Riñones de pollo: métodos de cocción y recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los riñones de pollo son un despojo bastante específico que puede tener un olor desagradable. Antes de iniciar el tratamiento térmico, deben estar fríos y remojados en líquido. Mejor durante mucho tiempo, por la noche o al menos durante 2 o 3 horas.

El remojo es necesario en agua o leche, que es un maravilloso absorbente de olores desagradables. Es necesario cocer, cambiando el agua, escurriéndola al menos 2 veces.

La proporción de agua y riñones es de 2 a 1, es decir el líquido debe ser el doble. Esto es necesario porque se libera una gran cantidad de desechos en el agua. Y con una pequeña cantidad de asadura se puede pegar al fondo de la sartén. Duración de la cocción - 1-1, 5 horas. El caldo de riñón no se usa como alimento.

Las siguientes son las recetas de riñón de pollo más populares.

Aperitivo de brocheta

Requerido:

• riñones - 400 gramos;
• leche - 1 litro;
• jamón ahumado - 200 gramos;
• hoja de laurel - 1 pieza

Cómo cocinar riñones de pollo:

PASO 1: Enjuague bien los despojos, divídalos en varias partes y vierta agua durante varias horas. Luego cambie el líquido yhervir hasta que esté medio cocido.

PASO 2: Hervir la leche con la hoja de laurel y verter sobre los riñones durante cinco horas. Esto ayudará a eliminar el mal olor.

PASO 3: A continuación, envolver el producto semielaborado con una tira de jamón y ensartarlo en una brocheta (o palillo).

PASO 4: Extienda papel de hornear en una bandeja para hornear y coloque la merienda. Introducir en el horno precalentado a 180 grados y hornear durante una hora.

El jamón se derretirá un poco y le dará su jugo al producto. El aperitivo quedará jugoso con un toque de humo.

Riñones de pollo en crema agria (yogurt)

Requerido:

• riñones - 700 gramos;
• crema agria (yogur sin azúcar en la dieta) - 200 gramos;
• champiñones - 500 gramos;
• cebolla - 1 pieza;
• pepinos en vinagre - 2-3 piezas;
• aceite vegetal - para freír;
• sal, pimienta - al gusto.

Cocinar riñones de pollo:

PASO 1: Cortar los despojos en dos partes, retirar el film. En primer lugar, antes de comenzar a cocinar, es recomendable remojar los riñones durante 2-3 horas en agua fría, cambiándola periódicamente. Luego prender fuego, llevar a ebullición, escurrir el agua. Verter limpio, dejar que hierva de nuevo. Y así tres veces hasta que los riñones estén listos.

PASO 2: Divida los riñones terminados en varias partes y fríalos un poco en aceite vegetal.

PASO 3: Enjuague bien los champiñones. Limpiar la cebolla. Picar los champiñones y la cebolla, agregar a los riñones y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos.

PASO 4: Picar pepinos en escabeche, combinar con riñones, champiñones yinclinarse. Tape y cocine a fuego lento durante cinco minutos.

PASO 5: Luego vierta sobre la crema agria o el yogur, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos, revolviendo constantemente.

Rasolnik

Requerido:

• riñones - 700 gramos;
• encurtidos - 3 piezas;
• cebada - 3-4 cucharadas;
• tubérculos de patata - 3 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebolla - 2 piezas;
• caldo de pollo (caldo de carne, no el que sobra después de hervir los riñones) - 1,5 litros;
• granos de pimienta - 2 piezas;
• sal;
• hoja de laurel pequeña;
• perejil fresco - 2-3 ramitas.

PASO 1: Pre-despojos, enjuague suavemente y hierva, drenando el agua dos veces.

PASO 2: Guisar los pepinillos con una cebolla pequeña durante 15 minutos para que se ablanden.

PASO 3: Hervir los tubérculos pelados en el caldo.

PASO 4: Picar finamente las zanahorias y las cebollas, s altear.

PASO 5: Añadir 2 granos de pimienta al caldo con patatas hervidas.

PASO 6: Partir los riñones en rodajas, quitando las venas y añadir al caldo. También agregue cebolla dorada con zanahorias y pepino frito.

PASO 7: Para agregar sabor, sumerja una pequeña hoja de laurel en el caldo y agregue sal al gusto.

PASO 8: El ingrediente final será cebada (precocinada), riñones y perejil finamente picado. Llevar a ebullición, dejar reposar y servir.

Ensalada sencilla

Requerido:

• riñones - 500 gramos;
• pepinos salados - 5 piezas;
• cebolla - 2 piezas;
• mantequilla - 50 gramos;
• sal;
• mayonesa.

PASO 1: Enjuagar los despojos, hervir hasta que estén tiernos. Cortar en tiras.

PASO 2: Pelar la cebolla, cortarla en mitades y freírla en mantequilla derretida. Dejar enfriar y agregar a la ensalada.

PASO 3: Retire la piel y las semillas de los pepinos, córtelos en barras finas.

PASO 4: Agregue sal y mayonesa, tanta como la ensalada tome.

Con guiso de alubias

Requerido:

• riñones - 300 gramos;
• frijoles - 250 gramos;
• grasa – 50 gramos;
• ajo - 3 dientes;
• crema agria - 200 gramos;
• cebolla - 2 piezas;
• sal - al gusto;
• pimienta - al gusto;
• eneldo, perejil - al gusto.

Receta de riñón de pollo:

PASO 1: Enjuague y remoje los riñones durante 3-4 horas antes de cocinarlos.

PASO 2: Los frijoles también deben remojarse para que se cocinen más rápido.

PASO 3: Corta cebollas medianas en aros.

PASO 4: Hervir los despojos, los frijoles y las cebollas hasta que estén tiernos.

PASO 5: Picar el ajo con las hierbas y echar en la sartén. Sal, pimienta y agregue la crema agria. Tape, cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Cogollos en maceta

Ingredientes necesarios:

• riñones - 700 gramos;
• verduras al gusto - 500 gramos;
• mayonesa - 150 gramos;
• queso duro - 200 gramos;
• verduras - 1 manojo;
• especias al gusto.

PASO 1: Remoje los despojos, cocine hastamedio listo. Cortar en varios trozos, sal. Poner en el fondo de las ollas.

PASO 2: Lavar las verduras, picarlas y engrasarlas con mayonesa, sal y pimienta. Ordenar en formas. Póngalo en un horno sin calentar, ya que la forma puede reventar. Hornear durante una hora a 170 grados.

PASO 3: Rallar el queso, picar las verduras. Saque las ollas, agregue queso con hierbas y hornee por otros 15 minutos.

PASO 4: Sirva el plato terminado en porciones en una olla.

Estofado con patatas hervidas

Requerido:

• riñones de pollo - 800 gramos;
• zanahorias - 3 piezas;
• cebolla - 3 piezas;
• aceite vegetal - para freír;
• especias "hierbas provenzales" - al gusto;
• sal;
• patatas hervidas.

PASO 1: Antes de cocinar, los despojos deben lavarse, dividirse en pedazos y remojarse durante un par de horas. Luego llevar a ebullición, para que salga sangre de los riñones. Drene el agua, vierta limpia. Cocine hasta que estén tiernos.

PASO 2: Pelar las cebollas y las zanahorias, cortarlas en tiras. S altear.

PASO 3: Agregue los riñones y continúe friendo a fuego medio hasta que estén dorados. Sal y agregar especias. Cocine a fuego lento 20 minutos. Servir con patatas hervidas.

Pasteles de hígado

Relleno:

• hígado de pollo (hígado, riñones, corazón, pulmones) - 1 kilogramo;
• cebolla - 500 gramos;
• aceite vegetal - para freír;
• sal, pimienta.

Masa:

• levadura seca - 1 cucharaditacuchara colmada;
• azúcar - 2 cucharadas;
• agua - 50 ml para la masa;
• huevos a temperatura ambiente - 2 piezas;
• sal - 1 cucharadita;
• mantequilla (mantequilla o vegetal) - 80 gramos;
• leche - 170 gramos;
• harina - 500 gramos.

Preparando el relleno:

PASO 1: El hígado de pollo se procesa en frío, los canales y conductos se eliminan cuidadosamente. Remojar durante dos horas en agua. Escurrir, verter agua limpia y llevar a ebullición. Repita el procedimiento de vertido/vertido. Hervir a fuego lento hasta que esté completamente cocido durante aproximadamente una hora.

PASO 2: Picar la cebolla, s altear en aceite.

PASO 3: Pase el hígado por una picadora de carne, combínelo con las cebollas. Freír durante cinco minutos.

Este hígado también se puede servir como una comida completa. Por ejemplo, con arroz o pasta.

Preparando la masa:

PASO 1: Primero hacer la masa. Combine 50 ml de agua tibia, una pizca de azúcar y levadura. Deje crecer.

PASO 2: Rompa los huevos, agregue el azúcar, bata con una batidora. Añadir sal y batir un poco más.

PASO 3: Derretir un poco la mantequilla, tamizar la harina. Combine la masa con harina y leche, mezcle bien. Agregue aceite y mezcle nuevamente. Amasar la masa durante al menos cinco minutos.

PASO 4: Cubrir con papel aluminio y dejar actuar durante 90 minutos. Luego triture con cuidado y reserve nuevamente durante 50 minutos. La masa está lista.

Queda por moldear las empanadas y llevar al horno precalentado hasta que estén doradas.

Despojos con salsa de soja

Requerido:

• riñones - 500 gramos;
• cebolla - 200 gramos;
• ajo - 100 gramos;
• sal - 0,5 cucharada;
• pimiento dulce - 0,5 cucharadas;
• pimiento picante - 0,5 cucharadas;
• especias - al gusto;
• aceite de oliva - 100 ml;
• salsa de soja - 100 ml;
• lechuga.

PASO 1: Enjuague los riñones, retire la piel, la grasa y las venas. Haz pequeños cortes para que se cocinen más rápido.

PASO 2: Picar en trozos grandes el ajo y los pétalos de cebolla, mezclar la pimienta y las especias.

PASO 3: En una sartén, freír las vísceras en aceite de oliva caliente. A temperatura máxima, revolviendo rápidamente, evaporar el jugo de los riñones y dejarlo listo.

PASO 4: Agregue el ajo, la cebolla y todas las especias. Mezcle y cocine a fuego lento durante un par de minutos.

PASO 5: Vierta la salsa de soya, cubra, cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.

Servir el plato con lechuga.

Puedes cocinar una variedad de platos con riñones de pollo, servirlos como guarnición o usarlos solos.

En cualquier caso, si se sigue la tecnología de cocción, el producto resulta sabroso y jugoso, y los invitados simplemente quedarán encantados con las habilidades culinarias de los anfitriones.