2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Probablemente, a cada uno de nosotros le encantan los dulces. Galletas, gofres, dulces, pasteles: todo esto proviene de la infancia. Pero quien pruebe al menos una vez una Torta de Trufa tan deliciosa, dulce, refinada y nutritiva, se enamorará para siempre. Es uno de los pasteles más deliciosos en la cocina. La receta para hacer tal manjar es bastante simple: solo necesitas tomar una galleta, crema Charlotte y migas de trufa. Por supuesto, este último puede causar algunas dificultades, pero a menudo se reemplaza con chocolate rallado o dulces. Hoy hablaremos sobre cómo cocinar el pastel de chocolate "Trufa".
Receta clásica (GOST)
Ingredientes: seis huevos, ciento cincuenta gramos de azúcar, cinco cucharadas de harina, una cucharada de almidón. Para el almíbar: ciento ochenta gramos de agua, cien gramos de azúcar. Para las migas de trufa: ciento ochenta gramos de azúcar, ochenta gramos de agua, media cucharada de jugo de limón, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de cacao. Para la crema "Charlotte": doscientos diez gramos de mantequilla, ciento ochentagramos de azúcar, una yema, ciento veinte gramos de leche, así como una bolsa de azúcar de vainilla, una cucharada de coñac, una cucharada de cacao.
Cocinar galletas
El pastel "Trufa", cuya receta estamos considerando, comienza con la preparación de pasteles. Para ello, primero se separan las proteínas de las yemas. Cien gramos de azúcar se baten con yemas en una masa empinada. Las proteínas se baten con el resto del azúcar hasta formar una espuma blanca. Se mezclan con cuidado las dos mezclas, se añade harina con almidón y se mezcla con movimientos muy ligeros desde los bordes hacia el centro. La masa terminada se vierte en un molde forrado con papel pergamino y se hornea durante cuarenta minutos. El pastel se enfría durante ocho horas para que no se desmorone durante el corte.
Preparación de la crema Charlotte
Se mezclan la yema, el azúcar y la leche. Esta mezcla se pone al fuego y se lleva a ebullición, removiendo constantemente. Luego hervir durante cinco minutos, tiempo durante el cual deben aparecer grandes burbujas blancas. Luego ponga azúcar, apague la estufa y enfríe, revolviendo ocasionalmente. A continuación preparamos la crema de trufa para la tarta. Para hacer esto, se bate la mantequilla ablandada y se le agrega gradualmente jarabe frío. Luego ponen cacao, coñac y continúan batiendo. La crema debe ser suave, espesa, uniforme y brillante.
Elaboración de almíbar y migas de trufa
El jarabe se prepara de la siguiente manera: se pone azúcar en un recipiente con agua y se hierve. Luego el jarabe se enfría. A continuación, comience a preparar las migas. Para hacer esto, se hierve agua con azúcar y se hierve durante diez minutos, eliminando periódicamente la espuma resultante. unos minutos antespreparación agregar jugo de limón. Los platos se colocan en agua helada y se enfrían, revolviendo ocasionalmente. Luego bata la masa con una batidora hasta que espese y se vuelva blanca. A continuación, agregue el cacao y la mantequilla. La miga se frota en un rallador grueso. Se puede sustituir por chocolate rallado.
Cocinar chispas de chocolate
El chocolate se derrite a fuego lento y se vierte en una bandeja para hornear. Luego se nivela para que su espesor sea de tres milímetros. Esta masa debe endurecerse. Solo después de eso, se pasa una cuchara sobre el chocolate, haciendo los llamados "rizos" para decorar el pastel.
Montaje del pastel
Luego comienzan a recolectar el pastel "Trufa". Para hacer esto, el pastel se corta en dos o tres partes, cada una de las cuales se empapa en almíbar frío y se unta completamente con crema. Luego forman una torta, la cubren con crema por todos lados, la trituran con migas de trufa o “rizos” de chocolate. ¡El dulce postre está listo!
Pastel "Crema agria de trufa"
Ingredientes: un huevo, un vaso de nata agria, media cucharada de soda apagada con vinagre, un vaso y medio de harina, cien gramos de cacao. Para la nata: doscientos gramos de mantequilla, medio vaso de leche condensada, cincuenta gramos de cacao. Para la crema de café: un vaso de crema agria, un vaso de azúcar, café instantáneo al gusto. Para el glaseado: una cucharada de cacao, una cucharada de crema agria, una cucharada de azúcar, una cucharada de mantequilla.
Preparando la masa
Antes de hacer el pastel "Trufa", recetaque estamos considerando, es necesario preparar la masa. Para hacer esto, los huevos se baten con azúcar, se agregan crema agria, soda, harina y cacao. La masa se mezcla bien y se vierte en un molde, que se lubrica previamente con aceite. Los pasteles se hornean durante cuarenta minutos. Después de un tiempo, el pastel grande se corta en tres partes.
Preparando la nata
La crema de trufa se prepara de la siguiente manera: remover la mantequilla blanda con la leche condensada, agregar el cacao y batir bien.
La crema de café se puede preparar de la siguiente manera: la crema agria se mezcla con azúcar, se bate y luego se agrega café instantáneo. Esta masa se calienta, revolviendo ocasionalmente, se lleva a ebullición. Luego agregue la mantequilla y bata bien.
Cocinar el glaseado y dar forma al pastel
Torta "Trufa", receta con foto adjunta, casi lista. Queda por preparar el glaseado y formar un postre. El glaseado se hace de la siguiente manera: todos los ingredientes preparados se mezclan, se calientan y luego se muelen hasta obtener una masa homogénea.
Los pasteles se untan con crema a su vez. Se forma un bizcocho, que luego se unta por todos lados con una de las cremas, se cubre con glaseado y se espolvorea con caramelos rallados.
Pastel de chocolate con trufas
Ingredientes: ciento veinte gramos de harina, ciento veinte gramos de azúcar, cuatro huevos, media cucharada de soda apagada con vinagre. Para impregnación: cien gramos de azúcar, cien gramos de agua. Para la nata: ciento ochenta gramos de mantequilla, treintagramos de huevos, ciento sesenta gramos de azúcar, cien gramos de leche, un paquete de azúcar de vainilla, una cucharada de coñac, veinticinco gramos de cacao. Para las migas: ochenta gramos de fudge, veinte gramos de cacao, cincuenta gramos de mantequilla.
Preparando la masa
La tarta de trufa es muy fácil de preparar. Primero haz la masa. Entonces, los huevos se baten bien con azúcar hasta que se forme una masa ligera y espesa. Agregue soda, apagada con vinagre, y mezcle suavemente. Luego se pone harina en esta mezcla, treinta gramos de los cuales se reemplazan con almidón. Revuelva desde los bordes hacia el centro, vierta en una forma engrasada y hornee hasta que esté listo. Luego se deja reposar la torta durante ocho horas.
Elaboración de almíbar y migas
Para el almíbar tomo agua, le echo azúcar, hiervo y enfrío. La miga se prepara de la siguiente manera: se derrite el fondant, se mezcla con un pequeño trozo de mantequilla, sin calentar demasiado. Luego agregue el cacao y mezcle todo rápidamente. La masa endurecida se frota con un rallador.
Preparando la nata
Ningún pastel "Trufa" está completo sin crema. Para prepararlo, debe mezclar treinta gramos de proteína y leche, y luego colar. Vierta azúcar en esta mezcla y hierva, luego hierva durante cinco minutos. Durante este tiempo, la crema debe espesar. Se vierte en un bol y se enfría, removiendo de vez en cuando. Batir la mantequilla con vainilla en una masa esponjosa, agregar el jarabe enfriado en pequeñas porciones, batiendo constantemente. Cuando quede la mitad del almíbar,Agregue el cacao a la mezcla y vuelva a batir. Al final, se vierte el coñac. La crema terminada debe mantener bien su forma.
Dando forma al pastel
La galleta se corta en dos o tres tortas, cada una de las cuales se vierte con almíbar. Se aplica crema al bizcocho de abajo, se cubre con el de arriba y se recubre todo el bizcocho con la misma crema. Espolvorea las migas encima y luego espolvorea los lados del postre con ellas. La golosina terminada se coloca en un lugar frío. Decora el pastel con chocolate rallado o dulces.
Un postre tan dulce, delicioso y sofisticado que seguramente complacerá a todos. Se puede preparar para varios días festivos o solo los fines de semana.
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