Nutrición para la enfermedad de la vesícula biliar: descripción de la dieta, menú de muestra, consejos de gastroenterólogos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Existe una dieta especial para la enfermedad de la vesícula biliar? Después de todo, este órgano, a través de la contracción de las paredes, provoca la eliminación de la bilis de su cavidad y asegura su salida correcta y oportuna. Sin embargo, si la movilidad de los conductos biliares se ve afectada, esto puede provocar discinesia y otros fenómenos patológicos. Por ejemplo, a la formación de piedras en la vesícula biliar. Los síntomas de la enfermedad y la nutrición no solo requieren estudio, sino también una estricta adherencia.

En la terapia compleja, junto con el tratamiento farmacológico, se usa una dieta especial, que se selecciona según el diagnóstico.

Síntomas de la enfermedad

Enfermedades similares, independientemente de sus causas y mecanismosdesarrollo se manifiestan por síntomas principales similares. Pacientes preocupados:

• dolor en el lado derecho del abdomen, que no se alivia con medicamentos;
• dispepsia - náuseas, vómitos;
• fiebre;
• lengua de frambuesa;
• pérdida de apetito;
• pérdida de peso;
• sabor amargo en la boca;
• flatulencia, hinchazón;
• eructos de aire;
• boca seca;
• heces desordenadas, estreñimiento;
• color intenso de la orina de amarillo intenso a marrón.
• cal. luz

Características de la nutrición en la enfermedad de la vesícula biliar

Durante una exacerbación de la enfermedad, se recomienda tomar alimentos en forma líquida, las bebidas (por ejemplo, té) se pueden consumir con azúcar y los jugos se deben diluir con agua para reducir su concentración de ácido. Es recomendable moler el grueso de los primeros platos en puré de papas, es mejor cocinar en caldo magro. Kashi también se consume en forma líquida. Es importante tomar alimentos con frecuencia, pero en pequeños volúmenes, de lo contrario, las porciones grandes causarán una gran carga en el órgano enfermo. Los alimentos deben ser ricos en proteínas vegetales, pero deben excluirse las grasas.

¿Qué otras recomendaciones dietéticas existen para las enfermedades del hígado y la vesícula biliar? Después de las operaciones en el órgano, se prescribe una dieta estricta y, a veces, incluso una dieta vegetariana. En este momento, es igualmente importante consumir una cantidad suficiente de líquido; en el caso del desarrollo de enfermedades de la vesícula biliar, se requiere beber al menos 3 litros de agua por día. Durante la dieta, no se pueden utilizar salsas, adobos, especias, ahumados,alimentos salados y fritos. Todos los productos deben ser horneados, hervidos o al vapor, manteniendo un régimen de temperatura de 20 a 60 grados.

Alimentos que deben excluirse del menú para la enfermedad de la vesícula biliar

Inicialmente, debe decidir qué alimentos no deben consumirse durante una dieta terapéutica. Esta lista incluye:

• pan fresco (durante el día después de hornear);
• platos fritos, ahumados, salados y especiados;
• encurtidos, platos marinados, conservas de carne y pescado;
• productos lácteos fermentados con más de 6,3% de grasa;
• legumbres (lentejas, guisantes, frijoles);
• aderezos, salsas, mayonesa;
• sopa de col verde, okroshka, rico borscht;
• acedera, cebolla, col en escabeche, rábano, rábano, ruibarbo;
• bebidas alcohólicas;
• tartas, chocolate, natillas, helados, bollería, cacao;
• frutas y hierbas que contienen aceites esenciales.

Los principios de nutrición para las enfermedades del hígado y la vesícula biliar deben observarse estrictamente.

Alimentos permitidos

Los primeros platos para la exacerbación de las enfermedades de la vesícula biliar se preparan sin aderezos y se fríen en caldos de verduras. Las sopas de leche con fideos son bienvenidas. La sopa de repollo de Cuaresma, las sopas de frutas, el borscht y la remolacha también son útiles. Los primeros platos se sazonan con harina o legumbres secas. El pan debe estar hecho de harina de trigo de 1 y 2 grados, así como de centeno o harina pelada. Los productos de panadería frescos no deben consumirse, solo deben permitirsepasteles de ayer.

Además, está permitido comer pescado bajo en grasa cocinado al horno o hervido. El pescado se puede utilizar para hacer quenelles, albóndigas o suflés. Los productos cárnicos sin tendones ni depósitos grasos también son bienvenidos, pero si el plato se prepara a partir de aves de corral, entonces se quita la piel.

Es importante observar una nutrición adecuada para la vesícula biliar no solo en el momento de la exacerbación, sino también en el futuro para prevenir una recaída.

De la carne, los más preferibles son la ternera joven, la carne de pavo, la carne de conejo, el pollo y las partes magras del cordero. La carne se hornea, se hierve o se cuece al vapor. Se utiliza para rellenar rollos de col, cocinar pilaf. El uso de yema de huevo es limitado, no más de uno por día. Pero una tortilla de proteínas para la inflamación de la vesícula biliar es muy útil, se puede consumir diariamente. Se prohíben los huevos (yema + proteína), los huevos fritos o duros.

Los segundos platos se pueden preparar a partir de vegetales usando aceite vegetal. Caviar de calabacín, las ensaladas de frutas son muy útiles. Como bocadillos, puede usar arenque bajo en grasa empapado, pescado hervido, queso suave y bajo en grasa, mariscos, jamón.

También es importante tener en cuenta que la nutrición para la enfermedad de la vesícula biliar en mujeres y hombres será la misma. El menú de la dieta debe contener necesariamente leche, kéfir, yogur y acidófilos. La crema agria se usa solo como condimento. Es mejor sustituirlo por yogur desnatado.

Además, con patologías de este órganose permite cualquier papilla de cereales, pero es más preferible comer papilla de avena y alforfón. También se recomiendan pilaf con frutas secas, pasta hervida, pudines con requesón. Las verduras se comen guisadas o crudas, en guarniciones y ensaladas. Se recomiendan cebollas hervidas, puré de papas y guisantes verdes (hervidos, pero no enlatados). Está permitido comer todas las frutas, excepto las ácidas. Se consumen hervidas, al horno y crudas. Se permiten compotas de frutos secos, gelatinas y mousses.

Entre los dulces en la dieta con vesícula biliar, puede usar malvavisco, mermelada, malvaviscos, mermelada, dulces sin chocolate o miel en cantidades normales.

En cuanto a las bebidas, está permitido beber café suave con leche, té, jugos y compotas de frutas y verduras frescas. Son útiles las decocciones de salvado de trigo y rosa silvestre.

La dieta anterior se prescribe para absolutamente todas las patologías de la vesícula biliar, que incluyen cualquier inflamación de este órgano, incluida la formación de cálculos y congestión.

Nutrición para la hepatitis y la enfermedad de la vesícula biliar

El hígado es la principal glándula de secreción externa, productora de enzimas para la digestión y asimilación de los alimentos. Su otra función es desintoxicar los nutrientes nocivos. Con la hepatitis, algunas de las células de este órgano dejan de funcionar. La carga en hepatocitos sanos en este caso aumenta significativamente. Para prevenir una carga pronunciada en el hígado en la hepatitis, se recomienda una estricta adherencia a la dieta. Los gastroenerólogos señalan que una dieta para la hepatitis contribuye a una desaceleración significativa en la propagación del proceso patológico. Siguiendo una dieta terapéutica para la enfermedad de la vesícula biliar y cálculos en el órgano, una persona puede acortar el tiempo de recuperación y reducir la probabilidad de complicaciones.

En un proceso crónico

En un proceso crónico, se prescribe una dieta que reduce la carga en todas las partes del sistema digestivo. Los productos deben triturarse completamente. La temperatura de los platos es moderada: se excluyen los alimentos fríos y calientes. Está prohibido beber alcohol, caldos ricos. Los alimentos deben contener una cantidad mínima de colesterol, ácido oxálico, varios aceites esenciales. Predominan las fibras vegetales. El número de comidas - al menos cinco veces al día. Además, hay una fuerte restricción de la ingesta de sal y una mayor ingesta de líquidos: al menos 2,5 litros.

Cuando se produce un proceso inflamatorio agudo en el hígado, la dieta juega un papel primordial. El enfoque de la nutrición no difiere de la dieta en el proceso crónico, sin embargo, la ingesta de grasas está más estrictamente limitada. Para que quede más claro, echemos un vistazo más de cerca a la nutrición para la enfermedad de la vesícula biliar.

Descripción de la dieta

Para cualquier patología de la vesícula biliar y el hígado, se prescribe la dieta número 5. Tiene varias opciones que se utilizan para ciertas enfermedades. La dieta No. 5c se prescribe para el tratamiento de hepatitis, colecistitis aguda o en la etapa de exacerbación de formas crónicas de tales enfermedades. Esta dieta limita la ingesta decarbohidratos (no más de 200 gramos por día), al reducir la cantidad de mermelada, azúcar y miel. Además, se recomienda reducir la ingesta de proteínas a 80 gramos y de grasas a 40 gramos. La comida en la mesa número 5c se prepara sin agregar sal, todos los ingredientes de dichos platos se muelen, se preparan puré de papas, mousses y soufflés. Con la colecistitis y la hepatitis, es necesario proporcionar al cuerpo una gran cantidad de vitamina C, por lo que se incluye una decocción de rosa mosqueta en la dieta.

En el período agudo, se debe seguir la dieta No. 5b durante 5 días, este es el tiempo que necesita el paciente para un período de cama, después de lo cual se transfiere a la dieta No. 5a, y después de otras dos semanas, se devuelve la dieta No. 5.

Dieta 5a

Esta dieta para la inflamación de la vesícula biliar se sigue en la etapa de exacerbación de patologías hepáticas como la hepatitis o la cirrosis. La terapia tiene una duración de 10 días. Los productos proporcionados por esta dieta deben proporcionar al cuerpo las sustancias y oligoelementos necesarios, sin embargo, al mismo tiempo, reduce la carga sobre los órganos digestivos. La tabla número 5a excluye alimentos que pueden provocar fermentación y putrefacción en los intestinos, y también aumenta la secreción de bilis y jugo gástrico. Todos los productos se cuecen al vapor y en un baño de agua, luego se trituran hasta obtener una consistencia de puré. Las papillas, como la avena o el trigo sarraceno, se hierven bien por separado y luego se agregan a las sopas. Permitido consumir grasa no más de 30 gramos por día. Los alimentos se consumen en porciones pequeñas hasta 6 veces al día.

Menú de muestra

La dieta número 5 implica una nutrición moderada durante la colelitiasis, la hepatitis y otras enfermedades de este sistema de órganos. Ejemplo de menú:

1. Desayuno: avena hervida en leche, cazuela de requesón, té con sustituto de azúcar.
2. Segundo desayuno: picatostes sin azúcar, requesón, caldo de rosa mosqueta.
3. Almuerzo: empanadas de carne, sopa de cebada perlada, estofado de verduras, compota.
4. Aperitivo: manzana al horno.
5. Cena: avena de trigo sarraceno, huevos revueltos, té con miel.
6. Antes de dormir: acidophilus.

Consejos para gastroenterólogos

A menudo, los gastroenterólogos tienen que lidiar con complicaciones de enfermedades del sistema digestivo. No todas las patologías del hígado y la vesícula biliar están directamente relacionadas con los picoteos a la carrera, la adicción a la comida rápida y una dieta desequilibrada. Pueden ser el resultado de una infección con un patógeno bacteriano. Las violaciones de la dieta golpean más a estos órganos. Para que no aparezcan cálculos en la vejiga por estancamiento de la bilis, y que las células hepáticas mantengan su rendimiento y no degeneren en tejido conjuntivo, se debe limitar la ingesta de azúcar, dulces, grasas y alimentos hipercalóricos. Una dieta alta en calorías es una de las principales causas de la disfunción hepática y de la vesícula biliar.

Los alimentos que aumentan la carga en el tracto digestivo deben limitarse o eliminarse por completo. Estos son cítricos, café y chocolate, bebidas carbonatadas, una gran cantidad de picante y picante. Particularmente dañino para el sistema digestivo.bebidas alcohólicas y carbonatadas.

Los gastroenterólogos señalan que el método de cocción en la dieta para enfermedades crónicas de la vesícula biliar es muy importante: los alimentos fritos tienen un efecto negativo en el trabajo del tracto gastrointestinal, especialmente durante una exacerbación de la enfermedad. Por ello, recomiendan comer alimentos hervidos o guisados, y hacerlo siempre. La fibra gruesa puede irritar los intestinos, aumentar el nivel de formación de gases y aumentar el perist altismo. Por lo tanto, es importante observar la medida en el consumo de frutas y verduras, a pesar de que son muy útiles para las enfermedades del hígado y la vesícula biliar.

Las largas pausas entre comidas, según los expertos, son perjudiciales. Lo mejor es comer fraccionadamente, hasta 6 veces al día, con descansos obligatorios de 3 horas. Si ayuna regularmente, se desarrolla estasis biliar en la vesícula biliar y comienza el proceso de formación de arena y piedras.

Muchos pacientes están interesados en la pregunta: ¿es posible comer después de las 18:00? Los gastroenterólogos aconsejan no llenarse por la noche, ya que es muy perjudicial, pero acostarse con hambre tampoco es beneficioso para las enfermedades mencionadas. Por lo tanto, la última comida debe ser a más tardar 2 horas antes de acostarse.

Si, en caso de una enfermedad del sistema digestivo, hay una carga sobre él (cumpleaños, bodas u otra celebración está por venir), es necesario ajustar la dieta y comenzar a tomar enzimas por adelantado para facilitar la trabajo de la vesícula biliar y el hígado.

Recetas para patologías de hígado y vesícula biliar

No creas que la nutrición en la vesícula biliar crónica es muy mala, perolos productos no tienen sabor. En una dieta terapéutica, puede comer de manera bastante variada y completa. Para ello, existen multitud de recetas de cocina.

Por ejemplo:

1. Pepinos rellenos. Pela los pepinos, córtalos a lo largo en dos partes, quitando los granos y dándoles forma de bote. Picar finamente los tomates, picar finamente el huevo duro y el repollo, mezclar con 20 g de crema agria, rellenar los pepinos con la mezcla resultante, espolvorear con eneldo picado.
2. Ensalada de manzana y tomate. Tomates y manzanas maduros y densos, pelados y pelados, cortados en círculos. Ponga tazas de tomates y manzanas en un plato, vierta encima yogur y espolvoree con hojas de perejil.
3. Manzanas con arroz. Enjuague el arroz y hierva las gachas. Cortar la manzana en rodajas. Vierta una pequeña cantidad de agua hirviendo, hierva, agregue las pasas, el azúcar, el aceite, el arroz, la sal y mantenga tapado durante 10 minutos a fuego lento.
4. Ensalada de frutas. Enjuague las manzanas, las peras, las uvas y las ciruelas, córtelas en cubos, vierta sobre la crema agria o el yogur. Si lo desea, se pueden diversificar las recetas de nutrición dietética para enfermedades de la vesícula biliar. Pero estrictamente dentro de los límites.
5. Sopa de col con pescado. Picar la cebolla y el repollo, sal y cocinar durante 30-40 minutos a baño maría. Freír los trozos de pescado en porciones en una sartén antiadherente (sin aceite) hasta que estén cocidos, sumergirlos en caldo de repollo, agregar una pequeña cantidad de especias y dejarlos listos. El shchi se sirve con crema agria y se espolvorea con hierbas.
6. Borsch. Cebollas, zanahorias, apio y perejilpelar, picar, poner en una cacerola con una pequeña barra de mantequilla, cerrar la tapa y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Enjuague las remolachas, pele, pique, ponga en una cacerola, agregue 3 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate y estofado. Tamizar la harina de trigo y diluir con agua. Vierta 1 litro de agua en la sartén, hierva, baje el repollo, las papas, córtelas en rodajas pequeñas y cocine las zanahorias, las cebollas, el perejil y el apio. Después de eso, sumerja la harina en el agua, hierva durante 5 minutos, agregue la hoja de laurel al borscht. Sazone el borscht con sal y sirva con crema agria.

Por lo tanto, cuando aparecen los síntomas de la enfermedad de la vesícula biliar, la nutrición juega un papel importante en el tratamiento. Y es importante no solo conocer las reglas de una dieta terapéutica, sino también observarlas estrictamente.