Receta clásica de papilla de Guryev

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En la cocina nacional rusa, las gachas ocupan un lugar dominante. Ella era, como dice el refrán, el alimento de los pobres. Pero no lo desdeñaron en las casas ricas. ¡De qué tipo de cereales hicieron las gachas de avena los rusos! Desde el alforfón, el arroz, el trigo, la avena, la cebada, la cebada perlada… Pero entre toda esta variedad de cereales, hay uno que se ha dado a conocer como imperial. Está hecho de sémola. No se apresure a fruncir el ceño con disgusto, recordando los tormentos que soportó de niño, cuando sus padres lo obligaron a comer todo el desorden blanco en su plato. La papilla de Guryev, cuya historia y recetas daremos aquí, es algo especial. Tus hijos no solo se lo comerán instantáneamente en ambas mejillas, sino que también pedirán más. Porque las gachas de Guryev son un postre. Además, el que glorificaba a Rusia como el tiramisú de Italia y el eclair - Francia.

Interesante historia de las gachas de Guryev

Sucedió entre los siglos XVIII y XIX. El Ministro de Finanzas del Imperio Ruso, Dmitry Alexandrovich Guryev, quien recibió el título de conde mucho más tarde, estaba visitando la propiedad de su amigo,oficial militar retirado Yurisovsky. Y una vez como postre durante el almuerzo, se sirvió papilla. Sí, no sémola simple, sino especial: con leche horneada, con espuma, con nueces, con bayas. El Ministro estaba tan encantado que pidió llamar al cocinero que se le ocurrió la receta. Resultó ser un siervo llamado Zakhar Kuzmin. El ministro, sintiéndose profundamente conmovido, se dignó besarlo en ambas mejillas y luego lo compró, junto con toda su familia, a Yurisovsky y lo llevó a San Petersburgo. Allí, Kuzmin comenzó a cocinar gachas con mucha frecuencia. Y quienquiera que el ministro obsequiara con este postre, todos quedaron completamente encantados. Así que obtuvo el nombre del terrateniente que era dueño del talentoso cocinero: "gachas de avena Guryevskaya". La receta clásica con una foto de este manjar se presentará a continuación. Pero para completar la historia del postre, agreguemos que se hizo famoso en el extranjero durante las guerras napoleónicas. Y el amor de Alejandro III por este plato le añadió el epíteto "imperial".

Papilla de Guryev: receta clásica, paso a paso, con foto

Zakhar Kuzmin creó su obra maestra con un horno ruso. Pero, si lo intenta, puede cocinar deliciosas gachas de Guryev según una receta antigua y en una estufa de gas convencional. Pero para esto necesitas una olla de paredes gruesas. Todo el proceso se puede dividir en fases:

• Calentar leche y recoger espumas.
• Cocinar sémola.
• Nueces tostadas.
• Elaboración de frutas confitadas y frutos secos.
• Tumbado en capas y platos languideciendo en el horno.

Todas las etapas son igualmente importantes. Parapor ejemplo, si no tuestas las nueces, como exige la receta clásica de las gachas de Guryev, todo el plato se volverá gris y perderá mucho sabor. Echemos un vistazo a todas las fases de la preparación del postre imperial por turnos.

Hacer leche ordinaria horneada y recolectar espumas

¿Qué dice la receta clásica ligeramente modernizada de las gachas de Guryev sobre esto? Verter un litro y otro vaso de leche entera de granja en una olla de fondo grueso o patitos. Agregue una cucharadita de vainillina, revuelva y ponga debajo de la tapa en un fuego muy pequeño. Así que languidecemos durante más de una hora. Recoja cuidadosamente las espumas de leche formadas durante la fusión y póngalas en un platillo. Puede hacer lo contrario, utilizando una tecnología cercana a las condiciones térmicas de una estufa rusa. El horno, a diferencia del quemador, calienta los platos por todos lados, y no solo desde abajo. Lo calentamos hasta 150 grados. Vierta la leche o la nata en un refractario ancho. La desventaja de este método es que puedes quemarte al sacar la sartén para quitar la espuma. Y esto debe hacerse al menos seis veces. Y aún más a menudo: después de todo, debe esperar hasta que la leche adquiera un tinte beige.

Cocinar sémola

Si hiciste espuma en el horno, retira los platos del horno y colócalos en la estufa. Después de todo, cocinar gachas de Guryev (la receta clásica no menciona cómo Zakhar Kuzmin hizo frente a esta tarea) requiere agitación constante. En un chorro fino, vierta medio vaso de sémola y dos cucharadas de azúcar en la leche horneada. mejor medirla cantidad requerida a la vez, ya que es necesario mover constantemente la cuchara con movimientos circulares en una dirección. Continuamos cocinando hasta que la sémola esté completamente cocida. La papilla debe espesar bien. Retire la cacerola de la estufa, enfríe debajo de la tapa.

Preparación de frutos secos y frutas

En la receta clásica de las gachas de Guryev, se utilizaron los siguientes tipos: nuez, cedro, almendras y avellanas. Pero no pasará nada terrible si tomamos dos tipos de frutos secos de esta lista. Pero los nucléolos purificados deben ser un vaso. Además, las nueces y las avellanas también deben estar libres de películas marrones. Para hacer esto, llene los nucléolos con agua hirviendo y sal después de tres minutos. Las películas marrones luego se despegan fácilmente. Trituramos las nueces, pero no muy finamente. Los dormimos en una bandeja para hornear seca. Horneamos al horno para que adquieran propiedades crujientes. Vierta medio vaso de miel. Hornear durante tres minutos.

La manzana y la pera (una fruta mediana cada una) limpian, retiran las cajas de frutas, cortan la pulpa en cubos. Vierta medio vaso de miel, encienda un fuego pequeño. Dejamos hasta que se ablande. Un puñado de frutas secas (pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas, dátiles son adecuados) se escaldan con agua hirviendo. Drene el agua después de diez minutos. Si es necesario, saque los huesos. Cortamos frutos secos grandes.

Colocación en capas

Gracias a la receta paso a paso de las gachas de Guryev con fotos de todas las fases del proceso, no puedes equivocarte y doblarla como una vez lo hizo Zakhar Kuzmin para un invitado distinguido. Como también tenemos que hornear el plato, utilizaremos una sartén sin mango, pero con paredes altas. Puede ser de hierro fundido o de arcilla. En la parte inferior, extienda cuidadosamente una espuma. Le ponemos un tercio de sémola. Con un cuchillo formamos una capa uniforme. Añadir espuma de leche de nuevo. Espolvorear con la mitad de las nueces. Encima hay una manzana y una pera en miel. Luego, una capa de sémola (segundo tercio). Lo siguiente es otra espuma. Espolvorear con las nueces restantes. Coloque las frutas secas. Luego la espuma y la sémola restante. Espolvorear toda la superficie con azúcar. Ponemos a una temperatura de 180 grados en el horno. Hornear hasta que estén doradas.

Receta moderna de papilla de Guryev con foto

Ahora tenemos productos que te permitirán hacer un plato más rápido y sin muchas complicaciones. No tomemos leche ordinaria, sino ya horneada, un litro. Lo ponemos al fuego, y cuando hierva, añadimos sal, azúcar y vainillina, centrándonos a vuestro gusto. Luego, en un chorro fino, introducimos las tres cuartas partes de un vaso de sémola. Cocinaremos una papilla bastante viscosa. Vamos a ponerlo a enfriar, y en este momento nos ocuparemos de las nueces.

Deben ser al menos dos tipos, y preferiblemente más. Horneamos bien cien gramos de frutos secos en una sartén seca, los trituramos con un rodillo no muy fino y los añadimos a la papilla junto con 50 g de mantequilla. Mezclar bien. El aceite debe disolverse y las nueces deben distribuirse uniformemente.

Si desea usar frutas secas, entonces debe cocerlas al vapor, escurrirlas y agregarlas a la papilla en esta etapa. Ahora introducimos las yemas de cuatro huevos crudos. Amasar. Enfriar las claras de huevo y batirespuma. Añadir también a la papilla, amasando suavemente. Transfiera toda la masa a una fuente para horno. Nosotros nivelamos. Espolvorear con azúcar moreno y nueces trituradas. Hornear hasta que estén doradas a 180 grados.

Algunos consejos

Entonces, ahora has aprendido la receta de las gachas de Guryev. Para diversificar su sabor, no tengas miedo de usar la fantasía. Puede verter ralladura de limón o naranja, cardamomo, canela en la sémola terminada, agregar ron o licor dulce. Servir la papilla, si es de hojaldre, debe ser en un plato transparente. También puede ofrecer a cada invitado una olla en porciones con un postre tradicional ruso. Esperamos que sus seres queridos disfruten de este manjar, preparado según una receta antigua.