Cerveza Stout: historia, tipos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Stout es un tipo especial de cerveza. Más bien, ni siquiera es cerveza, sino una cerveza oscura con una fuerza de 7-8%, elaborada a base de lúpulo, agua, levadura y cebada tostada o m alta tostada. En la etapa actual de desarrollo de la elaboración de cerveza, se conocen muchas variedades de cerveza negra. Los más comunes son tres tipos: milk stout, una cerveza con un sabor dulce y cremoso, imperial stout 7-10% ABV, que tiene un fuerte sabor a alcohol, y B altic porter, que es una versión más barata de imperial stout. Y aunque las propiedades de la B altic porter se parecen más a las lagers que a las ales, tradicionalmente se cree que esta cerveza sigue siendo una de las variedades de la stout.

De cerveza a porter y stout

La cerveza Stout fue mencionada por primera vez en 1677 por el conde británico Francis Henry Egerton. En su diario, Egerton se refiere a la stout como una cerveza muy fuerte, sin especificar si es oscura o clara.

La primera cerveza negra se llamó porter en 1721. Este nombre se le dio a una bebida elaborada a base de m alta tostada. En poco tiempo se generalizó tanto que los cerveceros comenzaron a experimentar con su fuerza. El más fuertede las variedades resultantes se denominó stout. De lo cual se puede ver que las historias de la aparición de porter y stout están estrechamente relacionadas. Hoy en día, cualquier cerveza oscura, independientemente de su fuerza, se asocia con la palabra stout.

Primer portero

Porter nació en Londres. Fue en la capital de Gran Bretaña donde se elaboró cerveza oscura por primera vez en los años 20 del siglo XVII. Su popularidad creció muy rápidamente, debido a su bajo costo y precio final. Tenía un aroma concentrado, no se agriaba durante mucho tiempo y cuanto más se almacenaba, más fuerte se volvía. Durante cinco décadas, la porter se exportaba exclusivamente desde Londres. En 1776, las cervecerías irlandesas también aprendieron a prepararlo.

La Porter adquirió su aspecto moderno recién en el siglo XIX gracias al uso de la m alta negra inventada en 1817 por D. Wheeler. Fue la elaboración de cerveza a base de m alta negra, tostada a 200 grados, lo que le dio un color oscuro, mayor fuerza y un sabor dulzón especial característico de la stout moderna.

Origen y traducción de la palabra "stout"

Hasta el siglo XIV, la palabra stout se traducía como valiente, orgulloso. A partir del siglo XVIII, comenzó a denotar fuerza. En aquellos días, era costumbre llamar stout a absolutamente cualquier tipo de cerveza. Stout es una palabra que en aquellos días significaba cualquier cerveza fuerte, incluida la pálida. Mucho más tarde, se comenzó a llamar de esta manera exclusivamente a la cerveza oscura con una alta concentración.

Una aplicación inesperada. Cerveza negra como medicina

La popularidad de las stout ligeras y de lecheaumentó rápidamente después del final de la Primera Guerra Mundial, y Gran Bretaña se convirtió en el centro de su distribución. Con el tiempo, la demanda de cerveza oscura disminuyó mucho, pero los cerveceros no se dieron por vencidos y, en 1920, según los resultados de un estudio de marketing realizado en Inglaterra, se descubrió que una pinta de cerveza aumentaba significativamente la vitalidad de una persona. En línea con este resultado, se acuñó el eslogan "Guinness es buena para ti".

La cerveza oscura se recomendaba para el consumo no solo de personas sanas, sino también de personas en el período posoperatorio, mujeres embarazadas y donantes de sangre. Para 1980, la mayoría de las cervecerías en Gran Bretaña estaban ocupadas produciendo cerveza fuerte, y el mayor porcentaje eran lácteos.

La historia de cómo y por qué la Stout se convirtió en una bebida rusa

En la etapa actual de desarrollo de la elaboración de cerveza, se conocen muchas variedades de cerveza fuerte oscura. Se diferencian en el grado de fuerza, diferentes gustos y saturación de la sombra. La Stout se elabora en lotes pequeños, ya que comúnmente se cree que esta bebida es específica, y solo los entendidos y conocedoras son capaces de apreciarla. La más rara a la venta en Rusia es, irónicamente, la Imperial Russian Stout. Esta bebida obtuvo su nombre gracias a quien pudo apreciarla primero. Russian dark stout es una cerveza con mayor saturación, viscosidad y tinte de carbón. El estatus imperial es casi negro.

Entonces, el primer conocedorLa cerveza imperial se convirtió en una gran conocedora y amante de la cerveza: la emperatriz Catalina II. Fue en su corte donde comenzaron las primeras entregas de cerveza oscura de Gran Bretaña a Rusia. El camino que tuvo que recorrer la cerveza para llegar a su consumidor no fue fácil ni largo. La ruta más corta era el mar, y las condiciones inaceptables para la cerveza durante el transporte la convirtieron en una burda. Para llegar a su consumidor en la forma adecuada con características de alta calidad, la cerveza tenía que ser más densa y fuerte que la tradicional cerveza negra inglesa. Los cerveceros británicos lograron fácilmente este objetivo aumentando el contenido de alcohol de la cerveza. Gracias a la mayor fuerza, la bebida no solo adquirió un sabor más noble, sino que también estuvo protegida de diversas infecciones durante el viaje por mar, lo que contribuyó en gran medida a su larga maduración.

Como se puede ver en lo anterior, la cerveza imperial stout se caracteriza por un rico color carbón, su espuma también es más oscura que la de otras cervezas oscuras, tiene una alta densidad y es casi marrón. A pesar de que la Russian Imperial Stout es una bebida fuerte, prácticamente no tiene sabor a alcohol, por el contrario, tiene un sabor aterciopelado a m alta y cebada tostada, complementado con matices brillantes de ciruelas pasas o pasas. También hay toques de chocolate agridulce, caramelo y café en las cervezas imperiales estadounidenses.

Imperial stout es espesa, rica y fuerte. El momento perfecto para una botella de esteLa cerveza es una noche de otoño o invierno, después de un clima húmedo y sombrío, una cálida cerveza negra dulce será una excelente manera de combatir la depresión y el blues. Es costumbre verter la bebida en vasos con una forma especial, diseñados para revelar más claramente las propiedades de la cerveza oscura y fuerte. Dichos vasos se llaman "copa" y "pinta". Los alimentos que pueden res altar las mejores características de una Imperial Russian Stout son los quesos con pimienta y las carnes bien cocidas o una hamburguesa enorme. Algunos conocedores también prefieren beber este tipo de cerveza como bebida de postre con chocolate negro o postres dulces como el tiramisú.

giro del destino

De los cerveceros rusos más conocidos, B altika y Pivnaya Karta dominan la tecnología de elaboración de la imperial stout, pero casi todo el volumen de cerveza oscura y fuerte que producen se exporta. Por lo tanto, una botella de cerveza imperial rusa es extremadamente rara en los estantes rusos.

La bebida más cercana en características de calidad a la stout rusa, pero más barata, es la porter báltica. Más bien, este tipo de cerveza se parece más a la lager que a la ale, pero mucha gente piensa lo contrario. En la etapa actual, su producción se ha establecido solo en Polonia.

Tipos de cerveza negra con bajo contenido de alcohol

Las cervezas oscuras y de baja intensidad incluyen Irish dry y oyster stout. Una característica distintiva de la cerveza oscura irlandesa son los matices de café y cebada tostada en el paladar. Las bebidas más famosas son Beamish, Murphy's (cerveza Murphy's Irish Stout) y Guinness.

Se encuentran con mayor frecuencia en los estantes de las tiendas nacionales. La principal característica de la ostra stout es que se le añade un buen puñado de ostras cuando se hierve. Durante mucho tiempo no ha sido un secreto: las ostras son un excelente refrigerio para la cerveza, pero si se agregan al preparar cerveza, le dan aún más sofisticación y picante. Por primera vez en el proceso de elaboración de la cerveza, las ostras comenzaron a agregarse a la m alta en 1929 en Nueva Zelanda, mientras que en Londres esta práctica comenzó a ser practicada por los cerveceros solo a partir de 1983. Así nació la Auster Stout, una cerveza negra con ostras.

Disponibilidad de Irish Stout en Rusia

Recientemente, beber una cerveza negra irlandesa hecha en Rusia se ha vuelto mucho más fácil. Hoy en día, esto se puede hacer sin siquiera salir de casa, si compra una botella de aceituna original estilizada por adelantado en una tienda de comestibles. La cerveza Khamovniki se vierte en un recipiente de estilo antiguo. La stout se acercó más al conocedor ruso después de que Khamovniki Irish Stout comenzara a venderse no solo en forma de barril, sino también en botellas a fines de septiembre del año pasado. Ahora puedes disfrutarlo plenamente no solo en los bares del país, sino también mientras pasas el tiempo en casa viendo una película interesante.

Ale con sabor y aroma a chocolate con leche

La cerveza oscura más dulce es la crema o, como se le llama, la cerveza negra de leche. La cerveza con este nombre suele tener un bajo contenido de alcohol de 4-6% para una bebida oscura. Debe ser pasteurizado.después de hervir, ya que además contiene lactosa, que no puede fermentar con levadura durante el proceso de fermentación. Su sabor dulce y cremoso también se debe a su contenido en lactosa. El aroma a cebada de la Stout es ligero y agradable, con toques de café o chocolate.

Stout con espuma muy espesa

Menos dulce que lechosa es la cerveza de avena. La lactosa en ella se reemplaza por avena. Al cocinar, el 30% de los ingredientes son granos, cuya adición le da al producto terminado un fabuloso sabor y aroma a trigo, nuez y, a veces, incluso afrutado, en el que también siempre se pueden encontrar notas fácilmente perceptibles de chocolate con leche o capuchino. A veces, la avena contribuye a la apariencia del amargor y la viscosidad de la cerveza noble. Los colores naturales de la cerveza negra de avena son tanto de trigo claro como de avena tostada. Una característica distintiva de la bebida es una espuma muy espesa.

Combinaciones de sabores inusuales

Las cervezas oscuras de postre más inusuales son las cervezas de chocolate y café. Para obtener tales gustos, los cerveceros modernos utilizan tecnologías especiales. El pronunciado sabor a chocolate de la stout se obtiene gracias al fuerte tostado especial de la m alta oscura. En algunas variedades de este tipo de cerveza negra, se añaden granos de cacao o chocolate directamente durante la elaboración.

Coffee stout es reconocida como una bebida inusualmente refrescante. No solo tiene un sabor y aroma de café noble, sino también un efecto tonificante, característico de los granos de café. En la elaboración de este tipo de cerveza, la m altatostado más fuertemente, hasta la aparición de un sabor y aroma de café brillante. Curiosamente, algunos cerveceros, para obtener las características de sabor originales, a veces también agregan no solo café, sino también chocolate e incluso menta a esta bebida. Todos estos trucos conducen a la invención de nuevos tipos de café stout.

¿Cuándo y con qué beber una cerveza negra?

Como saben, para poder disfrutar plenamente de todas las características de sabor de una bebida en particular, es muy importante elegir la ocasión, el momento de su uso y los refrigerios adecuados. La cerveza Stout tiene una variedad tan rica de características de sabor que muchos conocedores prefieren usarla como un "plato" independiente, para no estropear el sabor y disfrutar plenamente de la riqueza del aroma.

Stout suele ser una bebida fuerte, rica y viscosa, no es apta para los calurosos días de verano, les es imposible saciar la sed o refrescarse. Lager se adapta mucho mejor a estos objetivos. Stout es una bebida diseñada para dar placer, se debe beber lenta y conscientemente. Tiene características de calidad verdaderamente multifacéticas que incluso pueden matar el sabor de los alimentos si se seleccionan incorrectamente. Por lo general, un aperitivo para una cerveza negra se elige de acuerdo con dos principios fundamentales: similitud y contraste. Por ejemplo, las ostras son una opción de refrigerio de contraste ideal para las stout irlandesas secas, con leche, avena, café y chocolate. Fueron comidos tradicionalmente por los británicos e irlandeses con cerveza oscura hace más de doscientos años. El sabor a salmuera y la ternura de las ostras enfatizan la dulzura de la mejor manera posible.rica bebida de cerveza. Un plato de carne grasosa bien hecho, como un bistec de cerdo o de res, un estofado de pato especiado o unas rebanadas de tocino frito, son el complemento perfecto para el rico sabor amargo de una cerveza imperial stout.

Realza perfectamente la cerveza negra y el queso. Y cuanto más gordo y sazonado esté, más amantes de la corpulencia lo apreciarán.

Es importante recordar que casi todas las stout tienen cierto grado de dulzura. La cerveza oscura es un gran acompañamiento para postres como tiramisú, helado, budín, creme brulee o cualquier pastelería dulce.

No menos rico será el sabor de cualquier tipo de cerveza negra si la bebes con una comida que contenga vainilla. Por el contrario, no es deseable usar cerveza oscura con mariscos secos salados, como calamares o pescado. Solo tacharán el rico y refinado sabor de la cerveza.