Cocina nacional francesa: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La cocina francesa es muy conocida y amada en todo el mundo. De aquí proceden muchos de los platos gourmet que se sirven hoy en día en las recepciones de gala. Pero puedes cocinar la mayoría de estos platos en casa, usando ingredientes que se pueden comprar en casi cualquier tienda o mercado.

Características personales

La cocina francesa clásica se divide en tres categorías principales. Se trata de un campesinado regional, nacional común y exquisito, que se basa en el comedor de la corte real.

La cocina regional se caracteriza fundamentalmente por una gran cantidad de picante, el uso de especias y vinos, especialmente la cebolla y el ajo. Aquí podemos notar la tradición alsaciana, caracterizada por la adicción al cerdo graso y al repollo. A pesar de que en otras provincias francesas prefieren la ternera, el cordero y el pollo.

También destaca la región de Borgoña, que siempre ha tenido mucha carne y platos de mar y mucho vino.

Una característica de la cocina francesa es la ausencia casi total de productos lácteos. Se hace una excepción solo para los quesos. Los franceses también prefieren las verduras a los cereales. Bueno, la principal diferencia es la increíble cantidad de salsas que se sirven con casi todos los platos. Por lo tanto, incluso la comida más ordinaria puede brillar con nuevos colores.

Muchos comparan con razón la cocina francesa con el verdadero arte.

Quish

Uno de los clásicos platos franceses es el quiche. Este es un pastel abierto clásico, que se prepara de varias maneras, todo depende únicamente de tu imaginación culinaria. Se sirve tanto frío como caliente.

Para hacer la quiche tradicional necesitarás:

• 175 gramos de harina;
• 75 gramos de mantequilla;
• 250 gramos de queso cheddar;
• 4 tomates;
• 200 gramos de tocino;
• 5 huevos de gallina;
• 100 ml de leche;
• 200 ml de crema;
• sal, pimienta negra molida y tomillo al gusto.

Método de cocción

Empieza esta receta francesa mezclando harina y sal en un bol. Agregue allí mantequilla ablandada, un par de cucharadas de agua fría. La masa debe quedar blanda, envuélvela y métela en el frigorífico durante media hora.

Luego lo enrollamos en una capa delgada, lo ponemos en una fuente para horno y lo devolvemos a un lugar frío. En este momento, calentamos el horno a una temperatura de 190 grados. Espolvorear la masa con frijoles, hornear durante 20 minutos y luego retirar los frijoles, que actúan como una prensa, y dejar otros 5 minutos.hornear. Bajamos la temperatura a 160 grados.

Paralelamente, frotar el queso cheddar, extendiéndolo por el fondo del molde. Luego rodajas de tomate y trocitos de tocino. En un recipiente aparte, mezcle los huevos, la leche y la crema. Vierta sobre la mezcla de tocino y queso y espolvoree generosamente con pimienta y tomillo. La receta francesa hornea la quiche durante unos cuarenta minutos más hasta que los bordes estén dorados.

Sopa de cebolla

La sopa de cebolla es una receta igualmente popular de la cocina francesa. En la cocina de casa, puedes cocinarlo sin dificultad si sigues las recomendaciones.

Para hacer esto, necesitarás tomar los siguientes ingredientes:

• 6 cebollas grandes;
• medio paquete de mantequilla;
• una cucharada de harina;
• litro y medio de caldo de res;
• baguette;
• 350 gramos de queso gruyere.

Primer plato perfecto

La sopa de cebolla es un clásico de la cocina casera francesa. Su receta no es nada complicada. Derrita la mantequilla en una sartén, fría la cebolla en rodajas finas hasta que esté dorada. Espolvoree harina y cocine por otros tres minutos.

Vierta gradualmente el caldo, espere hasta que hierva, cocine por otros 20 minutos después de eso. Salpimentamos y salpimentamos. Cortar la baguette en porciones, espolvoreando cada una de ellas con una buena porción de queso rallado. Es mejor tomar una variedad dura sin agujeros, por ejemplo, Gruyère. Verter en tazones y servir con pan.

Ratatouille

Durante mucho tiempo, la receta de un plato de verduras ratatouille se ha convertido en parte de la cocina mundial,relacionado con la cocina francesa. Su historia es increíble. En la antigüedad, el ratatouille era preparado exclusivamente por campesinos a partir de todo lo que encontraba a mano. Hoy se sirve en los restaurantes más sofisticados y de moda.

La composición de los componentes del ratatouille es la siguiente:

• 200 gramos de pasta de tomate;
• media cebolla;
• 4 dientes de ajo;
• 4 cucharadas de aceite de oliva;
• 3/4 tazas de agua;
• berenjena;
• calabacín;
• calabacín;
• pimientos morrones rojos y amarillos;
• pimienta, tomillo, sal y queso al gusto.

Si lo haces bien, se convertirá en uno de tus platos franceses favoritos. La receta con una foto que está en este artículo te ayudará. Entonces, precaliente el horno a una temperatura de 190 grados. Cortar las verduras peladas en círculos o en rodajas pequeñas.

Cubra el fondo de la fuente con papel especial para hornear, como pergamino. Cúbrelo con pasta de tomate. Vierta la cebolla picada finamente, el ajo, agregue un poco de aceite de oliva y una pequeña cantidad de agua. Ponga encima el resto de las verduras, vierta el resto del aceite de oliva, espolvoree todo con tomillo. Pimienta y sal.

Cubrir la fuente con papel y llevar al horno durante 45 minutos. Se recomienda a los comensales servir caliente en la mesa, espolvoreado con queso rallado si se desea.

Casule

La muestra de cocina francesa en la foto de abajo se llama cassoulet. Su receta vino del sur del país, inmediatamente vale la pena señalar que cocinar lleva mucho tiempo. Casuleideal para una mesa festiva para decorar cualquier celebración.

Para su elaboración se debe tener a mano:

• 300 gramos de alubias blancas;
• 4 salchichas de cerdo;
• 250 gramos de tocino;
• 3 litros de caldo de carne;
• lata de pato confitado (son muslos de pato cocinados de una manera especial);
• romero seco, pimienta y sal al gusto.

Los frijoles se deben remojar en agua durante varias horas, es mejor dejarlos toda la noche. Por la mañana, drene el agua y hierva durante cinco minutos. Paralelamente, calentamos el caldo y cocinamos los frijoles casi hasta que estén completamente cocidos. Los muslos de pato elaborados por el método del confitado se fríen hasta que se deshaga toda la grasa que contienen. Enviamos salchichas y tocino a la misma sartén. Se deben freír hasta que estén crujientes.

Coloque el tocino, el pato y las salchichas en una bandeja para hornear, vierta todo con el caldo, la pimienta, la sal y espolvoree las hierbas encima. Precalentar el horno a 160 grados. Cassule se cuece en el horno durante tres horas. Si es necesario, puede agregar caldo.

Tartifleta

Este plato también se conoce como gratinado de patata. A diferencia del anterior, cocinarlo es mucho más fácil y no tan largo. Todo se basa en papas, como ya entendiste por el nombre, y tocino. Es muy satisfactorio y sabroso, los amigos y la familia están garantizados para estar satisfechos, te pedirán que cocines tartiflet más de una vez.

Tendremos que tomar:

• 2 papas;
• 3 cucharadas de mantequilla;
• 250 gramos de tocino;
• bombilla;
• chile;
• media copa de vino blanco seco;
• sal, pimienta y queso al gusto.

Precalentar el horno a 190 grados. Lubrique la fuente para hornear con dos cucharadas de mantequilla y fría el tocino en el aceite restante durante diez a doce minutos hasta que esté crujiente. Extienda el tocino en una toalla de papel, deje que el exceso de grasa se escurra.

En la misma sartén en la que acabas de cocinar el tocino, carameliza la cebolla, vierte el vino blanco y reduce a la mitad aproximadamente.

Paralelamente, corte las papas en rodajas pequeñas y limpias, vierta en una sartén, pimienta, sal, cocine por unos diez minutos más.

Coloque las papas en capas en una fuente para horno, luego - tocino y queso en rodajas finas. Poner en el horno durante media hora. Se recomienda servir el tartiflet con varias salsas. La cocina francesa concede gran importancia a esto.

Gallo al vino

Quizás el plato más extravagante que ha presentado este país del mundo es un gallo al vino. Para tocar los clásicos culinarios de las regiones vinícolas de Francia, toma estos ingredientes:

• gallo entero o pollo de granja;
• una botella de vino tinto seco;
• 200 gramos de apio;
• 3 bombillas;
• 300 gramos de zanahorias;
• cabeza de ajo;
• 50 gramos de mantequilla;
• tomillo, pimienta, sal, aceite de oliva al gusto.

Precalentar el horno a 180 grados. Distribuimos los tallos de apio, las zanahorias, la cebolla cortada en 2 partes en una fuente para horno. Hornear durante un cuarto de hora, rociado con aceite de oliva.

Divida el gallo en 4 partes y fríalo en aceite vegetal hasta que esté dorado. Desde arriba, esparcimos las verduras al horno, las hierbas y el ajo triturado previamente sobre la carne. Pimienta, sal, vierta el vino. Guise durante media hora, tapado con una tapa.

Vuelve a precalentar el horno, pero a una temperatura de 100 grados. Ponemos la sartén con el gallo ahí por otros 40 minutos. Extendemos el ave en un plato, filtramos el líquido a través de un colador. Ella irá con el gallo como salsa.

Nicoise

Nicoise es una ensalada francesa tradicional. Tiene una gran cantidad de ingredientes diferentes que van bien entre sí. El nombre de la ensalada nació de la ciudad de Niza, porque es tan ligera, saludable y nutritiva como el clima soleado que prevalece allí casi todo el año.

Para una ensalada, necesitarás los siguientes componentes:

• plumas de lechuga;
• 4 tomates;
• 3 bombillas;
• pimiento morrón;
• 3 huevos duros;
• diente de ajo;
• lata de anchoas;
• atún en lata;
• jugo de limón - al gusto.

Preparemos la salsa por separado. Para hacer esto, necesitas los siguientes ingredientes:

• cucharada de aceite de oliva;
• cucharada de vinagre de vino;
• una pizca de sal y pimienta;
• albahacay ajo al gusto.

Primero, mezclar todos los ingredientes que irán a la salsa. Al mismo tiempo, hervir las judías verdes. Pasados los 5 minutos, lo sacamos de la sartén y lo vertemos con agua fría.

En una sartén con aceite de oliva, freír el ajo y los frijoles, enfriar y verter abundante jugo de limón. En un tazón, ponga la lechuga, los tomates picados, los pimientos, las anchoas, el atún, los frijoles y los huevos. Sazonar con la salsa preparada, servir.

Clafoutis

De los postres de la cocina francesa, la mayoría conoce los clafoutis. Este es un plato muy similar a la conocida cazuela o empanada. No puede prescindir de las cerezas, que le dan al postre un sabor agrio y dulce.

Para los clafoutis necesitarás llevar:

• 300 gramos de cerezas sin hueso;
• cucharada de azúcar;
• azúcar en polvo - al gusto;
• mantequilla - la necesitarás para engrasar el molde.

Prepare la masa por separado con los siguientes ingredientes:

• media cucharadita de polvo para hornear;
• 3 huevos;
• 60 gramos de azúcar;
• 300 ml de leche;
• media cucharadita de vainilla;
• 60 gramos de harina.

Precalentar el horno a 180 grados. Mezclar todos los ingredientes para la masa. Hasta que alcancen un estado homogéneo, dejar durante media hora en un lugar templado.

Engrasar una placa de horno con aceite, poner las cerezas por todo el círculo y llevar al horno durante 5 minutos. Luego vierta la masa y cocine por otra media hora, hasta que el pastel estése levantará. Espolvorea los clafoutis terminados con azúcar en polvo.

tortitas francesas

Los franceses también tienen su propia receta para hacer tortitas. Para él necesitarás tomar:

• medio litro de leche;
• 250 gramos de harina;
• 4 huevos;
• 2 pizcas de azúcar de vainilla;
• una pizca de sal;
• mantequilla - al gusto.

Las tortitas se sirven con una salsa a base de limón, naranja, 100 gramos de mantequilla y 50 gramos de azúcar.

Mezcle la harina con los huevos, espolvoree con azúcar y luego vierta gradualmente la leche. Puedes agregar un par de cucharadas de mantequilla, que primero debe estar derretida.

Tomando el relleno. Limpiamos la naranja y exprimimos el zumo, derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar, la ralladura y el zumo de naranja. Mezcle bien. Freímos las tortitas con mantequilla en una sartén bien caliente.

En una sartén aparte, calentar la salsa de naranja tanto como sea posible, freír las tortitas. Para darle sabor, puede agregar una cucharadita de licor de naranja. Para darles un sabor a caramelo, puedes prenderles fuego y luego servir.