Dióxido de azufre en el vino. El efecto del dióxido de azufre en el cuerpo humano

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

Para que los productos vitivinícolas se conserven mejor, se tratan con anhídrido sulfuroso. Hoy, en las etiquetas, el comprador puede encontrar una inscripción como dióxido de azufre, o simplemente E 220. Es lo mismo.

El dióxido de azufre fue utilizado por los antiguos griegos, y en la Edad Media esto se hizo con los vinos en Europa. Pero, ¿qué piensa la ciencia moderna sobre esta sustancia? ¿Es malo para la salud?

¿Por qué se añade un conservante al vino?

Es extremadamente importante para un fabricante mantener su marca. El vino aún debe tener un sabor agradable, incluso cuando haya estado en los estantes de la tienda durante varios meses. Agregar un conservante es la única forma de garantizar que el vino deje de jugar y no estropee su sabor.

Por lo tanto, absolutamente en todos los vinos, los más deliciosos y naturales, existe una sustancia como el dióxido de azufre. Este es un aditivo, un conservante, sin el cual las bacterias continuarán desarrollándose. El proceso de fermentación llevará al hecho de que hasta el consumidor finalllegará un producto de muy mala calidad.

Debe escribirse en la botella de vino que se ha utilizado el conservante E 220. El uso de la sustancia no está prohibido, solo el fabricante debe cumplir con las normas. Actualmente, la tasa de anhídrido sulfuroso en el vino es de 300 mg de la sustancia por 1000 ml de bebida. Para los llamados ecowines, esta tasa es mucho menor, alrededor de 100 mg.

Si se excede la norma, el conservante afectará negativamente la salud humana. Sin embargo, el exceso de anhídrido sulfuroso, lo notará el consumidor al abrir la botella. Entonces el vino desprenderá un olor desagradable. Y es mejor no beberlo.

¿Cómo se añade el dióxido de azufre al vino?

El estabilizante se añade ya en el proceso de elaboración del vino directamente en el mosto y luego durante el embotellado. De hecho, ningún enólogo puede prescindir de un conservante. Todos los locales donde se almacenan las uvas cosechadas también se tratan con dióxido de azufre.

E 220 se usa no solo en vinos, sino también en jugos infantiles comunes, porque sería imposible transportarlos. Para el almacenamiento de todas las frutas secas, el dióxido de azufre se usa muchas veces más. Es solo que el consumidor no sabía esto antes, ya que la ley no obligaba al fabricante a mencionar el dióxido de azufre en la etiqueta del producto.

Fórmula conservante

El conservante generalmente se obtiene tostando minerales de sulfuro. Para la industria alimentaria es necesario utilizar un sulfuro como la pirita.

También puede obtener dióxido de azufre en el proceso de quemar disulfuro de carbono o al exponer el sulfuro de sodio al ácido sulfúrico. Fórmula de sustancia -SO_2.

La sustancia es, en sus cualidades químicas, un antioxidante, un blanqueador y un estabilizador de la fermentación. La industria del vino utiliza una gran cantidad de SO_{2. cada año}

Dióxido de azufre en el vino. Efecto en el cuerpo

¿Cómo afecta esta sustancia al cuerpo? Con el uso excesivo de vino, el conservante se acumula en el cuerpo.

Algunos productores de vinos de baja calidad a veces exceden la norma varias veces. En estos casos, la persona puede sentir los efectos del envenenamiento por dióxido. ¿Cómo se manifiesta el envenenamiento?

1. Por la mañana habrá debilidad y fuerte dolor de cabeza.
2. Náuseas y vómitos.
3. Posible erupción cutánea.
4. Las personas que padecen asma pueden sufrir más, ya que el exceso de estabilizador en el vino daña primero los pulmones.
5. La acumulación de la sustancia en el cuerpo provoca problemas estomacales como cambios en la acidez y, posteriormente, gastritis.

Pero contrariamente a la creencia popular, este conservante no puede ser la razón para cambiar los hábitos alimenticios.

En general, el exceso de dióxido de azufre tiene un efecto bastante dañino en el cuerpo humano. Empeora la condición del sistema broncopulmonar y, lo que es más importante, reduce la cantidad de la sustancia biológicamente activa tiamina, conocida como vitamina B1, en el cuerpo.

Las consecuencias más graves del consumo de grandes dosis son vómitos intensos, gastritis, contra los que se puede desarrollar una úlcera estomacal. Empieza en el cuerpoviolaciones de todos los procesos metabólicos. Pero para que comiencen tales cambios en el cuerpo, debe beber al menos un litro por su cuenta.

A los asmáticos no se les permite beber nada de alcohol. Un aumento en la tasa permitida de conservante en el cuerpo puede causar un ataque severo.

Además, algunas personas alérgicas pueden provocar algunos síntomas. Pero las personas que tienen una reacción alérgica negativa al SO_{2 son muy pocas: alrededor del 0,2% de la población total de la Tierra (según algunas organizaciones de investigación).}

Consecuencias de la deficiencia de vitamina B1

¿Qué le sucede al cuerpo cuando no hay suficiente tiamina? Adultos, tanto hombres como mujeres, es imprescindible recibir al menos 1,1 mg de una sustancia biológicamente activa al día. Y para las mujeres lactantes, al menos 1,4 mg de esta vitamina.

¿De qué es responsable la B1 en el cuerpo? Mejora la función cerebral, estimula el crecimiento óseo, mejora el estado de ánimo cuando estamos deprimidos. Y sabemos que el dióxido de azufre no tiene el mejor efecto en el cuerpo: la tiamina se destruye. La desventaja se nota inmediatamente. La persona se vuelve irritable, sufre de depresión y no duerme bien por la noche, a menudo sufre de dolores de cabeza.

¿Qué variedades de vino tienen menos dióxido?

Si una persona bebe una o dos copas de vino en compañía, no corre peligro de envenenamiento. Hay muy poco dióxido de azufre en esta cantidad de vino. El efecto en el cuerpo es imperceptible. Solo cuando hay más de 0,7 mg de conservante por 1 kg de peso de una persona, entonces puede sentirse mareado.

Si una persona ya tiene problemas estomacales, debe elegir esosvinos que contienen menos de esta sustancia nociva.

¿Qué variedades son estas? Se añade más cantidad de esta sustancia a los vinos dulces y semidulces.

Además, el vino tinto tiene menos conservantes que el vino blanco. Debido a algunas características del vino blanco, los fabricantes le añaden de media 50-100 mg más de E 220 que al vino tinto. Tales normas son válidas no solo en Rusia, sino en todo el mundo. También debe recordar que con otros alimentos también obtenemos una cierta cantidad de dióxido de azufre, no solo de los productos del vino.

¿Se puede sustituir el conservante?

Desafortunadamente, la industria química aún no ha encontrado un reemplazo de calidad para este estabilizador. Este es el único conservante que le permite detener el proceso de fermentación en la etapa correcta de elaboración del vino.

Por cierto, el alcohol en sí mismo, por el cual se bebe el vino, no es menos peligroso que el dióxido de azufre para el cuerpo.

Conclusiones

Entonces, ahora está claro por qué se agrega dióxido de azufre a los productos vitivinícolas. El dióxido de azufre no es una sustancia venenosa mortal, en pequeñas dosis no es peligroso. Solo cuando el enólogo violó la ley y agregó más dióxido de lo normal en la botella, una persona puede enfermarse. Todos los síntomas se asemejan a la resaca habitual: cabeza pesada, náuseas, somnolencia. Para evitar estas consecuencias negativas, debe comprar solo vinos de buena calidad. Y por el gusto y el olfato es muy posible determinar si hay un exceso de conservante o no.

Nocivo E 220 solo para alérgicos y asmáticos. Pero para la mayoría de las personas sanasel aditivo es bastante inofensivo si se bebe alcohol en dosis aceptables.