2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El queso con trufa se puede atribuir con seguridad a las obras del arte culinario. Gracias a las setas que crecen exclusivamente en suelos ecológicos, los quesos holandeses originales se convierten en una verdadera fiesta del gusto. Incluso un pequeño trozo de producto de queso llenará todo el refrigerador con un olor exquisito.
¿Cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de queso con trufa? ¿Cuál es su contenido calórico y fecha de caducidad?
Queso "Trufa Belovezhsky"
Este tipo de queso se caracteriza por un sabor ligeramente agrio a queso moderadamente pronunciado con un toque de una mezcla aromatizante añadida de especias (ajo y pimentón). El queso de trufa Belovezhsky tiene una fracción de masa de grasa en materia seca - 40%, el valor nutricional del producto en 100 g: grasas - 25.2 g, proteínas - 24.8.
La forma del queso es una barra, el peso es en promedio 2-2.5 kilogramos. La vida útil del producto es de 4 meses cuando se almacena a temperaturas de 0 ºC a +4 ºC y una humedad relativa del aire no superior al 85%.
La composición del queso incluye: vaca pasteurizadaleche, sal de mesa (evita la formación de grumos y apelmazamientos), iniciador bacteriano de bacterias lácticas y mesófilas, preparado coagulante lácteo enzimático natural de origen animal, mezcla de condimentos y especias, aditivos alimentarios y conservantes (nitrato sódico, potásico, cloruro cálcico, colorante de origen natural).
Queso "Trufa con Fenogreco"
Una variación interesante de un producto de leche fermentada es el queso con alholva. La alholva pertenece a la familia de las leguminosas, tiene un olor vivo y muy específico, lo que se explica por la gran cantidad de cumarina en su composición.
El queso con trufa tiene un sabor a nuez ligeramente dulce que recuerda ligeramente al jarabe de arce. Un poco "jugando" con la cantidad de especias, se puede lograr un claro sabor a champiñón. Las variedades más populares de productos lácteos fermentados con la adición de fenogreco entre los gourmets incluyen las siguientes variedades:
- "Larets" es un tipo de queso bastante conocido, cuya característica distintiva es un regusto amargo. Muy a menudo, este tipo de queso semiduro se prefiere como tentempié de cerveza.
- "Cinzano" - tiene un sabor picante inusual. Por regla general, se ofrece como aperitivo con diversas salsas picantes y dulces para bebidas espirituosas.
- Grunwald es un tipo de queso duro con una nota delicada y ligeramente melosa.
- "Amel": conocida por su sabor agrio y su aroma brillante, deja un ligero regusto a nuez.
- Requesón -Producto semisólido de leche fermentada, que se prepara a partir de leche de cabra. Tiene un sabor a nuez y va bien con vinos semidulces y dulces.
- Queso verde elaborado con fenogreco azul. Tiene un sabor agradable, un color verde inusual y un olor específico a fenogreco. Durante el proceso de cocción, la hierba seca se coloca en leche descremada (el queso tarda unos 6 meses en madurar).
Resultado
El queso con trufa en cualquiera de sus presentaciones es un verdadero manjar que todo el mundo debería disfrutar. El buen queso se prepara sin aditivos nocivos según recetas antiguas y comprobadas.
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