2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El besugo no está clasificado como un manjar, lo que significa que tiene poca grasa y muchas espinas pequeñas. Pero si trabajas duro, de este modesto habitante de lagos y ríos obtendrás un plato gourmet. Para que sus invitados no distingan la dorada de la trucha, debe recurrir a la ayuda de pequeños secretos, ciertas reglas, siguiendo las cuales podemos "ennoblecer" nuestro delicioso pescado. Primero, debe limpiar a fondo y destripar el cadáver. Esto no es tan fácil de hacer, porque las escamas están muy apretadas entre sí. Para llegar a la carne, es necesario rociar toda la superficie con sal gruesa, esperar un poco y luego, comenzando desde la cola, raspar las escamas.
Después soltamos el pescado de branquias, entrañas, ojos. Lavamos la carcasa y la secamos. Ahora el segundo secreto: ¿cómo deshacerse de innumerables huesos pequeños? Con un cuchillo afilado, haga cortes poco profundos a lo largo del cuerpo desde la cabeza hasta la cola cada medio centímetro. Luego, durante el tratamiento térmico, los huesos pequeños se hornearán para que ya no se sientan. Ahora es el momento de pensar en cómo cocinar el besugo.
Hay muchas recetas: debemos partir del hecho de que si no vamos a secar o secar el pescado, debemos probarpara que la canal no pierda grasa durante la cocción. Para hacer esto, debe freír previamente los lados hasta que se forme una costra, y al hornear, envuelva el pescado o incluso una bandeja para hornear con papel de aluminio. Los platos de besugo resultarán especialmente fragantes y sabrosos si, antes del tratamiento térmico, se frota el exterior de la carcasa con especias, sal, pimienta y se espolvorea con jugo de limón o por dentro
y ponga aros de cebolla ligeramente encurtidos y hierbas (ramitas de albahaca, perejil, cilantro, eneldo) en la barriga. Para evitar que se caiga el empaste, los bordes del abdomen deben sujetarse con palillos.
¿Cómo cocinar besugo en el horno? Unte una bandeja para hornear con aceite vegetal, coloque la carcasa envuelta en papel de aluminio. Si cocina pescado de inmediato con una guarnición, por ejemplo, con papas, coloque círculos de tubérculos finamente picados junto a él y envuelva toda la bandeja para hornear con papel de aluminio, luego póngalo en un horno precalentado durante media hora. Retire el papel de aluminio, vierta todo con crema agria o crema espesa y envíelo a hornear durante otro cuarto de hora. Antes de servir el besugo en la mesa, no olvide quitar las verduras de la panza y rociar el pescado con vino blanco seco y jugo de limón.
Aquí hay otra receta de cómo cocinar besugo en el horno. Cocine papilla de trigo sarraceno por separado, no mucho, una bolsa en porciones (100-150 g) es suficiente. Freír las cebollas en aceite hasta que estén doradas, hervir un huevo duro. Agregue cebollas y huevos a la papilla: finamente picados hervidos, así como batidos crudos. Limpiamos el pescado, lo destripamos, lo lavamos, lo secamos, lo frotamos con sal. Rellenamos la carcasa con papilla, arreglamos los lados con palillos de dientes. en engrasadoExtendemos la dorada en una bandeja para hornear, la espolvoreamos con pan rallado y horneamos durante media hora. Luego vierta la crema agria y aún deje reposar en el horno. Antes de servir, verter la salsa resultante
y espolvorear con eneldo.
Pocas personas saben cocinar besugo en una sartén. Es necesario cortar el pescado en porciones, quitar la cola, las aletas y la cabeza, empanizar cada uno en una mezcla de harina y sal, y luego freír por todos lados en aceite vegetal hasta que se forme una costra. En una sartén profunda de hierro fundido, ponga la cebolla, previamente frita hasta que esté dorada, pesque sobre ella y vierta un vaso de crema agria. Cocine así a fuego lento durante un cuarto de hora, luego agregue especias, sal y cocine por otros 10 minutos. Dos minutos antes de retirar del fuego, espolvoree el besugo con queso rallado.
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