Empanadas clásicas: recetas y consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Por supuesto, la forma más fácil es comprar albóndigas clásicas listas para usar en la tienda y simplemente cocinarlas cuando te dé pereza o no tengas tiempo para cocinar. Sin duda tendrán un sabor diferente a los caseros. Ofrecemos una receta clásica de masa y albóndigas y algunos consejos de cocina.

¿Cuál debería ser la masa para las albóndigas?

No se pega al rodillo ni a las manos, y solo se necesitan tres ingredientes para su elaboración: leche o agua, sal y harina. Para preparar una masa de dumpling clásica, necesitas 3 tazas de harina, un vaso de agua o leche y media cucharadita de sal. La masa para albóndigas según esta receta es blanca como la nieve.

Agregue agua a la masa a temperatura ambiente o un poco más caliente; la masa terminada estará tierna y se extenderá bien cuando se cocine.

A menudo, en la receta de las albóndigas clásicas, también se incluyen huevos en la masa. Su uso está justificado: ayudan a que la masa se vuelva más densa y no se deshaga durante el proceso de cocción y no pierda la carne picada. Peroal mismo tiempo, dicha masa es más rígida. Usar o no huevos es una decisión personal y depende de las preferencias del chef.

Consejos de cocina

Ante todo hay que amasar bien la masa para que salga el gluten de la harina y se esparza bien. Tal masa será muy delgada, pero no se rasgará. Si no se ventila lo suficientemente bien, cuando se extienda, se juntará, se encogerá y, cuando se cocine, el plato perderá su caldo fragante. Después de amasar la masa, es necesario dejarla durante aproximadamente media hora, cubriéndola con una película o toalla para que la harina se disperse bien en ella y se vuelva más suave y elástica. Además, la masa puede simplemente dividirse en varias partes, enrollarse en paquetes, cortarse en trozos pequeños y, espolvorearse con harina, estirarse.

Pero si desea obtener albóndigas iguales y prolijas, es mejor enrollar la masa en una capa grande y cortarla con un molde en forma de círculo o un vaso simple. Vuelva a estirar la masa restante y corte círculos de la misma manera hasta que se acabe la masa.

¿En qué cocinar las albóndigas?

Hay algunos secretos más para hacer albóndigas buenas y sabrosas. La carne debe tomarse buena, sin venas ni películas, pulpa de alta calidad. El secreto principal de unas buenas albóndigas es el estado de ánimo con el que las cocinas. Las albóndigas no toleran la irritabilidad y la prisa. Es bueno cuando existe la oportunidad de involucrar a toda la familia en el modelaje: nada une a las personas como cocinar juntas.

Muy importante tambiénun detalle ¿En qué cocinas las albóndigas? Por supuesto, puede cocinarlos en agua corriente, pero las buenas albóndigas reales en los Urales se cocinan en carne o, como opción, en caldo de champiñones. Si no es posible, al menos puede agregar una hoja de laurel, un cuarto de cebolla, algunos granos de pimienta negra, hierbas y un poco de mantequilla al agua con sal. Si no hay suficiente caldo, las albóndigas se hervirán, quedarán resbaladizas por la harina y sin forma, por lo que debería haber cuatro veces más caldo que las albóndigas mismas.

Receta de albóndigas clásicas

Receta para 4 raciones.

Ingredientes:

• medio kilo de cerdo;
• medio kilo de carne de res;
• una cebolla;
• sal y pimienta negra molida - al gusto;
• dos hojas de laurel;
• medio kilo de harina de trigo premium;
• dos huevos de gallina;
• 200 mililitros de agua a temperatura ambiente.

Cocinar albóndigas

Una receta paso a paso de albóndigas clásicas te ayudará a prepararlas. Con una picadora de carne, prepare la carne picada y las cebollas, salpimiente, agregue una cucharada de agua helada y mezcle bien hasta obtener una masa homogénea. Asegúrese de agregar agua al relleno. Ella no permitirá que se vuelva líquido, enfriando mucho la grasa, pero al cocinar, cada bola de masa contendrá un caldo fragante.

Ahora prepara la masa. Tamizar la harina en una superficie de trabajo en un tobogán, hacer un buen agujero en el centro de este tobogán, espolvorear con sal y romper dos huevos en él. Añadir agua poco a poco y amasar la masa. Amasar bien antes de que se conviertaelástico y ya no se pegará a tus manos.

Dale forma de bola, colócala en un bol y cúbrela con papel plástico o una toalla. Déjalo reposar durante aproximadamente media hora. De la masa terminada, tome un trozo y extiéndalo hasta un grosor de aproximadamente dos milímetros (puede ser más delgado). Use un vaso o un cortador de galletas para cortar círculos con un diámetro de cuatro a cinco centímetros.

En el centro de cada círculo, coloque una cucharadita de carne picada y selle ambas mitades. Puedes pellizcar los bordes para hacer albóndigas redondas.

Y puedes pellizcar el borde pegado maravillosamente con un flagelo. Coloque los dumplings terminados en una tabla espolvoreada con harina, no olvide pasar un poco de harina por cada dumpling para que no se peguen entre sí.

Ahora puedes congelar albóndigas preparadas o cocinarlas de inmediato. Salar el agua hirviendo y poner dos hojas de laurel y el número requerido de albóndigas. Al comienzo de la cocción, intente remover con bastante frecuencia, de lo contrario, se pegarán rápidamente al fondo de la sartén. Cuando las albóndigas floten hasta la superficie, cocínalas por uno o dos minutos más hasta que se hinchen un poco. Cuando el relleno comience a retrasarse con respecto a la masa y las albóndigas se vuelvan panzudas, puede sacarlas. Las albóndigas clásicas se pueden servir con cualquier salsa o ketchup, crema agria con hierbas o con vinagre diluido en agua.