Cómo usar el aceite de trufa - recetas, consejos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En Rusia, pocas personas usan aceite de trufa. Una foto muestra que es un producto líquido embotellado. Muchos pueden tener una pregunta: ¿en qué se diferencia del aceite de oliva? ¿Es realmente posible exprimir hongos y obtener aceite de ellos? Sí, la pregunta es bastante natural. Trufa - aunque es un hongo precioso, pero no contiene grasa. Pero es muy fragante, por lo que los gourmets lo aprecian. Para extraer el olor de las trufas (periguere negra o blanca italiana) se vierten con aceite de oliva (a veces de semilla de uva). Y el líquido infundido de esta manera absorbe el aroma del hongo. Todo, el condimento está listo. En este artículo, veremos cómo usar el aceite de trufa. Sin embargo, para empezar, digamos que la mayor parte del producto que ingresa al mercado no estaba ni cerca de los preciados hongos. La industria alimentaria moderna hace tiempo que aisló el componente 2,4-ditiapentano de la trufa. Es esta sustancia la que causa un sabor tan peculiar del hongo. Pero a veces, por un precio increíble, puedes comprar aceite infundido con trufas reales.

Aperitivo de salmón

En principio, este plato se puede preparar con cualquier pescado azul. Adecuado no solo para salmón, sino también para salmón nelma o chum. Doscientos cincuenta gramos de filete de pescado cortado en finasrebanadas, preferiblemente del mismo tamaño. Vierta el jugo de medio limón. Agregue aceite de trufa - dos cucharadas. Espolvorear con un puñado de semillas de mostaza. Mezclar con cebollas verdes picadas y eneldo. Cubra el pescado con una tapa y déjelo durante una hora y media. Es costumbre servir este aperitivo sobre rebanadas de pan de centeno seco o en bandejas especiales para pescado.

Ensalada de aceite de trufa

Esta receta usa champiñones portobello (cuatro piezas), pero se pueden reemplazar con champiñones grandes normales. Ciento veinte gramos de prosciutto cortado en tiras finas y asado a la parrilla hasta que quede crujiente. Dejemos enfriar. Rasgue la rúcula (dos tazas) en un plato con los dedos. Agregue seis tallos de apio picados con hojas. Picamos la mitad de una cebolla fresca en medio aros. Espolvorear el plato. Cortamos los champiñones en rodajas finas, los mezclamos con perejil picado (dos cucharas). Espolvorear cebolla por encima. Rociamos todo con el jugo de dos limones. Salpimentar y mezclar suavemente. Cubra con aceite de trufa. Espolvorea la ensalada terminada con jamón crujiente. No revuelva más y sirva.

Sopa

Pasemos a los platos calientes, en cuya preparación se utiliza aceite de trufa. Sus recetas son numerosas. Después de todo, el aceite con sabor puede cambiar el sabor del plato más común, incluso las papas hervidas. Entonces, sobre la base del caldo de pollo (seiscientos mililitros), cocinamos sopa. En una mezcla de mantequilla y aceites vegetales, freír la mitad de la cebolla picada hasta que esté transparente. Cortar al azar en trozos pequeñosdoscientos cincuenta gramos de patatas y raíz de apio. Lo ponemos todo en el caldo. Atamos unas ramitas de tomillo (tomillo) con un hilo y también las bajamos a la sopa. Cuando las verduras estén blandas, agregue un cuarto de taza de crema espesa a la sartén. Vuelva a hervir la sopa, luego sazone con sal y pimienta. En este punto, añadir dos cucharadas de aceite de trufa. Retiramos el tomillo tirando del hilo. Licua todo con una licuadora de inmersión. Sirva adornado con hierbas frescas y rociado con jugo de limón.

Otra ensalada

A pesar de la sofisticación y el exotismo de los ingredientes, preparar este plato es bastante sencillo. Pero necesitas hacer algunas manipulaciones preparatorias. Primero, debe tomar los pétalos de una rosa grande (sin el centro con estambres) y verter agua helada sobre ellos durante una hora. Entonces la amargura desaparecerá. Y en segundo lugar, debes encurtir las verduras. Se debe verter un poco de calabacín, la misma cantidad de daikon (rábano chino) con una cucharadita de sésamo y 70 mililitros de aceite de oliva, 7 ml de salsa de soja. No está de más echar una pizca de albahaca a la marinada. Así que las verduras deben cocerse a fuego lento durante una hora y media o dos. Cortamos la zanahoria en tiras. Coloque en un plato en capas: verduras en escabeche, ensalada de lolo rossa, zanahorias, pétalos de rosa. Sazone la ensalada con sal y pimienta negra. Vierta aceite de trufa sobre toda la superficie, unos veinte gramos.

Tagliatelle con salsa de nata

No solo la provincia francesa de Perigueux es famosa por sus valiosas setas, sino también la Toscana italiana. Por lo tanto, hayhay muchas recetas de pasta que utilizan aceite de trufa. Para preparar este plato se ponen a hervir cuatrocientos gramos de tallarines, a los que llamamos “nidos”, hasta que estén al dente. Ahora vamos a hacer la salsa. Para hacer esto, corte cuatrocientos gramos de lomo de res (posiblemente cerdo) en cubos de un centímetro y medio, sal, espolvoree con especias y fríalo en aceite de oliva. Doscientos gramos de mantequilla (se permite el reemplazo con champiñones), picar en trozos medianos. Del mismo modo, salpimentarlas y freírlas en otra sartén. Combinamos carne con champiñones y vertemos cuatrocientos mililitros de nata (nada menos que un 20% de grasa). Reduzca la salsa a fuego lento hasta que esté cremosa. Escurrir los tagliatelle en un colador para escurrir todo el líquido. Luego agregue la pasta a la salsa hirviendo. Sazonar con cuatro cucharadas de aceite de trufa.

Farfalli con hongos porcini

Una cebolla roja y dos dientes de ajo finamente picados. Freírlos en aceite de oliva. Cuando la cebolla con ajo se vuelva rosada, ponga los champiñones porcini (unos trescientos gramos) pelados y cortados en trozos pequeños. En esta etapa, ya puedes poner una olla de agua al fuego para cocinar farfalli. Llamamos a estas pastas "mariposas" y "arcos". Probablemente, no es necesario repetir que para la preparación "correcta" de la pasta, no solo se debe salar el agua hirviendo, sino también agregarle una cucharada de aceite vegetal. Esto evitará que la pasta se pegue y se desmorone. No se recomienda enjuagar la verdadera pasta italiana con agua corriente. Mientras se cocinan los farfalli, verter ensalsa de champiñones aceite de trufa (oliva). Transfiera la pasta escurrida a la sartén. Calentar en salsa. Poner el plato terminado en un plato, espolvorear todo con un puñado de queso parmesano.

Risotto de aceite de trufa

La cocina italiana no se trata solo de pasta y pizza. No menos popular en la península de los Apeninos y el risotto. Esto no es un pilaf de Asia Central ni una paella española. El arroz de este plato es moderadamente desmenuzable, a menudo sazonado con azafrán y diversas verduras. También se utilizan setas. Para el plato, debe tomar un tipo especial de arroz: arborio (un vaso). Ponga una mezcla de mantequilla y aceites vegetales en una sartén profunda. Cuando estén calientes, añade el arroz. Y freír los granos hasta que se vuelvan opacos y transparentes, como cuentas de vidrio. Solo entonces vierta agua o caldo (dos vasos). Tape la cacerola y déjela hervir a fuego medio. Mientras tanto, limpiamos cinco piezas de hongos porcini. Los lavamos y los cortamos en trozos en una sartén. Esperemos el momento en que se hayan evaporado las tres cuartas partes del líquido. Solo entonces vierte dos cucharadas de vino blanco y añade una pizca de azafrán. Revuelva y cubra nuevamente. Vierta aceite de trufa sobre el plato al servir.

Camarones al vapor

Para el plato, primero debes pelar y hervir cuatro papas medianas en agua con sal. Limpiamos nueve piezas de langostinos tigre sin tocar las colas. Un diente de ajo, una pizca de mejorana y albahaca, pimienta blanca en la punta de un cuchillo, sal y tres cucharadas de aceite de oliva, triturar hasta obtener una pasta. Vamos a ponerle los camarones.y déjalos marinar durante diez minutos. Mientras tanto, herviremos las papas. Bombeemos el agua. Haga un puré de papas y vierta medio vaso de leche. Sazone con tres cucharadas de mantequilla. Mantén el puré tibio para que no se enfríe. Engrasa la bandeja de la vaporera con grasa vegetal. Ponemos las gambas. Estarán listos en siete minutos. Ponga el puré en un plato. Coloque los camarones encima. Vierta el aceite de trufa (dos cucharadas) y el jugo sobrante de la cocción del marisco.