Queso búlgaro: receta, composición y foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cuando viajes por Bulgaria, definitivamente deberías probar uno de los productos locales, que es un verdadero manjar. Ahora el queso búlgaro es conocido en todo el mundo, en particular, por su sabor único. Es exactamente lo que hace que este producto sea tan reconocible que se discutirá en este artículo.

Un poco sobre el queso de Bulgaria

Antes de hablar sobre los beneficios y perjuicios del queso búlgaro, así como su receta, debe comprender qué es este queso. En su tierra natal, en Bulgaria, se considera un verdadero manjar nacional, al que los lugareños llaman directamente "sirena de byaloto salamureno". Si lo traduces literalmente, entonces puedes entender que el queso búlgaro es un queso en escabeche, que generalmente se hace con leche. Además, vale la pena señalar que la leche puede ser diferente, por lo que los fabricantes usan con calma no solo leche de vaca, sino también de cabra y oveja.

Aunque la palabra brynza también se usa en la vida cotidiana, los búlgaros la entienden como un producto de queso completamente diferente, que se produce violando la tecnología utilizada o en los casos en queSirene se mezcla con requesón o suero de leche.

Características de producción

El sabor único y especial del queso búlgaro lo da la masa madre bacteriana utilizada en su fabricación. Se añade directamente a la leche prepasteurizada, que luego se convierte en queso bajo su influencia. La materia prima preparada se prensa cuidadosamente y luego se corta en trozos, que se colocan en una salmuera especial. En esta salmuera se envejece de un mes a 45 días, para que el queso se sature completamente de ella y recupere su sabor.

Cualidades gustativas

Ahora en Bulgaria hay muchas variedades diferentes de sirena, cada una de las cuales se prepara con la adición de sus propios ingredientes especiales. Esto ha llevado al hecho de que, dependiendo de la variedad, este queso se puede usar en sus propias necesidades: se agrega a la ensalada, se hornea e incluso se convierte en una mezcla de queso para untar en el pan. Sin embargo, independientemente del tipo, también tienen una serie de características similares: una textura ligeramente suelta y quebradiza, un sabor salado con un toque de acidez y un contenido de grasa de alrededor del 50 %.

Básicamente, el queso feta búlgaro es un producto completamente independiente, pero hay una gran cantidad de recetas de la cocina nacional que lo usan como uno de los ingredientes. En particular, algunas personas incluso dejan de usar sal al cocinar este queso.

Composición del producto

La composición del queso búlgaro es bastante simple. Sin embargo, para cocinarlo en casatendrá que trabajar duro. Para preparar este queso, necesitarás encontrar levadura especial para queso feta (si no las encuentras, entonces te puedes arreglar con levadura para queso), leche entera, yogur búlgaro y cloruro de calcio. Para encontrar estos ingredientes, lo mejor sería ir a una quesería especial, o mejor aún comprarlos en Bulgaria.

Si decide comprar queso búlgaro en una tienda, preste atención al hecho de que la composición no contiene aceites vegetales ni leche en polvo, porque en este caso este producto es solo una imitación y no tiene un verdadero Sabor sirena.

Valor nutricional

En promedio, el contenido calórico del queso búlgaro, elaborado con todas las tecnologías a partir de productos naturales, es de 221 kcal por 100 g. Contiene una gran cantidad de proteínas y grasas, pero hay muy pocos carbohidratos. Sin embargo, en comparación con todos los demás quesos, dicho contenido calórico se considera bastante bajo, por lo que la sirena no causará mucho daño a la figura, a menos, por supuesto, que se consuma en cantidades adecuadas.

Sirena de cocina en casa

No existe una receta única para el queso feta búlgaro que se pueda preparar fácilmente en Rusia, ya que es bastante difícil encontrar los ingredientes para ello. Pero si se detectan, la producción posterior no será difícil. Al cocinar, debe guiarse por el hecho de que, como estándar, de 4 litros de buena leche puede obtener aproximadamente medio kilogramo de queso. Sin embargo, dependiendo de otrosfactores como el contenido de grasa de la leche o la calidad de la leche, la cantidad de producto terminado puede variar.

Aquí se usará leche de vaca normal para hacer sirené casero. Lo mejor es utilizar sólo producto fresco, que se puede obtener directamente de la vaca. Si esto no es posible, cuando compre ingredientes en una tienda, debe prestar atención al método de pasteurización; no debe ser UHT, ya que esa leche no es adecuada para hacer queso.

Cocinar queso feta

Ahora vamos directamente a cocinar:

1. Si logra obtener leche fresca, lo primero que debe hacer es pasteurizarla. Para hacer esto, debe verterse en una cacerola y calentarse a una temperatura de 72 grados. En este estado debe cocinarse unos 20 minutos.
2. Tan pronto como la leche se pasteuriza y luego se enfría, debe calentarse nuevamente, pero a una temperatura de 33-35 grados, y luego agregar el iniciador. El yogur búlgaro se desempeñará excelentemente en su función. Se debe añadir a razón de 1 cucharada por litro de leche.
3. Luego, para la coagulación, se debe agregar una solución de cloruro de calcio a la mezcla de leche y yogur (la proporción debe ser de 1 a 4, es decir, por cada litro de leche, se agregan unas 6 gotas de cloruro de calcio). añadido, que se diluyó con agua potable 4 veces).
4. La última incorporación a la mezcla es una levadura de cuajo especial para queso. Por cada litro de leche, deberás agregar 4-6 gotas de este ingrediente. Entonces todo de nuevomezcle bien, cubra con una tapa y deje en un lugar cálido. El proceso de coagulación comenzará en unos 10 minutos y luego durará hasta una hora y media. Será más óptimo mantener la temperatura en este momento a unos 30 grados, por lo que la sartén con el futuro queso debe colocarse en el horno a esta temperatura o simplemente cubrirse con una manta tibia.
5. Las materias primas preparadas para el queso deben filtrarse. Para hacer esto, coloque una gasa enrollada en cuatro capas en un colador. Se coloca en una cacerola en la que correrá el suero. El queso se exprime un poco y luego se deja escurrir durante media hora. Luego, todo se transfiere al formulario, que se presiona con una carga desde arriba durante un par de horas.
6. El queso ya comprimido se corta en trozos, que se colocan en un recipiente para su posterior salazón. Para la salmuera, se disuelven unos 120 gramos de sal en un litro de agua. El queso se deja en un lugar fresco a una temperatura de 10-12 grados durante 45 días. Solo entonces es utilizable.

Beneficios y perjuicios

De hecho, los beneficios del queso búlgaro difícilmente pueden sobreestimarse, ya que contiene una gran cantidad de calcio y fósforo, que ayudan a las personas a recuperarse de enfermedades y lesiones relacionadas con los huesos. Además, las sustancias beneficiosas que contiene ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso y los riñones. La presencia de una gran variedad de bacterias beneficiosas afecta el funcionamiento de los intestinos, por lo que el proceso de digestión también es beneficioso.

Sin embargo, a juzgar por las reseñas,El queso búlgaro también tiene un lado dañino. En primer lugar, debe comprender que se prepara en salmuera y, por lo tanto, contiene una gran cantidad de sal. Está contraindicado en personas con pacientes con sistemas gastrointestinal, urinario y cardiovascular. Y tampoco debe ser usado por personas con intolerancia a la lactosa.

Conclusión

Cuando viajes por Bulgaria, definitivamente deberías probar su queso nacional: Sirene. Ahora se usa activamente en muchos platos tradicionales, en particular, debido a su sabor único e inimitable. Desafortunadamente, es muy difícil encontrar un producto real en Rusia, e incluso si quiere cocinarlo usted mismo, será difícil encontrar todos los ingredientes necesarios. Sin embargo, si esto tiene éxito, entonces es muy fácil cocinar un delicioso queso feta búlgaro.