Champiñones en escabeche: beneficios y perjuicios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

Más de una docena de especies de hongos pertenecen al género Agaric, que crecen en tocones, madera viva y muerta. Su color es de marrón miel a gris oscuro e incluso oliva, en el centro del sombrero es ligeramente más oscuro que en los bordes. Los hongos de miel crecen en grupos, a menudo fusionados con las bases de las patas entre sí. El sombrero de la seta es de tamaño pequeño: de 3 a 8 cm, el tallo mide hasta 10 cm de largo.

Las setas se comen saladas, en escabeche, fritas, hervidas y secas.

Propiedades útiles de los champiñones marinados

Los champiñones en escabeche se valoran en la cocina no solo por su agradable sabor. Además, también son muy útiles para el organismo.

• Setas marinadas - un producto bajo en calorías. Estos hongos deben incluirse en la dieta de cualquier persona que se preocupe por la armonía de la figura. El contenido calórico de los champiñones en escabeche es de solo 22 kcal por cada 100 gramos.
• Los champiñones contienen proteínas, de las cuales el cuerpo absorbe fácilmente hasta el 80 %.
• Los champiñones marinados son una fuente de vitaminas B₁,B_{2, C, PP y minerales: potasio, magnesio, fósforo, calcio.}
• Cuando se consumen regularmente, los hongos previenen el desarrollo de cáncer y enfermedades cardiovasculares.
• A pesar de que los hongos contienen un 80 % de agua, ayudan a eliminar el exceso de líquido del cuerpo, normalizan el metabolismo y, por lo tanto, contribuyen a la pérdida de peso.
• El hongo se usa ampliamente en la medicina popular para el tratamiento de enfermedades de la tiroides.

¿Por qué los champiñones son dañinos?

Champiñones en escabeche: champiñones deliciosos y saludables. Pero aún así, su consumo en algunos casos debería ser limitado.

• Los hongos comestibles reales a menudo se confunden con los falsos y se mezclan al encurtirlos o enlatarlos. Por lo tanto, los recolectores de setas sin experiencia corren el riesgo de envenenamiento, a veces fatal.
• Los champiñones, incluidos los champiñones, están contraindicados para niños menores de 12 años.
• Los champiñones en escabeche contienen vinagre, que es especialmente dañino para las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal, gastritis y úlceras.

Adobo de champiñones

La marinada le da un sabor especial a los champiñones. Depende de él cómo sabrán los champiñones: picante, agridulce o picante. Al preparar un adobo, las especias juegan un papel importante. El ajo, los guisantes negros y la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, el cilantro, el rábano picante, el eneldo y el clavo añaden un picante especial a los champiñones en escabeche. Pero no debes dejarte llevar por ellos. Todo en la marinada debe hacerse con moderación: sal, azúcar y especias.

Marinadolos champiñones de miel se conservan con la adición de vinagre. Detiene todos los procesos de fermentación y evita que el producto se eche a perder. Y la marinada es el terreno para los experimentos. Al ajustar la cantidad de especias, puede darles a los champiñones un sabor y un aroma únicos.

Cosecha de setas para el invierno

Entre las diferentes formas de recolectar hongos para el invierno, la más utilizada es el enlatado. Este proceso es simple y el resultado complacerá incluso a los gourmets más empedernidos.

Antes de comenzar a enlatar, los champiñones deben prepararse adecuadamente. Para ello, se ponen a remojar durante varias horas en agua fría con sal y ácido cítrico. Esto facilitará mucho la preparación de los champiñones. La sal en este caso le permitirá limpiar los champiñones de varios desechos, que bajo su influencia flotarán en la superficie del agua, y el ácido cítrico no permitirá que los champiñones se oscurezcan.

Puedes conservar los champiñones enteros o solo las tapas. Las patas de los champiñones son fibrosas, pero hacen un delicioso caviar y salsa de champiñones.

Los champiñones preparados se hierven dos veces. Primero, los champiñones se hierven durante 10 minutos después de hervir, luego se drena el agua. La segunda vez, los champiñones se hierven durante 30 minutos a una hora, hasta que comiencen a hundirse en el fondo de la sartén. El agua de los champiñones se drena nuevamente. Los champiñones hervidos se colocan en frascos estériles, se vierten con adobo preparado previamente y se enrollan con tapas.

Los champiñones en escabeche se almacenan en un lugar fresco durante no más de un año. De 1 kg de champiñones se obtiene aproximadamente 1 litro de producto enlatado.

Receta fácil en escabechede nuevo

Esta es una de las recetas de champiñones con miel más fáciles. Requiere especias tradicionales y un mínimo esfuerzo, y el resultado son unos champiñones elásticos y crujientes.

Primero debe preparar champiñones (1 kg), 2 cucharadas. cucharadas de azúcar y sal, una cucharada de esencia de vinagre concentrado, 2 de cada uno de pimienta de Jamaica, hoja de laurel y dientes de ajo, 5 dientes y 1 litro de agua para marinar.

Es importante observar la cantidad de especias para obtener champiñones en escabeche realmente sabrosos.

La cocción paso a paso es la siguiente:

1) Vierta los champiñones con agua fría, agregue sal, ácido cítrico. Limpie los champiñones de la basura cambiando el agua varias veces.

2) Hervir los champiñones: primero 10 minutos, luego escurrir el agua y otros 30-40 minutos hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo.

3) Echa los champiñones hervidos en un colador. Escurrir el caldo.

4) Preparar la marinada. Vierta 1 litro de agua en la sartén, agregue especias secas y ajo. Cuando la marinada hierva, agregue una cucharada de esencia de vinagre y baje los champiñones. Hervir todos los ingredientes juntos durante otros 10 minutos.

5) Coloque los champiñones en frascos estériles y enrolle. Después de enfriar, guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Los champiñones marinados preparados según esta receta son moderadamente dulces y salados. El sabor es agradable, ligeramente especiado, con un ligero aroma a especias aromáticas.

Cómo encurtir champiñones congelados

A aquellos que no recolectan hongos personalmente y tienen miedo de comprarlos en manos de extraños,Me gustará la receta para marinar champiñones congelados. Siempre las puedes encontrar en el supermercado, en la sección que vende otras verduras congeladas. La principal ventaja de estos hongos es que no necesitan lavarse ni limpiarse, lo que significa que el proceso de cocción llevará mucho menos tiempo.

Para preparar un bote de un litro de champiñones según esta receta, necesitará 1 kg de champiñones, 2 cdas. cucharadas de azúcar y sal, un vaso de vinagre, pimienta de Jamaica (10 uds.), clavo (5 uds.), laurel (3 uds.), ajo (3 dientes), agua (1 l).

Cocción escalonada:

1) Coloque los champiñones congelados en agua hirviendo y déjelos hervir durante 10 minutos.

2) En este momento, prepare la marinada en otra olla. Para ello, hierva 1 litro de agua, agregue todas las especias, incluido el ajo y el vinagre. Hervir 8 minutos.

3) Saque los champiñones del agua con una espumadera y escurra el caldo. Ahora puedes encurtir champiñones. La receta es sencilla: sumerja los champiñones en la marinada y déjelos hervir durante 8 minutos.

4) Transfiera los champiñones a un frasco de un litro, cierre con una tapa de plástico transparente, enfríe y refrigere por 24 horas.

5) Un día después, los champiñones en escabeche se pueden servir de forma segura en la mesa. ¡Buen provecho!

Champiñones marinados: deliciosos y muy rápidos

Los champiñones preparados de acuerdo con esta receta saben como enlatados para el invierno, pero no se conservan en escabeche por mucho tiempo, solo 2 o 3 días. Esta receta tiene varios beneficios. En primer lugar, los champiñones son muy sabrosos y, en segundo lugar, los champiñones se marinan en un frasco, es decir, muy rápidamente.

Primero, se remoja un kilogramo de champiñones en agua, se limpian y se hierven hasta que estén tiernos, sin olvidar cambiar el agua. Mientras los champiñones hierven, es necesario preparar la marinada. Para hacer esto, agregue especias secas a 1 litro de agua (2 cucharadas de azúcar y sal sin tobogán, 3 piezas de pimienta de Jamaica y clavo) y una cucharada de esencia de vinagre (sin aceite vegetal). Tire los champiñones hervidos en un colador, escurra el caldo. Transfiera los champiñones a un frasco de un litro. Vierta la marinada sobre los champiñones y agregue 1 cucharada de aceite vegetal encima. Cierre el frasco con una tapa de plástico, enfríe y refrigere por tres días.

champiñones marinados coreanos

La cocina coreana ha sido popular en Rusia durante muchos años. Según sus recetas, no solo se marinan las verduras y la carne, sino también los champiñones. Champiñones en escabeche, cuya foto se presenta a continuación, según esta receta, son moderadamente agrios, con un picante picante.

Primero, los champiñones pelados (1 kg) se hierven durante 10 minutos, luego se escurre el caldo y se sumergen nuevamente en agua hirviendo con la adición de 2 cucharadas de sal. En este momento, debes preparar la marinada. Para hacer esto, agregue sal (1 cucharadita), azúcar (2 cucharadas), ajo machacado (2 dientes), vinagre (3 cucharadas de una solución al 6%) y pimiento rojo (½ cucharadita) a un litro de agua hirviendo. Deje enfriar. Los champiñones, hervidos durante 15 minutos, se ponen en un colador y luego se combinan con la marinada. Poner en capas en un plato de cristal: cebolla cortada en medio aros finos - champiñones - cebolla - champiñones. Cubra con adobo, ponga opresión y envíe a8-12 horas en el frigorífico. ¡Buen provecho!

Hongos a la miel "Sharp"

Los champiñones según esta receta son picantes debido a la adición de rábano picante y pimientos rojos picantes a la marinada. Son perfectos para una mesa festiva como aperitivo.

Los champiñones marinados según esta receta se preparan de forma muy sencilla. Se pueden conservar o consumir inmediatamente, 2-3 días después del encurtido. La vida útil de tales hongos en el refrigerador no debe exceder una semana.

Los champiñones (1 kg) se hierven en agua con sal hasta que empiezan a hundirse hasta el fondo. En este momento, se prepara un adobo de especias y vinagre (para 1 litro de agua, tome 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 3 piezas de pimienta de Jamaica y clavo, una pequeña raíz de rábano picante y un chile). Pelar y cortar el rábano picante en trozos, echar el pimiento entero en el agua. Hervir la marinada durante 10 minutos. Luego agregue los champiñones arrojados a un colador. Hervir juntos durante otros 5 minutos. Después de eso, los champiñones se colocan en frascos. Los champiñones de aperitivo en una marinada picante están listos. ¡Buen provecho!