Condiciones de almacenamiento y vida útil de la salsa de soja. Composición clásica de salsa de soja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los aromas brillantes y el rico sabor de los platos asiáticos provienen en gran medida del aderezo original: una buena salsa de soja. En Rusia, es muy difícil comprar un producto original que tenga la consistencia y composición deseadas, ya que está hecho de manera simplificada. Sin embargo, para poder disfrutarlo por completo al menos, debe seguir todas las reglas de almacenamiento y tener en cuenta las fechas de vencimiento. De lo contrario, simplemente pierde sus propiedades. En este artículo, puede conocer la vida útil de la salsa de soja, así como la composición de este producto y cómo almacenarlo.

Composición

Antes de preguntarse cuál es la vida útil de la salsa de soya, debe entender cómo se hace y qué ingredientes se usan para esto.

La salsa tradicional se elabora por fermentación, y el proceso debe durar al menos 6 meses. La composición de la salsa de soja clásica incluye solo productos naturales sin el uso de conservantes y otros aditivos químicos.

En la receta original del proceso de fermentaciónse toman los siguientes componentes:

• soja;
• grano de trigo;
• microorganismos fúngicos;
• agua;
• especias, cuya cantidad puede variar según el fabricante.

Métodos de producción

Actualmente, hay dos formas de hacer el producto, que afectan directamente la vida útil de la salsa de soya. Considéralos con más detalle:

1. La salsa sintetizada por fermentación natural se elabora a partir de una mezcla de legumbres y cereales utilizando hongos enmohecidos. Los productos se colocan en cámaras especiales donde se someten a un proceso de fermentación por un período de un mes y medio a 1,5 años. A continuación, el producto se pasteuriza y se embotella. Las marcas fabricadas de esta manera son Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Este condimento también se puede hacer por hidrólisis. Este método simplificado utiliza proteína de soja, sal, trigo, azúcar y conservantes. Los ácidos hidrolizados pueden reducir el tiempo de producción a solo tres días, pero en el proceso se liberan sustancias cancerígenas que pueden dañar el cuerpo humano. La vida útil de dicho producto es bastante larga, aproximadamente 2 años.

Cómo elegir la salsa de soja adecuada

Cuando compre en una tienda, asegúrese de prestar atención a la fecha de fabricación del condimento, así como cuánto tiempo se puede almacenar. Si estosno se indicaron los datos, lo mejor sería negarse a comprar, ya que la calidad del producto y su seguridad para la salud del consumidor son muy dudosas. Además, vale la pena prestar atención a otros indicadores:

1. Ingredientes del producto: es mejor comprar condimentos hechos de forma natural y no por hidrólisis.
2. También debes comprar salsa envasada en botellas de vidrio oscuro. Protegen el contenido de la luz, que altera negativamente la composición del producto.
3. El color de la salsa debe ser marrón, con un brillo rojizo y muy rico.
4. Además de la fecha de vencimiento, la información nutricional debe estar en la etiqueta. En un producto de calidad, 100 gramos de salsa de soja deben contener al menos 8 gramos de proteína.

Además, agite un poco la botella antes de comprar. Si aparece espuma en la superficie, entonces el producto será de alta calidad, y si no lo es, entonces es una falsificación.

Reglas de almacenamiento

Una botella de salsa de soya se puede almacenar a temperatura ambiente sin cambiar su sabor solo en un caso, si está en un paquete cerrado de fábrica. Se puede guardar en cualquier lugar, aunque se recomienda mantenerlo alejado de la estufa o del radiador.

Además, debe aislar la salsa de soya de la luz solar, porque de lo contrario, el contenido del recipiente comenzará a agriarse rápidamente. Si compra una botella y no la abre, la vida útil de la salsa de soja aumenta a un año. Además, esto sucede sin signos de deterioro o cambios en el sabor.calidad.

Almacenamiento después de abrir

La vida útil de la salsa de soya en los casos en que se mantiene en el refrigerador no cambia mucho incluso después de descorcharla. Esto sucede debido al excelente conservante natural, la sal, que se agrega al condimento en grandes cantidades. Sin embargo, a pesar de todo esto, todavía se recomienda usar el producto dentro de los 12 meses posteriores a la apertura.

También es muy importante observar el régimen de temperatura. La salsa debe almacenarse a temperaturas no inferiores a cero ni superiores a 4 grados centígrados. La botella debe estar bien cerrada para que el condimento no absorba los olores ni el clima. Incluso mientras come o cocina, sería mejor cerrar constantemente el recipiente con el producto, ya que la microflora patógena puede desarrollarse en la salsa, lo que reduce drásticamente la vida útil.

Almacenamiento en el compartimento frigorífico

Muchas amas de casa se preguntan si está permitido congelar la salsa de soja. De hecho, en ningún caso se debe hacer esto, ya que las temperaturas bajo cero afectan mucho la apariencia, el aroma y el sabor. Los condimentos congelados se pueden desechar inmediatamente; después de descongelarlos, se echarán a perder por completo y no serán aptos para el consumo.

Hay que tener en cuenta que la salsa china por lo general no tolera los cambios de temperatura, por lo que no se añade durante la cocción. Lo mejor de todo es que sazonará el plato solo después de completar el tratamiento térmico como aderezo o adobo.

Usar salsa después de la fecha de caducidad

En general, no se debe consumir ningún producto que ya haya pasado su fecha de vencimiento. La misma regla se aplica a la salsa de soja. Sorprendentemente, aunque su sabor sigue siendo el mismo, la estructura y la concentración de los compuestos activos que contiene cambian drásticamente en dirección negativa. Todo esto puede provocar los siguientes problemas: aumento de la formación de gases, dolor de estómago, diarrea e incluso intoxicación grave.

Presencia de sedimentos

Si la salsa de soya permanece en el refrigerador por un tiempo sin usarse, se empiezan a formar sedimentos en el fondo de la botella. Esto lleva al hecho de que las azafatas comienzan a pensar que simplemente se ha deteriorado y lo tiran. Sin embargo, en la práctica, no todo es tan simple. Si la salsa se hizo de acuerdo con la tecnología tradicional, entonces el precipitado es bastante normal, por lo que en este caso simplemente debe agitar la botella y seguir usando el condimento con calma. Pero si se utilizó el método de hidrólisis, entonces el sedimento puede ser peligroso y, por lo tanto, será mejor deshacerse de la salsa para evitar el envenenamiento.

Conclusión

La salsa de soya es un condimento muy sabroso, excelente como aderezo o adobo para varios platos. Sin embargo, en Rusia recién comienza a extenderse ampliamente, por lo que las amas de casa aún no lo agregan a muchos platos ni lo usan en pequeñas cantidades. Debido a esto, es muy importante almacenar el condimento adecuadamente para maximizar su vida útil.