Caramelización del azúcar: características, pasos y recomendaciones

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El azúcar es uno de los ingredientes favoritos de los golosos. Y no solo en forma pura. También es el ingrediente principal en la preparación de la salsa de caramelo utilizada para decorar postres y platos. De hecho, es un producto de la caramelización del azúcar. Vale la pena señalar que hacer caramelo es bastante simple. Toda la preparación lleva unos minutos.

Este artículo detallará cómo llevar a cabo este proceso de varias maneras para diferentes propósitos.

Método de preparación del caramelo de agua

Esta variante de la caramelización del azúcar es muy popular entre las amas de casa. Es bastante fácil de implementar y también hace que sea más probable que evite la quema del componente principal. Al mismo tiempo, lleva un poco más de tiempo prepararlo. Sin embargo, el resultado es mucho mejor.

Ingredientes requeridos

Para caramelizar azúcarde esta forma necesitarás:

• azúcar blanco granulado - 2 tazas;
• agua - medio vaso;
• jugo de limón - un cuarto de cucharadita.

En caso de que no planee preparar una gran cantidad de salsa, puede utilizar los ingredientes en el siguiente volumen:

• un vaso de azúcar granulada;
• un cuarto de vaso de agua;
• 1/8 de cucharadita de jugo de limón.

¡Atención! Si es necesario cambiar la consistencia del caramelo (más líquido o espeso), debe cambiar la proporción de azúcar y agua. Cuanta más agua, más líquido es.

El proceso de elaboración del caramelo

Para cocinar es necesario utilizar una olla de metal o acero inoxidable de alta calidad (permite ver los cambios de color del producto). Debe tener paredes altas y un fondo grueso. Si el fondo es delgado, el azúcar definitivamente se quemará en uno de los llamados "puntos calientes", lo que estropeará inmediatamente el caramelo.

Ahora puede continuar con el proceso de cocción:

• En una cacerola, mezcle el azúcar y el agua. Póngalo a fuego medio.
• Remueve constantemente con una cuchara de madera.
• La temperatura estándar para la caramelización del azúcar es de 160 grados.
• Cocine el contenido hasta que se vuelva transparente.
• Puedes agregar jugo de limón en este punto. Su uso ayudará a evitar la recristalización del azúcar.
• Ahora hay que preparar el contenido anteshasta que hierva. Entonces deja de mezclar.
• Ahora debes reducir ligeramente el fuego y cocinar la salsa durante otros 8 a 10 minutos. Es de destacar que la caramelización del azúcar debe realizarse a fuego lento y no hervir. También vale la pena señalar que dependiendo de la cantidad de agua utilizada, también dependerá la duración de la preparación del caramelo.

¡Importante! En el momento en que el agua comience a evaporarse de los platos, no mezcle el contenido. De lo contrario, el caramelo se enriquecerá con aire y la mezcla no tomará el color deseado.

Además, no deje la sartén desatendida. El cambio de color de blanco a oscuro ocurre bastante rápido. Si el caramelo se quemó, debe desecharse. Este resultado es absolutamente incomible.

Durante la cocción, es necesario controlar cómo cambia el color del contenido de la sartén. Si aparece irregular, simplemente levante la sartén con cuidado por las asas y gírela, permitiendo así que el producto se cocine uniformemente.

En ningún caso no probar el caramelo que se está preparando. Su temperatura en esta etapa alcanza los 170 grados y puede dejar quemaduras graves en la piel.

Es necesario asegurarse de que el color de la mezcla sea uniforme. Tan pronto como se espese un poco, puede terminar de cocinar.

Retire los platos de la estufa inmediatamente después de cocinarlos. De lo contrario, la caramelización del azúcar fallará y el producto se quemará.

Para evitar que la salsa se queme con el calor residual, la sartén debe colocarse enagua fría para mantener el fondo fresco. No espere más de 10 segundos.

Es necesario utilizar la salsa preparada inmediatamente después de retirarla del fuego. El problema es que a medida que se enfría, se endurece extremadamente rápido y, por lo tanto, verterlo o rociarlo no funcionará.

En caso de que haya comenzado el endurecimiento, simplemente coloque los platos en un fuego pequeño y derrita el caramelo. En este caso, es mejor no revolver con una cuchara, sino simplemente girar la sartén.

El siguiente es otro modo tecnológico de caramelización del azúcar.

Caramelo para cocinar en seco

La preparación de esta manera es más relevante entre aquellos involucrados en la producción de dulces. Esta opción lleva mucho menos tiempo que la anterior.

Lo que necesitas para cocinar

Para hacer caramelo solo necesitas azúcar granulada. Dependiendo de cuánto caramelo se necesite, también se calcula el volumen. A menudo son dos tazas.

Para cocinar se toma también una olla de acero inoxidable, de fondo grueso y paredes altas.

Cómo hacer caramelo

Antes de cocinar, la arena debe distribuirse uniformemente sobre el fondo de los platos.

Calienta el azúcar a fuego lento. En este momento, el contenido debe comenzar a derretirse alrededor de los bordes, volviéndose dorado.

Tan pronto como comience a producirse el cambio, revuelva el contenido con una cuchara de madera. Durante este proceso es necesario moverlode las paredes al centro. En el caso de que la capa de arena sea lo suficientemente densa, debe asegurarse de que no se queme hasta el fondo.

El producto se derretirá de manera desigual, por lo que solo necesita reducir el calor y continuar revolviendo. Durante este proceso, los grumos resultantes se derretirán.

No mezcle demasiado el contenido, de lo contrario la mezcla de azúcar se aglutinará y no tendrá tiempo de derretirse.

Hay que vigilar con mucho cuidado la preparación del caramelo. Debe alcanzar un color ámbar.

Es necesario retirar el producto de la estufa exactamente en el momento en que empieza a humear.

Dependiendo de para qué se use el caramelo resultante, debe retirarlo inmediatamente de la estufa y colocarlo en agua helada durante 10 segundos, o usarlo inmediatamente para verter o rociar.

La siguiente será la receta de caramelización de azúcar para el alcohol ilegal.

Caramelo para puré

Este proceso se usa cuando es necesario reemplazar la levadura que no puede procesar el azúcar tal cual. Esta opción tiene las siguientes ventajas y desventajas.

Beneficios

Entre ellos están:

• reducir el tiempo de preparación de bebidas;
• la caramelización del azúcar para puré permite limpiar el componente debido a las altas temperaturas;
• cocinar de esta manera cambia radicalmente el sabor del producto final;
• cuando se usa un alambique clásico, el producto final es más altocalidad;
• cuando se usa azúcar caramelizada, el producto final tendrá un aroma agradable, especialmente este último se notará si se agrega fruta durante la producción.

Defectos

Esto incluye los siguientes puntos:

• debido al proceso extra, un poco más largo que sin caramelización;
• la producción del producto será un poco menos, pero al mismo tiempo, esta pérdida incluirá la parte que puede estropear el sabor;
• Se libera furfural.

De qué hacer caramelo

Para preparar dicho componente necesitará:

• 3 kilos de azúcar;
• 1,5 litros de agua;
• 12 gramos de ácido cítrico.

Cómo hacer caramelo según esta receta

Para cocinar, debe usar platos hondos de acero inoxidable con paredes altas y fondo grueso.

• El agua vertida en la sartén debe calentarse a 80 grados.
• Es necesario verter azúcar en un líquido hirviendo en porciones y muy lentamente para que la arena tenga tiempo de disolverse. En este momento, es necesario remover el contenido de la sartén.
• Después de verter toda la arena, puede hervir el agua. Debido a esto, comenzará a aparecer espuma blanca en su superficie. Debe ser removido regularmente. Continúe este proceso por no más de 10 minutos.
• A continuación, sin dejar de remover, se añade a la sartén ácido cítrico. Esto se hace en pequeños lotes. Luego cubra los platos con una tapa y reduzca el fuego a una intensidad mínima.
• Es necesario mantener la temperatura en el mismo rango. Para una caramelización de azúcar normal, ajuste a 80 grados. Continuar este proceso durante una hora. Mantenga la olla tapada.
• tan pronto como se acabe el tiempo, apagar el fuego y enfriar el contenido de los platos a 30 grados.

Consejos de cocina

• Se recomienda adherirse a condiciones de baja temperatura. Esto le dará un mejor control sobre el proceso de cocción.
• Al final de la cocción, asegúrese de que el caramelo no se queme. Esto puede suceder extremadamente rápido.
• Agregar jugo de limón le dará al producto un sabor inusual y también evitará que se endurezca.