2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En nuestro artículo queremos hablar de algo sin lo cual es imposible imaginar cocinar un solo plato. Las especias de hierbas han entrado firmemente en nuestras vidas, junto con las conocidas desde hace mucho tiempo, han entrado en uso nuevas mezclas, cuyo aroma le da a los platos notas únicas.
De la historia…
Las hierbas sazonadoras son conocidas por la gente desde la antigüedad. Se sabe que incluso en la era paleolítica, la gente sazonaba la carne con plantas aromáticas silvestres. Numerosos hallazgos dan testimonio de esto. Conociendo las propiedades de tales plantas, la gente gradualmente comenzó a usarlas incluso como medicinas, saborizantes, conservantes, desinfectantes.
Es difícil de imaginar, pero las primeras civilizaciones sabían cómo cultivar hierbas aromáticas. Los arqueólogos han encontrado papiros con recetas que prescriben poner menta, azafrán, ajenjo y otras plantas durante la cocción. Incluso se han encontrado semillas de plantas de especias en las tumbas de los faraones. Maradah Baladan, el famoso rey asirio, dejó para la posteridad el primer libro que contenía recomendaciones prácticas para el cultivo de hierbas. Describió más de 60 especies.
Los griegos, por ejemplo, sabían másparte de las modernas plantas de especias. Consumieron y cultivaron menta, cilantro, comino, cebolla, ajo, tomillo, azafrán, laurel, perejil.
La edad de oro para el florecimiento del uso de especias y hierbas fue el Renacimiento. La pasión por las plantas aromáticas se está volviendo increíblemente popular. Aparecen obras como libros de hierbas y monografías. Un ejemplo es una guía práctica publicada veinte veces por Thomas Tressera.
En Rusia, la menta, la hierba de San Juan, el perejil, la cebolla, el rábano picante, el ajo y el anís se comen desde la antigüedad. Y en los siglos XV-XVI, nuestros antepasados conocieron el azafrán, el cardamomo y el clavo. La cocina rusa de aquellos tiempos era increíblemente fragante y picante. En el siglo XIX, el apio, la borraja, la verdolaga, la achicoria, la lavanda, el cilantro, el romero, la ajedrea, la mejorana y la albahaca se usaban mucho en la cocina.
¿Cuál es el secreto de las hierbas?
Las hierbas especiadas en una variedad de combinaciones le dan a los productos más comunes un sabor y aroma sorprendentes. Además, encontraron una gran cantidad de sustancias útiles, vitaminas y minerales. Las sustancias esenciales que contienen hacen que los alimentos sean más tiernos, nos abren el apetito y mejoran el proceso de digestión. Las hierbas son excelentes conservantes. Y muchos de ellos se utilizan en la medicina tradicional. Algunos de ellos incluso están incluidos en la farmacopea moderna. La necesidad de hierbas aumenta cada año, especialmente en la industria alimentaria. Muchos de ellos son cultivados por nosotros en parcelas familiares.
Condimentos de hierbas: lista
Vale la pena señalar que la lista de hierbas utilizadas comoespecias, enorme. Es simplemente imposible recordar todas las plantas. En diferentes combinaciones entre sí y diferentes especias, otorgan nuevas propiedades aromáticas y gustativas. Tales mezclas incluso adquirieron sus propios nombres y se conocieron como, por ejemplo, herbs de Provence o hierbas francesas (hablaremos de ellas más adelante).
En el marco del artículo, queremos indicar solo algunas hierbas de condimento (los nombres y las fotos se dan más adelante en el artículo): albahaca, mejorana, orégano, romero, cilantro, eneldo, perejil, apio, estragón (estragón), tomillo (tomillo), azafrán, hinojo, ajedrea, comino, toronjil, menta, salvia, laurel, lavanda, ortiga, acedera, ruibarbo, etc.
Albahaca
Hierba especiada (la foto se muestra en el artículo) la albahaca alguna vez fue llamada la hierba real. Es muy utilizado seco y fresco. La albahaca se pone en platos de verduras, carne, sopas, chucrut. Las hierbas frescas se utilizan para preparar platos fríos, ensaladas y sopas. Las hojas de albahaca se trituran y se añaden a los aceites y pastas. Muchas cocinas nacionales de países europeos usan albahaca durante la preparación de huevos, pescado, queso y verduras. Sin él, las pizzas, las salsas, los ketchups, las salsas y los aderezos para pasta son impensables. Esta increíble hierba realza el sabor de las salchichas y otras carnes.
Además, la albahaca tiene efectos antiespasmódicos, antiinflamatorios y tónicos.
Mejorana
La hierba tiene un aroma persistente y un sabor ligeramente picante. En la cocina, las hojas secas y frescas son muy utilizadas ycapullos de flores secas. La mejorana también se presenta a veces como una mezcla de hojas y flores trituradas. Se cree que tal mezcla tiene un sabor y aroma más fuertes. Utilice la hierba para preparar ensaladas, platos de verduras, pescados, aperitivos fríos, champiñones. La mejorana se ha convertido en un auxiliar indispensable en la preparación de carnes, carnes picadas, jugos y salsas.
En medicina, la mejorana se conoce como un remedio gástrico, que se utiliza para dolores de cabeza intensos, asma, depresión e insomnio.
Orégano
El orégano es la hierba aromática más fuerte, similar a la mejorana, por lo que estas dos especias a menudo se sustituyen entre sí. En Italia, toda la cocina nacional se basa en el uso del orégano. Se preparan pizzas, guisos, pastas, sopas con la adición de hierbas aromáticas. Se utiliza para hacer cerveza, aceite vegetal, vinagre. En el Cáucaso y Bielorrusia, el orégano se usa para encurtir pepinos y champiñones.
Eneldo
Una de las hierbas más populares del mundo es el eneldo. Sus semillas, las hierbas se utilizan activamente en la cocina. La planta tiene un aroma especiado brillante, similar al anís y al comino. En los países escandinavos, todos los platos de pescado se preparan solo con eneldo, para que los platos tengan un sabor y un aroma muy agradables. La planta es generalmente indispensable para la preparación de muchos platos. Se agrega a ensaladas, pasteles, guisos. Las semillas de la planta se utilizan en repostería y para varios adobos.
Cilantro o cilantro
El cilantro es una especia increíblemente popular en Asia. Combina especias (semillas) y especias al mismo tiempo.(sale de). Las asombrosas propiedades de la planta eran conocidas por la gente desde el año 5000 a. e.
Es difícil imaginar adjika sin cilantro, salsas georgianas, pan Borodino, pescado, zanahorias coreanas, kebab, shish kebab, sopa kharcho. El condimento se ha integrado tanto en nuestras vidas que a veces no nos damos cuenta de lo mucho que se usa.
Romero
El romero es una especia increíblemente popular que se usa para cocinar carne. Tiene la asombrosa propiedad de dar a la carne doméstica corriente el olor de la caza real. Los europeos usan ampliamente el romero para preparar una mezcla que consiste en aceite y perejil. Se mezclan todos los ingredientes. La pasta resultante se pone en cortes en la carne.
Hierbas provenzales
El condimento de hierbas provenzales es una de las mezclas de hierbas más conocidas y populares. Incluye albahaca, romero, salvia, tomillo, ajedrea, menta, mejorana, orégano. Esta colección de hierbas combina perfectamente en sabor. Todos sus componentes armonizan perfectamente entre sí. El nombre de la mezcla proviene de una de las regiones de Francia: Provenza, conocida por sus plantas picantes.
El condimento es ampliamente utilizado por especialistas culinarios de todo el mundo. La colección es perfecta para cualquier primer o segundo plato. Las hierbas provenzales añaden un sabor picante a la comida. Vale la pena señalar que la proporción cuantitativa de los diferentes componentes puede ser arbitraria, según las preferencias del cocinero.
Las hierbas provenzales se utilizan en la cocina mediterránea, francesa y otrascocinas del mundo. Están en perfecta armonía con todo tipo de carnes (pollo, res, cerdo). El pollo al horno con condimentos se convertirá en una verdadera delicia culinaria. Para la mesa festiva, puede servir bistec italiano (de ternera).
Las hierbas provenzales se utilizan activamente para hacer sopas. Realzan increíblemente el sabor de la comida. Y no hace f alta hablar de su uso en ensaladas y salsas. Las hierbas provenzales son buenas para aderezar alimentos grasos, van bien con cualquier variedad de pimientos y cebollas, así como con hierbas. Algunos cocineros incluso usan la mezcla para hacer pan.
Las hierbas provenzales no solo son una adición aromática a los platos, sino también muchas sustancias útiles que tienen propiedades muy beneficiosas para el cuerpo. Contienen muchos aceites, resinas, sustancias esenciales, vitaminas, enzimas. La especia aumenta el apetito y tiene un efecto beneficioso sobre el proceso de digestión. Las hierbas provenzales se utilizan activamente en una dieta sin sal.
Hierbas francesas
Hierbas Francesas es un condimento que contiene plantas que crecen en el sur de Francia. La mezcla se compone de albahaca, ajedrea, pimiento rojo, estragón, perejil, mostaza blanca, tomillo, romero y fenogreco. Estas hierbas se utilizan para cocinar carne, pescado, aves, ensaladas, adobos.
Un dato interesante es que la cocina francesa utiliza una gran cantidad de plantas frescas, por lo que las amas de casa suelen cultivarlas en los balcones y alféizares de las ventanas.
hierbas italianas
Los chefs italianos saben cómo organizar con precisiónacentos de sabor a través del uso de una variedad de especias y especias. Hierbas italianas: condimento (la composición del condimento se indica a continuación), que incluye ajo, albahaca, ajedrea, cebolla, orégano. Se utiliza a menudo en la cocina francesa y mediterránea. Se agrega condimento para cocinar lasaña, pasteles, pizza, guisos. Las hierbas italianas combinan maravillosamente con todo tipo de carne. Se añaden a sopas, salsas y todo tipo de ensaladas. También son indispensables para cocinar carnes picadas, asados, platos de pescado.
Las hierbas italianas se combinan maravillosamente y armonizan con diferentes tipos de verduras.
En lugar de epílogo
Las hierbas especiadas (el nombre de algunas de ellas se da en el artículo) han sido utilizadas durante mucho tiempo por la gente. Están tan estrechamente integrados en nuestra vida diaria que a veces ni siquiera nos damos cuenta, aunque nos encontramos con algunos de ellos todos los días en el proceso de cocción. Por supuesto, ahora las mezclas preparadas de hierbas secas están ganando cada vez más popularidad, pero aún tratamos de cultivar eneldo, perejil, cilantro, estragón, apio y muchas otras hierbas en las cabañas de verano, porque su aroma único convierte cualquier plato en un obra maestra culinaria..
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