2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
En los últimos años, las preferencias culinarias de la mayoría de los residentes del espacio postsoviético han cambiado significativamente. Hubo varias razones para esto, y una de ellas fue un intento de cambiar a una nutrición dietética adecuada. Por eso, la tradicional gelatina para las vacaciones de invierno aparece cada vez menos en las mesas. El contenido calórico de este snack es bastante elevado, y el proceso de cocción es largo y laborioso. Pero resulta que hay algunos trucos, sabiendo cuáles, un plato puede hacerse dietético sin estropear sus propiedades gustativas.
Aspic tradicional
El contenido calórico del plato en esta forma será, quizás, máximo (de 180 kcal por 100 g o más), ya que su componente principal es la carne de cerdo. Ella, como saben, no tiene nada que ver con la alimentación dietética. Por lo tanto, la receta es adecuada solo para aquellos que no están muy preocupados por el estado de su propia figura, o que no lastiman los kilos de más en la cintura y otras partes del cuerpo.
Ingredientes necesitarás 2 piernas de cerdo (la parte más baja) y alrededor de 1,5 kg de carne con hueso (puedes usar el codillo). También necesitarás especias: laurel, granos de pimienta, ajo y sal al gusto. Para que el plato terminado se vea más festivo, puedes decorarlo con zanahorias y hierbas. Y para la transparencia y el sabor del caldo, puedes usar raíces (perejil, chirivía, apio) y una cebolla.
La carne debe verterse con agua por adelantado y dejarse durante varias horas, cambiándola periódicamente. Luego se pone a hervir en una cacerola grande. Después de hervir, se escurre la primera agua y se extrae una nueva (su cantidad debe ser tal que se obtenga una capa de unos 2 cm por encima de la carne). La carne en gelatina se hierve durante 6 horas a fuego mínimo. Bajo ninguna circunstancia se debe dejar hervir el caldo. Aproximadamente una hora antes de la preparación, se le agregan sal, verduras y raíces, especias. Luego necesitas enfriar y desmontar la gelatina. El contenido calórico del plato dependerá en gran medida de lo que se le ponga y de lo que se deseche. El codillo no solo consiste en carne, sino que contiene bastante grasa, piel y huesos. Naturalmente, nadie usa este último, pero se puede poner bastante grasa. Si lo tiras todo, el plato será más dietético.
Diseño
La carne se corta en fibras a mano y se coloca en moldes. Pueden ser de plástico, porcelana o silicona. También se envían zanahorias cortadas en aros y verduras lavadas. Verter encima el caldo colado, que se añade pasado por la prensaajo. Si lo desea, puede espolvorear un poco de pimienta molida. Luego, las formas se envían a endurecer en frío. Esto tomará varias horas (idealmente, déjalo toda la noche). El contenido calórico de la jalea de cerdo será significativamente menor si toda la grasa se recoge cuidadosamente de su superficie. Pero tal plato terminará muy rápidamente, por lo que es mejor hacerlo inmediatamente antes de usarlo.
Pollo a la gelatina
El contenido calórico de este plato será mucho menor que en la versión anterior (no más de 120 kcal por cada 100 gr). Sin embargo, hay muy pocas sustancias gelificantes en las articulaciones de pollo. Por lo tanto, para que la gelatina se congele, es necesario usar gelatina o una gran cantidad de patas (al menos un kilo), que se desechan después de la cocción. Además de ellos, necesitará un cadáver de ave entero, así como especias y raíces, similar a la receta anterior. Este caldo se hierve durante aproximadamente 4 horas y, por regla general, no es necesario recolectar grasa desde arriba. De lo contrario, lo cocinan de la misma manera que la jalea de cerdo. El contenido calórico será generalmente mínimo si se utilizan pechugas de pollo en lugar de un ave entera. Cierto, en este caso, la gelatina es definitivamente indispensable.
La gelatina de ternera se considera la más dietética, ya que sus 100 gramos no contienen más de 80 kcal. Se cocina de la misma manera que el cerdo, solo que es mejor agregar más especias para eliminar el olor específico.
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