Cómo cocinar panqueques con levadura: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los panqueques se preparan de diferentes maneras, y cualquier especialista culinario podrá elegir la proporción correcta de componentes por sí mismo. Incluso si el chef ya tiene un par de recetas de marca, todavía experimenta, y la receta de panqueques con levadura es lo que necesita. El postre terminado sale exuberante, aireado y apetitoso.

Un poco de historia

En 2016, se celebró el cumpleaños número 1010 de la levadura rusa, o panqueque agrio. La primera mención en los anales de cómo cocinar panqueques con levadura se encuentra en 1006. Este delicioso plato fue muy popular, se hacía tanto en casa como para la venta. Comían tortitas en tabernas, compradas en puestos de ferias, bazares o simplemente en la calle. En Maslenitsa, se hornearon panqueques rojos tradicionales, personificando al sol. En días normales, cocinaban pensadores rápidos o panqueques de masa sin levadura. También estaban deliciosos.

Por lo general, los panqueques se horneaban a partir de harina de trigo con la adición de levadura y este proceso se llamaba "crear panqueques", porque, al ser un componente de la masa madre, se hacía harina muertaviva y convertida en una masa que respira. Se horneaban en una sartén gruesa en el horno, lo que requería una gran habilidad por parte del ama de casa. Hoy en día, también existen recetas no para freír, sino para hornear ricas tortitas al horno.

Tortitas con leche y levadura

Cuando la palabra "masa" se encuentra en las recetas, muchos, sin leer, simplemente las cierran y no intentan cocinar. Lo principal es entender cómo hacer panqueques con levadura y que la masa no es una masa completamente amasada. En ella cocinan una masa deliciosa, sin miedo a que algo no salga bien.

Componentes:

• Medio litro de leche.
• 1 cucharadita levadura seca.
• Azúcar-3 cucharadas. l.
• 300 gramos de harina.
• Par de huevos de gallina.
• 60 gramos de girasol o mantequilla.
• Una pizca de sal.

Preparación de la masa

Calentar un poco de leche, añadir azúcar y levadura, mezclar y dejar actuar 10 minutos

• Luego se agrega harina para hacer una masa sin grumos. Esta es la masa, se deja 30 minutos para que se formen burbujas.
• Después de eso, bata los huevos, la mantequilla y la sal con una batidora o licuadora.
• Vierta esta mezcla en la infusión y mezcle bien.
• La masa se vuelve a dejar leudar 30 minutos.
• Como resultado, después de insistir, la masa se volverá burbujeante.

Recogen la masa con un cucharón y fríen las tortitas por ambos lados. La masa de levadura no se extiende bien en una sartén, porque salen panquequesgrueso y con agujeros

Panqueques de levadura agria

Hay muchas recetas sobre cómo cocinar panqueques agrios con levadura, los panqueques se preparan agrios, dulces, frescos, espesos, con levadura, con agujeros, delgados.

Las tortitas agrias con levadura son una variedad clásica horneada para Maslenitsa. La levadura "revive" la masa y, durante las festividades sagradas, las amas de casa dan un significado espiritual especial a la cocción.

Hay muchas variaciones de masa de levadura: levadura viva y seca, nata, leche, kéfir. Analicemos los mejores métodos de cocción.

Tortitas agrias de levadura con leche

Veamos una receta para hacer tortitas con levadura en la leche.

Componentes:

• Medio litro de leche.
• 1 cucharada harina de trigo.
• Par de huevos de gallina.
• Azúcar-3 cucharadas. l.
• 50 gramos de levadura viva.
• Una pizca de sal.
• Media cucharadita de bicarbonato de sodio apagado con vinagre.
• 4 cucharadas. yo aceite de girasol.

La receta de cómo cocinar tortitas con levadura en leche es la siguiente:

• La leche se calienta a 40 grados. Disolver en ella la levadura y el azúcar y dejar templar durante 20 minutos tapado con un paño.
• Después de eso, se agregan a la mezcla sal, huevos de gallina y soda apagada con vinagre. Todo el mundo mezcla.
• Vierta aceite de girasol en la masa y vuelva a mezclar. Use un batidor para este proceso.
• Luego agrega poco a poco la harina. Revuelva los ingredientes hasta que la mezcla se convierta en una masa homogénea singrumos.
• Luego cubra nuevamente el recipiente con una toalla de papel y caliéntelo durante 60 minutos.
• Después de una hora, la masa se expandirá y burbujeará.
• Ahora comienza a hornear panqueques.

Panqueques de masa fermentada

Otra receta inusual para panqueques, que se hacen con masa madre preparada previamente. Tales pasteles son exuberantes con brillantes tonos de acidez. En esta receta no se usa levadura.

Componentes:

• 2 cucharadas. harina de trigo.
• Un vaso de agua potable.
• Un vaso de leche.
• Par de huevos de gallina.
• Azúcar-3 cucharadas. l.
• Una pizca de sal.
• 3 cucharadas. yo aceite de girasol.

Primero, hacen el entrante. Este es un procedimiento muy largo que lleva varios días:

• Se mezcla un vaso de harina y agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
• Se vierte la masa en un recipiente de vidrio de modo que se llene a 2/3 del volumen.
• Cubra el recipiente con una gasa enrollada en cuatro capas. No se utiliza una cubierta de nailon, ya que la masa madre necesita acceso al oxígeno.
• Poner el recipiente al fuego. La masa se deja fermentar durante 4 días. Todos los días se revuelve, se completa con un poco de agua tibia y se completa con dos cucharadas. cucharadas de harina.
• Cuando la masa madre está lista, sube una espuma blanca burbujeante en su superficie.

Luego prepara la masa:

• Leche tibia mezclada con un vaso de entrante.
• Deje reposar la masa durante 30 minutos en calor.
• Luego se agregan a la mezcla azúcar, huevos de gallina, sal y todo se mezcla bien.
• Vierta la harina en esta masa en pequeñas porciones (un vaso), mezcle bien hasta que adquiera una consistencia homogénea sin grumos.
• Vierte aceite de girasol en los ingredientes y vuelve a mezclar todo.
• Cubra el recipiente con la masa con una toalla de papel y déjelo reposar durante un par de horas.
• Luego proceda a freír directamente los panqueques.

Panqueques con crema agria y levadura seca

Si la nata se ha estancado en el frigorífico y ya se ha agriado, no se tira, sino que se amasan con levadura las maravillosas tortitas.

Componentes:

• Medio litro de crema agria.
• 150 gramos de harina de trigo.
• Par de huevos de gallina.
• 10 gramos de levadura seca.
• Azúcar-3 cucharadas. l.
• Una pizca de sal.
• 3 cucharadas. yo aceite de girasol.

Cómo hacer panqueques de levadura seca con crema agria:

• La crema se calienta a 30 grados, la levadura y el azúcar granulada se diluyen en ellos. Cubra la taza con una toalla y deje reposar la masa durante un cuarto de hora para que la levadura se disuelva por completo.
• Luego se agregan la sal y los huevos de gallina y todo se mezcla bien. La soda no se usa en este método de cocción.
• Luego, se vierte la harina en partes pequeñas, removiendo la masa sin parar.
• Al final, se vierte aceite de girasol y se amasa la masa para que no queden grumos.
• Deje reposar la masa caliente durante 60 minutos, luego mezcle nuevamente yempezar a freír panqueques.
• La nata de esta receta se puede sustituir por yogur agrio.

Tortitas de kéfir

Se obtendrán panqueques inusualmente tiernos con levadura agregando kéfir a la masa. Se sirven a la mesa con aditivos dulces o salados, como pescado, caviar. Hornear es perfecto para una mesa festiva y es muy querido por los niños.

Componentes:

• 1 cucharada yogur.
• Un vaso de agua incompleto.
• 1, 5 cucharadas. harina.
• Par de huevos de gallina.
• Media cucharada de levadura seca.
• Media cucharada de azúcar granulada.
• Una pizca de sal.
• 2 cucharadas. yo aceite de girasol en la masa.
• Un cuarto de paquete de mantequilla.

Cómo cocinar tortitas espesas con levadura y kéfir:

• Vierta agua ligeramente caliente en un recipiente, vierta la levadura y 1/2 cucharada. harina.
• Revuelva bien, deje el iniciador durante 30 minutos.
• Bate el azúcar granulada y los huevos de gallina en otro recipiente.
• A esta masa se le añade kéfir y masa madre infusionada, se le añade sal y se le vierte aceite de girasol.
• Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
• Vierta el resto de la harina en pequeñas porciones y mezcle bien.
• Dejar reposar la masa caliente durante 15 minutos.
• Freír las tortitas de la forma habitual hasta que estén doradas.
• Pon las tortitas en un plato y unta con mantequilla.

Cocción rápida con agua

Algunas amas de casa afirman que las tortitas hechas con leche y levadura son mejores ymás apetecibles, y otras que las tortitas de levadura con agua son muchas veces más tiernas. Considere el método más simple para cocinar panqueques con levadura y agua.

Componentes:

• 350 gramos de harina de trigo.
• 4 vasos de agua.
• 1 cucharada cucharada colmada de levadura seca.
• Par de huevos de gallina.
• 50 gramos de crema agria baja en grasa.
• 1 cucharadita sal.
• Azúcar granulada - 2 cdas. l.
• Una pequeña rebanada de mantequilla.

¿Cómo hacer tortitas con levadura y agua?

• Calentar el agua y disolver en ella la levadura.
• Los huevos de gallina se baten escrupulosamente con azúcar, sal, nata agria y mantequilla previamente derretida.
• Se introduce agua con levadura en la harina tamizada, removiendo bien para evitar la formación de grumos.
• Vierta la misma masa de huevos, crema agria y mantequilla, amase la masa.
• Déjelo en infusión durante 40 minutos para que quede espeso y poroso.
• Hornear panqueques como de costumbre.
• Estas tortitas rápidas de levadura seca tienen una textura muy tierna y combinan con cualquier cobertura.

Habiendo buscado formas fáciles de hacer panqueques con levadura, puedes experimentar un poco. Agregue o reduzca la cantidad de componentes o cámbielos por completo a otros. Terminando con su propio gusto característico.