clara de huevo batida con agua fría produce más espuma; muchas amas de casa conocen este truco.
El Reino Unido también tiene su propio héroe: Heston Blumenthal, jefe de cocina de The Fat Duck, el restaurante molecular más famoso de Inglaterra. Muchos vienen a probar uno de sus locos inventos: postre de fresas con apio confitado, mango con guarnición de cebolla morada, hígado de jazmín…
Restaurantes gastronómicos de Moscú
Cocina molecular presentada en Moscúvarios restaurantes famosos conocidos en todo el mundo. Por ejemplo, el restaurante Anatoly Komm, que se especializa en comida baja en grasas, es visitado por muchos invitados extranjeros, incluidos verdaderos gourmets.
Chateau de Fleurs es conocido por su cocina de autor única y su gran diseño. Traducido del francés, el nombre significa "Castillo de las Flores", y este nombre es perfecto para el diseño de la institución. Aquí podrá degustar los platos más famosos de la cocina italiana y francesa: risotto, pasta o helados caseros. Los amantes del mar apreciarán los mejillones al horno con una salsa de diferentes tipos de queso, así como los langostinos tigre y rey cubiertos de caramelo. Las personas que hacen dieta con carne del chef disfrutarán de platos exclusivos como el bistec wagyu, un toro japonés o un delicioso estofado de conejo.
En términos de diseño, el restaurante está dividido en 4 áreas: damas, caballeros, jardín y comedor, cada una con su propia decoración única y sofisticada. ¡No importa cuán deliciosa sea la cocina molecular extranjera, los restaurantes en Moscú pueden estar orgullosos del "Castillo de las Flores"!
Restaurante "Varvara" - el genio de la cocina molecular
Si tienes mucho dinero en el bolsillo y decides probar algo realmente nuevo y único, ve a Strastnoy Boulevard, donde se encuentra la creación de Anatoly Komm, el mejor restaurador de Rusia. Ahora que lo tradicional está siendo sustituido por la cocina molecular, los restaurantes de Moscú han tomado la delantera"Bárbaros", que son los líderes indiscutibles en este campo de la cocina.
La esencia de esta institución, como su nombre lo indica, es una especie de burla a la cocina rusa o simplemente barbarie profesional. Los chefs toman como base el menú tradicional ruso, ¡pero cambian los ingredientes y los platos más allá del reconocimiento! Por ejemplo, se puede servir pan líquido Borodino, polvo de despojos o dulces de hígado, y todos los ingredientes se producen exclusivamente en Rusia. El restaurante tiene tanta demanda que solo se puede llegar reservando plaza con antelación, si tienes suerte, claro…
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