Menú para un niño alérgico: selección de una dieta, normas de alimentación específicas para la edad, alimentos complementarios, alimentos permitidos y prohibidos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En el artículo, veremos cómo hacer un menú para un niño alérgico.

A menudo, en varias fuentes aparece información de que seguir una dieta estricta para las alergias puede ser no solo beneficioso, sino también perjudicial. Por lo tanto, el enfoque para crear una dieta para un niño que sufre de alergias debe ser integral y deliberado.

La alergia es una enfermedad que se desarrolla debido a una respuesta inadecuada del cuerpo a la ingestión de proteínas extrañas. Tales sustancias pueden ingresar al cuerpo de varias maneras:

1. Comida.
2. Parenteral. Con tal golpe, se puede desarrollar una alergia a los venenos de insectos, una alergia a los medicamentos.
3. Contacto. Como resultado, se desarrolla dermatitis de contacto.
4. Aerogénico. Este tipo de contacto provoca fiebre del heno.

La prevención de las alergias alimentarias consiste en eliminar ciertos alimentos de la dieta. Puede ser bastante difícil hacer un menú para un niño alérgico.

Dieta de eliminación

Dicha dieta es bastante específica e implica la exclusión de la lista de alimentos consumidos solo de ciertos y específicos que causan reacciones de hipersensibilidad. Las dietas específicas se utilizan cuando no es posible realizar un diagnóstico certero o cuando el diagnóstico se encuentra en una etapa temprana.

Para determinar el alérgeno de la dieta, excluya un producto a la vez y controle el estado del paciente.

Dieta no específica

Esta dieta es básica. Es necesario reducir la carga nutricional general del organismo cuando se excluyen los alérgenos de la dieta.

Esta dieta es necesaria para una persona con alergias de cualquier tipo y en las etapas iniciales del diagnóstico de alergia.

Así, el cometido de una dieta hipoalergénica es el siguiente:

1. Rellenar la f alta de oligoelementos y nutrientes excluidos mediante el uso de otros productos.
2. Reduce la carga general de alérgenos.
3. Exclusión del contacto corporal con el alérgeno.
4. Desencadenar el diagnóstico de alérgenos.

El primer punto es el más importante, ya que una dieta hipoalergénica estricta en niños es necesaria solo durante los períodos de exacerbaciones graves hasta que se prescribe la terapia. En otras ocasiones, no se debe tanto excluir el contacto con alérgenos alimentarios como formar una dieta equilibrada y completa que tenga en cuenta dicha excepción.

Echemos un vistazo más de cerca al menú dietético para niños alérgicos.

Principios generalesformulación de una dieta hipoalergénica para niños

A la hora de formar la dieta, es importante tener en cuenta las características del cuerpo del niño.

Además, recuerde que los niños tienen una mayor necesidad (que los adultos) de fibra y proteína. Esto se debe al alto grado de actividad de los niños (en particular, a la edad de 3 a 7 años), así como a la necesidad de una nutrición adecuada de todos los órganos y sistemas. Sin embargo, la práctica muestra que son las proteínas animales las que con mayor frecuencia causan respuestas alérgicas inadecuadas del cuerpo. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de elaborar el menú para un niño alérgico a los 5 años.

También es importante que exista una alta prevalencia de alergia a las proteínas de la leche. Existen algunas diferencias entre las alergias de adultos y de niños:

1. En muchos niños, una respuesta inmunitaria se combina con una respuesta no inmunitaria. En tales casos, se forma una pseudoalergia.
2. A menudo se produce sensibilización polialergénica.
3. A medida que el niño crece, aumenta el riesgo de alergia cruzada.

La última diferencia se debe principalmente a la expansión de la dieta de los niños.

Si tenemos en cuenta todas las características descritas, podemos destacar los principios básicos para la formación de una dieta para niños alérgicos y un menú para la semana:

1. Es necesario controlar estrictamente el equilibrio, la utilidad de la dieta.
2. Es importante excluir no solo los alérgenos causales, sino también los irritantes cruzados.
3. Una excepción es un requisito previoproductos que son liberadores de histamina.
4. Los productos de leche agria están permitidos.
5. Es importante eliminar la proteína animal en la medida de lo posible, reemplazándola por proteína vegetal.
6. Si tiene una alergia alimentaria, es imprescindible averiguar el alérgeno desencadenante.
7. Es necesario seguir una dieta para cualquier patología de origen alérgico, ya sea dermatitis de contacto, fiebre del heno, hipersensibilidad alimentaria.

Dieta inespecífica se entiende comúnmente como la exclusión de todos los alimentos que son altamente alergénicos. Prescriba dicha dieta en la primera visita al alergólogo con una queja de una reacción de hipersensibilidad.

Es habitual utilizar las dietas de eliminación más extendidas. Los especialistas clasifican todos los productos en tres grupos según su actividad alergénica:

1. Alimentos de alta actividad: cualquier especia, apio, melón, todas las nueces, granos de cacao, productos de chocolate, levadura de panadería, plátanos, frutas cítricas, tomates, carne de pollo, pescado, leche, huevos de gallina.
2. Alimentos de actividad media: frambuesas, piña, kiwi, uvas, manzanas, albaricoques, frijoles, guisantes, soja, remolacha, pepinos, zanahorias, productos de avena, cebada, arroz, productos de centeno, trigo, pavo, carne de caballo, cerdo, ternera.
3. Alimentos de actividad débil: arándanos, arándanos, arándanos, lechuga, sandía, peras, ciruelas pasas, calabaza, nabos, repollo, calabacín, trigo sarraceno, carne de conejo, cordero.

El pediatra Komarovsky identifica seis de los alérgenos más activos entre los alimentos: pescado, trigo, proteína de leche, cacahuetes, soja, carne de pollo.

Dieta Ado

La dieta, desarrollada por el alergólogo, inmunólogo y fisiopatólogo A. D. Ado, implica el rechazo de los alimentos agresivos y su sustitución por otros más suaves.

Las principales ventajas de esta dieta son:

1. La capacidad de introducir alérgenos obligados en la dieta a su vez, lo que le permite determinar el irritante que causa la reacción.
2. Exclusión simultánea de todos los alérgenos, por lo que las manifestaciones clínicas de las alergias se eliminan rápidamente.
3. Presencia de una lista específica de alimentos prohibidos.

Pero esta técnica también tiene ciertas desventajas:

1. No hay un enfoque en las características individuales del cuerpo de cada niño.
2. Extremadamente inespecífico.

Alimentos prohibidos para niños con alergias

El método Ado implica el uso de los siguientes productos: compota de manzana, té, azúcar, manzanas asadas, eneldo, perejil, pepinos frescos, pan blanco magro, arroz, avena, trigo sarraceno, girasol, mantequilla, productos de kéfir, leche cuajada, masas de requesón, verduras, sopas de cereales, ternera hervida.

Del menú para un niño alérgico deben excluirse: alcohol, miel, muffins, piñas, fresas, fresas, leche, codorniz, huevos de gallina, champiñones, berenjenas. Tomates, especias, carnes ahumadas, café, cacao, chocolate, aves enteras, mariscos, pescados, nueces, cítricos.

Ejemplo de dieta Ado

Menú para un niño alérgico durante una semana según el método Ado puedeluce así.

lunes

1. Desayuno: papilla de avena cocida con agua, pan con mantequilla, té con azúcar.
2. Almuerzo: compota de manzana, ensalada de col con aceite vegetal, brócoli con lengua hervida, sopa de caldo de verduras.
3. Merienda: jugo de durazno, galletas duras.
4. Cena: té, albóndigas de ternera, puré de patatas.
5. Segunda cena: pan de especias, yogur.

Menú para una semana de dieta para niños alérgicos se compone de productos sencillos.

martes

1. Desayuno: achicoria, tortitas de agua, mermelada de manzana.
2. Almuerzo: té, stroganoff de ternera, trigo sarraceno en el agua.
3. Aperitivo: galleta salada, manzana.
4. Cena: té, rollos de col.
5. Segunda cena: galletas magras, leche horneada fermentada.

miércoles

1. Desayuno: papilla de agua, té, pan y mantequilla.
2. Almuerzo: té, salchichas, guiso de verduras, sopa de verduras.
3. Merienda: gofres vieneses, yogur bebible.
4. Cena: salchicha, col guisada.
5. Segunda cena: pan de especias, yogur.

Este es un menú para un niño alérgico de 3 años.

Jueves

1. Desayuno: té, pan, plátano, yogur.
2. Almuerzo: compota de frutos secos, carne picada al baño maría, fideos.
3. Aperitivo: ciruelas pasas.
4. Cena: jugo de arándano, salchicha, estofado de verduras.
5. Segunda cena: zanahorias con azúcar y crema agria.

Viernes

1. Desayuno: jugo de cereza, pasas, manzanas asadas.
2. Almuerzo: té, ensalada derepollo, estofado de ternera, puré de patata, sopa de guisantes cocida en caldo de verduras.
3. Aperitivo: hojaldre magro, yogur.
4. Cena: escaramujos, lengua, judías verdes, coliflor, arroz hervido.
5. Segunda cena: pan de especias, yogur.

Sábado

1. Desayuno: achicoria, tostadas con queso, papilla de arroz al agua.
2. Almuerzo: té, albóndigas de ternera, gachas de trigo sarraceno.
3. Aperitivo: albaricoques secos.
4. Cena: sopa de verduras, ensalada de pepino.
5. Segunda cena: galletas, leche horneada fermentada.

Domingo

1. Desayuno: té, cazuela de requesón, mermelada.
2. Almuerzo: achicoria, col, ternera hervida.
3. Aperitivo: plátano, requesón.
4. Cena: jugo de melocotón, salchicha, fideos.
5. Segunda cena: frutos secos, yogur.

Hacemos hincapié una vez más en que este menú dietético para niños con alergias es adecuado para cualquier edad, pero mayores de 2 años.

Dieta especial

Una dieta específica implica una nutrición dietética basada en el complejo de síntomas de una determinada enfermedad y teniendo en cuenta la presencia de alergias a determinados irritantes.

1. Dieta para alergias respiratorias. Si un niño tiene fiebre del heno, es importante excluir los alérgenos cruzados. Esto evitará el desarrollo de alergias orales. La lista de alérgenos cruzados depende de qué polen sea el alérgeno. En presencia de asma bronquial, es importante excluir el uso de miel.
2. La dieta para la dermatitis de contacto causada por alergias no alimentarias no juega un papel especial. Si la dermatitis es atópica y se debe a la presencia de una alergia alimentaria, se debe realizar una dieta cuidadosa.
3. Alergia alimentaria. Tal alergia implica la eliminación del alérgeno desencadenante y todos los estímulos cruzados de la dieta. Hay varias tablas de dieta estándar: dieta sin lácteos, dieta sin cereales, dieta para la sensibilidad a la proteína del huevo, dieta para la alergia a la soja, dieta para la alergia al moho y la levadura.

A veces es necesario crear un menú sin productos lácteos para niños alérgicos.

Dieta sin lácteos

Los alimentos dietéticos de este tipo se prescriben en caso de sensibilidad a las proteínas contenidas en la leche de vaca. Si el niño no puede tolerar la leche y los productos a base de ella, debe excluirse de la dieta lo siguiente: leche condensada, queso, helado, requesón, yogur, nata, leche horneada fermentada, kéfir, suero, margarina, leche en polvo, leche de vaca. leche.

A menudo hay trazas de leche en embutidos, salchichas, galletas, gofres, salsas, cremas, dulces, confitería. Por ello, es importante estudiar la composición de un producto antes de dárselo a un niño alérgico. En el envase, la proteína de la leche puede estar etiquetada como lactoglobulina, lactoalbúmina, caseinato de calcio, caseinato de potasio, caseinato de sodio, suero de leche, hidrolizado de caseína, caseína.

Compensar la f alta de productos lácteos en la dieta puede ser legumbres, soja, aves, carnes magras. Además, las personas alérgicas a la leche de vaca suelen tolerar bien la yegua yleche de cabra, así como muchos productos lácteos fermentados.

La dieta sin lácteos requiere calcio y vitamina D.

Dieta sin gluten

Si un niño es alérgico a los cereales, helados, salsa de soja, chocolate, ketchup, mayonesa, pasta, panecillos, galletas, salvado, pan rallado, pan, guarniciones de cereales, cereales, platos a base de trigo.

Los granos pueden estar etiquetados como glutamato monosódico, m alta, almidón vegetal, hidrolizados de proteína vegetal en el empaque.

Se debe tener cuidado al usar productos que contengan saborizantes, espesantes, emulsionantes.

Compensar la f alta de estos productos puede ser harina de maíz, trigo sarraceno, arroz, centeno, avena, cebada.

Dieta para alergias a los huevos de gallina

En este caso, el sorbete, el merengue, el turrón, las salchichas, los chorizos, la mayonesa, algunos pasteles, los malvaviscos, los huevos revueltos deben quedar excluidos del menú infantil.

Los derivados del huevo de gallina pueden estar etiquetados como vitelina, ovomucoide, ovomucina, livetina, lecitina, lisozima, globulinas, albúminas en la etiqueta.

Las claras de huevo se pueden reemplazar con fécula de patata, gelatina, requesón, harina de soja, linaza.

Muchos padres se preguntan cómo hacer un menú para niños con alergias a los 4?

Nutrición hipoalergénica para niños de todas las edades

Siempre es importante considerar que la alimentación de los niños de diferentes edades tiene ciertas características.

El principal alérgeno para los niños menores de un año es la proteína que se encuentra en la leche de vaca. ENEn relación con esto, los productos con su contenido se introducen bastante tarde en los alimentos complementarios, no antes de que el bebé tenga 8 meses. En cuanto a la nutrición básica, este tema es relevante para aquellos niños que se encuentran en alimentación mixta o artificial. Las mezclas con leche de vaca en este caso están contraindicadas, es necesario usar productos hipoalergénicos, por ejemplo: Frisopep AS, Pregestimil, Nutramigen, Tuttel-Peptidi, Nutrilak Peptidi, Nutrilon Peptidi. Si el niño también es alérgico a otros productos, es necesario utilizar mezclas hipoalergénicas, pero está permitido utilizar productos que contengan caseína parcial o moderadamente hidrolizada: Theme GA, Humana GA, Nutrilon GA, Nutrilak GA.

Si el bebé está amamantando, entonces es importante ajustar la dieta de una mujer lactante: debe seguir una dieta sin gluten o sin lácteos.

La alimentación complementaria de estos niños debe realizarse más tarde que en situaciones normales, no antes de los 5,5 meses.

¿Y cuál es el menú para un niño alérgico al año? La terapia de dieta más importante es a la edad de 1-3 años. Nutrición hipoalergénica para niños por año:

1. Implica la exclusión de alimentos altamente alergénicos de la dieta del niño, la negativa a cambiar a una mesa común, la reducción de la cantidad de sal, especias y aditivos químicos. ¿Qué más sugiere el menú para un niño alérgico de un año?
2. Los productos lácteos fermentados solo se pueden consumir si se toleran bien. Esto debe tenerse en cuenta al compilar el menú para un niño alérgico de un año durante una semana.
3. Está terminantemente prohibido beber leche.

Además, el menú de un niño alérgico a los 2 años plantea dudas. A esta edad, una dieta hipoalergénica permite el uso de huevos de codorniz o de gallina (si el niño los tolera bien), pero no permite las comidas en la mesa común.

Dieta hipoalergénica a los 3 años:

1. Permite trasladar al niño a una mesa común, añadir pescado, frutos secos a la dieta.
2. No se recomienda alimentar a su hijo con tomates, cítricos, champiñones, fresas, fresas, frutas tropicales, cacao, chocolate y especias.

El menú hipoalergénico para un niño alérgico de 3 años difiere, por regla general, solo en el tamaño de la porción, que está regulado por las normas de alimentación según la edad. Es decir, el conjunto de productos que se pueden usar para alimentar a un niño de 4, 5 años o más no es diferente.

Cabe señalar que es mucho más fácil controlar el menú para niños con alergias a los 4 años que para adolescentes. Por lo tanto, es importante explicarle al niño por qué no debe comer ciertos alimentos.

Alimentos con aromas, sabores, colorantes, comida rápida, alcohol están prohibidos en la adolescencia.

Siempre debe recordarse que la formación de un menú aproximado para un niño alérgico es un proceso responsable, durante el cual es importante tener en cuenta muchos factores, incluido el tipo de alergia, el factor desencadenante, la edad de los niños. Por eso es mejor confiar en un especialista para elaborar una dieta.

También hay que recordar que el cumplimientouna dieta hipoalergénica para un niño es el elemento principal y más importante en el tratamiento de una enfermedad alérgica.

Recetas de menú para niños alérgicos

Papilla de mijo con calabaza:

1. Es necesario pelar y cortar en cubos 200 gramos de calabaza, verterla con un vaso de agua, enviarla a cocer durante media hora.
2. Enjuague y agregue media taza de mijo a la calabaza.
3. Añadir 1,5 tazas de agua a la olla.
4. Agregue sal y azúcar al gusto, cocine por 20 minutos.

Guiso de verduras con brócoli:

1. Pelar, picar, poner cebollas, zanahorias, papas en una cacerola.
2. Vierta agua, sal, cocine a fuego lento durante 20 minutos.
3. Agregue brócoli y guisantes congelados a las verduras, revuelva, cocine por 20 minutos.
4. decorar con perejil, hierbas.

Cupcakes sin gluten, sin lácteos y sin huevo:

1. Pele y corte 100 g de una manzana (se permiten calabacines, plátanos, peras), vierta un vaso de agua, pique con una licuadora.
2. Añadir 5 g de soda, previamente apagada con vinagre.
3. Tamiza en un recipiente aparte 180 g de harina de arroz (puedes usar harina de maíz), agrega sal, 120 g de azúcar. Vierta la mezcla resultante a la fruta, mezcle.
4. Vierta 180 ml de aceite vegetal, revuelva.
5. Extender la masa resultante en moldes, hornear en modo convección a una temperatura de 180 grados.

Cazuela de zanahoria y manzana:

1. Pela y hierve las zanahorias.
2. Pele las manzanas, añádalas a las zanahorias y pique con una batidora.
3. Añadirhuevo batido con varillas, tres cucharadas de sémola, 4 cucharadas de azúcar, canela.
4. Amasar la masa hasta que quede suave.
5. Verter en un molde, hornear en el horno.

Sopa de pollo con fideos verdes:

1. Hervir el filete de pollo, quitar la espuma.
2. Pique finamente las cebollas verdes, el eneldo, el perejil, las cebollas, ralle las zanahorias.
3. Retirar la carne del caldo, triturarla.
4. Sal el caldo, agregue especias, sal, verduras, fideos, carne.
5. Cocine 15 minutos.
6. Agregue las hierbas, cocine por 5 minutos.
7. Sirva la sopa con picatostes.

Mermelada de cereza:

1. Llevar a ebullición un litro de agua, verter vainillina, medio vaso de azúcar.
2. Añadir cerezas, hervir durante 2 minutos.
3. Añadir 2 cucharadas de almidón a un vaso de agua fría.
4. Vierta la solución resultante en una cacerola con cerezas, cocine durante 5 minutos, revolviendo continuamente.
5. Recomendado enfriar antes de usar.

El cumplimiento de una dieta especial en caso de alergia en un niño, el control cuidadoso de su condición a menudo le permite deshacerse por completo de las manifestaciones alérgicas. A medida que el bebé crece, su sistema digestivo se vuelve más fuerte, la susceptibilidad a los alérgenos disminuye y puede desaparecer por completo a la edad de 7 años.

Menú del jardín para niños alérgicos

No hay reglas claras para organizar la nutrición de un niño alérgico en una institución educativa preescolar, prescritas en ningún acto reglamentario, hasta la fecha. Así, en cadajardín de infantes, este problema se resuelve por separado. Pero en cualquier caso, el liderazgo está obligado (preferiblemente junto con los padres) a pensar en cómo puede ayudar al niño.

Puede haber varias opciones para atender a un niño alérgico entre los padres y la administración de la institución educativa preescolar: una mesa de dieta separada, solo almuerzo en el jardín, sus propias comidas (caso poco probable, porque esto implicará una violación de las reglas de suministro de alimentos existentes).

Así se ve el escenario ideal si la gerencia es consciente de su trabajo y cumple con todos los deberes que le asigna la ley. En la práctica, la situación es bastante diferente. A menudo, a los padres de niños con alergias se les niegan tales condiciones, debido al hecho de que una institución educativa preescolar regular no tiene la oportunidad y / o no está obligada a cocinar por separado.

Vimos cómo crear un menú para un niño alérgico.