¿Qué levadura elegir, prensada o seca?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La levadura es un asistente indispensable para hornear bollos, tartas y tartas, así como en la preparación de kvas. Este hongo durante su ciclo de vida absorbe activamente el azúcar, dando a cambio dióxido de carbono y alcohol, son estas propiedades las que se aprovechan en la cocción. Siempre puede encontrar levadura a la venta: prensada, fresca y seca (instantánea), pero en forma líquida se usan solo a escala industrial. Cada uno de estos tipos tiene una serie de ventajas y desventajas.

Levadura comprimida

Las barritas del concentrado de este "buen" hongo se pueden comprar en el mercado o en una tienda, vienen en diferentes pesos: de 50 a 1000 gramos. Se preparan retirándolos del medio de cultivo, seguido de cultivo en un medio nutritivo, que es la melaza. Una gran desventaja de dicha levadura es su vida útil limitada y muy corta: en el refrigerador permanecerán frescos por no más de 2 semanas. Este factor debe tenerse en cuenta al comprar. Preste atención a la fecha de fabricación, así como a la apariencia y textura del producto: cuando se presiona, la levadura no debe mancharse en ningún caso, y su colorvaría de rosa a beige (crema). La levadura prensada es un organismo vivo, por lo tanto, durante el almacenamiento, no la envuelva con fuerza, déjela respirar. Para que actúen, diluir 10-15 gramos del producto en 250 ml de agua tibia (no caliente) con una cucharadita de azúcar y esperar a que aparezca la espuma.

Levadura seca

Esta variedad viene en bolsas de gránulos de varios tamaños que requieren remojo previo o se mezclan directamente con harina. De hecho, es solo levadura normal comprimida secada con aire caliente. Tal producto se almacena mucho más tiempo y no requiere condiciones especiales. Pero a veces no son tan activos como los frescos y esto afecta la calidad del producto horneado, por lo que es mejor elegir un producto de fabricantes confiables. La mejor opción serían los paquetes marcados con el signo GOST, la levadura prensada o seca con este signo definitivamente será de la más alta calidad. La diferencia fundamental entre los secos ordinarios y los llamados instantáneos es la duración de la acción: estos últimos levantan la masa 1,5 veces más rápido y no requieren preparación de masa, lo que es muy apreciado por las amas de casa. Además, vale la pena recordar que ambos tipos son intercambiables, es decir, si la receta requiere levadura prensada y solo tiene a mano las secas, entonces tome esta última tres veces menos de lo requerido por la receta.

Levadura casera

La experiencia de hacer champiñones caseros para hornear es sumamente entretenida y útil,si decide instalarse durante mucho tiempo en una casa de campo o en un pueblo, donde es más difícil obtener productos industriales. La forma más fácil es usar bayas con una capa de levadura, como uvas y ciruelas. Triture las bayas en un puré, mezcle con un poco de azúcar y agua y desnate la espuma resultante una vez por semana. Este último se seca y se utiliza para hornear. Por supuesto, la levadura de panadería comprimida o seca es más conveniente, pero ¿no es interesante entender todo el proceso? Por lo tanto, no tengas miedo de experimentar, porque así se comprende la verdad.