2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Las salchichas no pueden llamarse un producto del pensamiento moderno. Nuestros antepasados lejanos ya sabían cómo moler carne, mezclarla con condimentos y despojos, y ponerla en intestinos lavados. Así se veían los ancestros lejanos de las salchichas modernas. Y la receta de salchichas que las hizo famosas y que todavía se usa hoy en día pertenece a Johann Georg Laner. El producto fue presentado al público en Viena en 1805. Es cierto que se llamaban Frankfurt, fue desde allí que se mudó el famoso carnicero, el autor de la receta. Aunque en todos los demás lugares extraños se las conoce como salchichas vienesas.
¿Por qué es difícil elegirlos?
GOST, que dicta las normas para la fabricación de productos alimenticios, regula claramente la composición de las salchichas. Su base debe ser carne (cerdo, ternera, cordero), despojos. Además, la composición puede contener huevos, leche, harina, almidón y condimentos. Así como algunas sustancias que realzan el sabor. Los reglamentos regulan la cantidad máxima permitida de sal, almidón y otros aditivos artificiales. Los componentes vegetales (soja, aceite de palma) están prohibidos. Pero GOST no se aplica a todos los tipos de embutidos, solo a algunos. ENEn particular, las salchichas vienesas se elaboran de acuerdo con las especificaciones. Esto permite a los fabricantes ahorrar en componentes. Como resultado, puedes comprar los que ni siquiera contienen carne.
Información del producto
Antes de comprar, debe leer atentamente la información de la etiqueta. Las salchichas vienesas, cuya composición incluye carne de res, cerdo, sal y especias, son de la más alta calidad. Dado que a veces los fabricantes no indican la composición completa en el paquete, debe considerar cuidadosamente el producto antes de realizar una compra.
Cómo debería ser un producto de calidad
La apariencia puede decirle si comprar estas salchichas vienesas o no. Por ejemplo, una palidez sospechosa puede indicar la adición de carne de pollo. El color demasiado saturado indica una gran cantidad de tintes en la composición. Una superficie brillante con gotas de condensado indica un alto contenido de aditivos que retienen la humedad. Las salchichas almacenadas durante mucho tiempo se vuelven resbaladizas y arrugadas.
Para comprar deliciosas salchichas vienesas, que están hechas de materias primas de calidad, debe considerarlas de manera integral. El producto ideal tiene un agradable color rosa suave o beige claro. La salchicha no debe ser corta y gruesa o, por el contrario, innecesariamente larga y delgada. Un producto de calidad no tiene partes sin rellenar ni vacíos. La salchicha adecuada debe tener una tripa natural que no sea pegajosa ni resbaladiza al tacto.
Vida útil
salchichas vienesasdebe mantenerse refrigerado. El plazo depende del tipo de funda y embalaje. La cáscara natural permite conservar todas las cualidades del producto durante tres días. La poliamida opaca aumenta este tiempo a seis días. Sellado al vacío por hasta tres semanas.
Opiniones de clientes
Pocas personas pueden visitar la capital de Austria y probar lo deliciosas que son las salchichas vienesas. Las reseñas de quienes los compran en tiendas regulares son muy diferentes entre sí. Dependen de la calidad de los productos comprados. Es decir, por el sabor, la composición natural, la calidad de las materias primas.
Principales desventajas que enfrentan los compradores:
- muchos aditivos artificiales,
- presencia de soja;
- exceso de sal;
- el agua cambia de color al hervirla;
- pérdida de integridad durante la cocción.
Por cierto, las salchichas en tripa natural pueden reventar durante la cocción, por lo que es mejor evitarlo. Solo necesita sumergirlo en agua muy caliente por un tiempo (hasta 5 minutos) y luego sacarlo.
En Austria y Alemania, las salchichas se hacen con un poco de hielo, lo que las hace extraordinariamente jugosas.
Receta de cocina
Las salchichas vienesas, cuyo contenido calórico es de 294,08 kcal por 100 g de producto, se pueden preparar de forma independiente. No hay nada difícil en esto, pero habrá confianza en su calidad.
Esto requerirá 0,5 kg de cerdo y tocino, 0,3 kg de ternera (carne de res), tres cebollas, medio vaso de galletas trituradas y especias al gusto(clavo, cardamomo, nuez moscada, pimienta molida).
La carne se debe cortar en trozos muy pequeños, salar, mezclar con pan rallado y agregar especias. El tocino primero debe hervirse, luego picarse, mezclarse con cebolla picada y freírse en aceite vegetal. Cuando la mezcla se haya enfriado, debes combinarla con la carne y mezclar bien todos los ingredientes.
La carne picada resultante debe rellenarse bien apretada con tripas especiales para salchichas o intestinos delgados. Esto completa la preparación, solo queda hervirlos. El tiempo de cocción será de aproximadamente media hora.
Las salchichas modernas tienen muchas recetas. Por lo tanto, de toda la gama que se ofrece en la tienda, puede elegir las preferencias de gusto personal más satisfactorias. O complazca a su familia con productos cárnicos caseros.
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