Salsa Worcestershire: foto, composición, receta en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La salsa es la nota final en el proceso de cocción, gracias a la cual cualquier plato brillará con un ramo de experiencias gustativas inolvidables. "Worcestershire" - una salsa sabrosa y picante, la base de muchas recetas de fama mundial. Este artículo presenta la historia de la creación y la composición original de la salsa Worcestershire, así como las recetas más populares de platos con este aderezo.

¿Cómo surgió este famoso condimento?

La salsa Worcestershire, como muchos otros inventos ingeniosos, fue llevada a su sabor actual a través de prueba y error. Se preparó por primera vez en 1835 en la ciudad homónima de Worcester (Inglaterra). Por cierto, tiene raíces indias. Según informes históricos, el señor inglés, después de haber regresado a su tierra natal después de una larga estadía en Bengala, pidió salsa a los farmacéuticos locales John Lee y William Perrins, de los que se enamoró mientras estaba en la India. Tratando de desarrollar una receta de aderezo a base de vinagre, los socios consideraron que el primer lote no tuvo éxito y lo enviaron abodega, continuando trabajando en mejorar el sabor. Tiempo después, se descorchó una de las botellas del "lote fallido". Los boticarios quedaron asombrados con el sabor multifacético y único de la salsa añeja. Así, el proceso de fermentación formó la base de Worcestershire.

En 1837, la salsa salió a la venta. Para promover su invento, los socios suministraron la salsa a los barcos de pasajeros británicos como aderezo picante para bistecs. En 1839, la salsa Worcestershire fue traída por primera vez a Nueva York, comenzando una nueva página en la historia del aderezo de fama mundial. En 1876, Lea & Perrins perdió el uso exclusivo del nombre SALSA WORCESTERSHIRE, después de lo cual otros fabricantes de salsas similares comenzaron a usar este nombre.

Composición original de la salsa Worcestershire

Worcestershire es un condimento fermentado hecho con vinagre de m alta y un ramo único de especias. Para obtener una salsa fermentada que pueda dar un sabor inolvidable a un bistec jugoso, tomará al menos 18 meses. "Worcestershire" sigue la tradición de hacer salsa de pescado fermentada, conocida desde la antigua Roma. Ninguna empresa que produce este aderezo divulga completamente la receta. Tradicionalmente, la salsa Worcestershire contiene vinagre, anchoas, extracto de tamarindo, melisa, cebolla, ajo, azúcar y sal. Algunas variaciones pueden contener limones, pepinillos, grosellas, manzanas, ciruelas.

Nuevas variedadessalsa

La moda por un estilo de vida saludable y una nutrición adecuada llevó al surgimiento de nuevas variedades de salsas:

• Salsa sin gluten. La base de Worcestershire es la salsa de m alta, un producto fermentado de la cebada, lo que sugiere la presencia de gluten. La popularidad de la dieta sin gluten ha llevado a la introducción de una salsa de vinagre de vino sin gluten.
• Salsa Worcestershire vegana. La variedad vegana de la famosa salsa se basa en una receta que excluye las anchoas.

Receta

La receta de la salsa Worcestershire casera es sencilla, pero requiere algo de esfuerzo para reunir todos los ingredientes necesarios.

Para preparar la salsa necesitarás los siguientes productos:

• 50ml de aceite de oliva;
• 2 cebollas medianas (preferiblemente variedades dulces);
• pasta de tamarindo - 3 cucharadas (se cree que este condimento africano se puede reemplazar con mango en polvo o jugo de limón);
• 30 gramos de jengibre picado;
• 1, 5-2 cabezas de ajo;
• pimiento rojo picante - 2 vainas (quitar las semillas);
• 50 gramos anchoas;
• 25 gramos de pasta de tomate;
• 125 ml de jarabe de maíz;
• 1 manojo de toronjil;
• 3 tazas de vinagre;
• 1 vaso de cerveza negra;
• ½ vaso de jugo de naranja;
• 500 ml de agua;
• 1 limón.

Especias: pimienta negra recién molida, clavo.

Preparación: calentar aceite de oliva en una sartén honda, sofreír la cebollahasta que esté suave. Agregue la pasta de tamarindo, el ajo, el jengibre y los pimientos picantes, fría a fuego medio durante unos cinco minutos. Moler anchoas, enviar a la sartén, mezclar. Agregue el resto de los ingredientes, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Se tarda unas 5 horas en preparar la salsa, al fuego se debe llevar a una consistencia más espesa. Si el líquido comienza a fluir por los lados del plato, el Worcestershire está listo. Después de enfriar completamente, cuela la salsa y embotella.

Ensalada César

"César" es quizás la ensalada más popular, famosa y querida de todas. Se prepara en casi todos los restaurantes de todos los países del mundo. Pocas personas saben que el nombre “César” se debe a la salsa del mismo nombre, que se usa para aliñar todos los componentes de la ensalada. Es esta salsa la base de la receta de fama mundial, es lo que hace que una ensalada César sea un conjunto de productos simples. Una auténtica receta de aderezo es imposible sin la salsa Worcestershire.

Para hacer una ensalada César clásica, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Aceite de oliva.
• Unos dientes de ajo.
• Pan blanco, preferentemente de ayer.
• 250 gramos de queso parmesano.
• Una yema de huevo.
• Cucharada de jugo de limón.
• Anchoas (4-6 canales).
• Salsa Worcestershire (añadir al gusto).
• Lechuga romana (las hojas interiores tiernas son las mejores).

Especias:sal, pimienta al gusto.

Cocina. Para preparar picatostes de ajo picante, agregue ajo bien picado a tres cucharadas de aceite de oliva, muela esta mezcla a través de un colador fino. Cortar el pan en cuadrados pequeños (1 cm x 1 cm), sazonar con mantequilla de ajo, sal y pimienta, espolvorear con dos cucharadas de queso parmesano rallado, mezclar bien, verter sobre una bandeja para horno y secar en el horno. Para la salsa, coloca el resto del ajo, la yema de huevo, el jugo de limón, las anchoas, la salsa Worcestershire y la mitad del queso parmesano en una licuadora. Batir, añadiendo poco a poco el aceite de oliva, hasta obtener un aliño suave y brillante.

Vierta el aderezo en una ensaladera profunda, agregue hojas de lechuga romana (no las corte con un cuchillo, es mejor rasgarlas con las manos), vierta los picatostes, agregue el queso restante, mezcle suavemente. ¡La clásica ensalada César está lista!

Sustituto de la salsa Worcestershire

Si no es posible comprar un Worcestershire listo para usar, o si no puede encontrar todos los ingredientes necesarios para hacerlo en casa, puede reemplazar los componentes clave del aderezo con productos que tengan un sabor similar.

Para preparar la salsa necesitarás:

• aceite de oliva - 50 ml;
• unas gotas de salsa Tabasco;
• unas gotas de salsa de pescado tailandesa;
• anchoas (2-4 canales);
• vinagre balsámico:
• ¼ cucharada de mostaza;
• jugo de un limón;
• sal y pimienta al gusto.

Cocina. Mezcle el aceite de oliva, las anchoas, la mostaza y el jugo de limón en una licuadora hasta que quede suave. Agregue sal, pimienta, tabasco, salsa tailandesa y vinagre balsámico, mezcle bien.

Salsa BBQ

Las fragantes alitas de pollo rojizas y las jugosas costillas de cerdo son imposibles de cocinar sin la famosa salsa BBQ. La salsa barbacoa es un clásico estadounidense, que debe incluir Worcestershire.

Para hacer la salsa BBQ necesitarás los siguientes ingredientes:

• 30 gramos de chile en polvo;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharadita;
• 200 ml de salsa de tomate;
• 125 ml mostaza americana;
• 30 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 75 ml Worcestershire;
• 50ml de jugo de limón;
• 50 ml de miel;
• salsa tabasco - 1 cucharadita;
• 250 gramos de azúcar moreno;
• una bombilla;
• ajo - 4 dientes.

Cocina. En un tazón pequeño, mezcle todas las especias secas (chile en polvo, pimienta, sal). En un tazón grande, coloque la salsa de tomate, la mostaza, el vinagre, Worcestershire, jugo de limón, miel, Tabasco, azúcar morena, mezcle bien todos los ingredientes. S altee la cebolla y el ajo en una cacerola grande de fondo grueso. Agregue los ingredientes líquidos y cocine a fuego medio hasta que espese. Al final, agregue una mezcla de especias al gusto. Puedes igualar la acidez de la salsa con miel. Después de cocinar, colar la salsa.

Una sencilla y deliciosa receta de bistec

Inicialmente, "Worcestershire" se vendía como adobo o condimento para un bistec jugoso. Hoy en día, hay muchas recetas diferentes para cocinar carne con salsa Worcestershire, las fotos de bistecs caramelizados rojizos te dan ganas de repetir esta obra maestra en tu cocina.

Para cocinar un bistec necesitarás:

• 50 ml Worcestershire;
• 50ml mostaza;
• aceite de oliva - 6 cucharadas;
• ½ cucharadita de sal gruesa;
• pimienta negra recién molida;
• filete de ternera (350-450 gramos)

Cocina. En un tazón, mezcle la salsa Worcestershire, 4 cucharadas de aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta. Sumerge la carne en la marinada durante al menos 20 minutos. En una sartén, calentar el aceite restante, poner la carne y freír durante 3-4 minutos por cada lado.