2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Todos sabemos que el plov es un arroz con carne especialmente preparado. El plato es abundante y muy sabroso. Pero resulta que diferentes cereales pueden servir de base para este plato. El artículo te dirá cómo cocinar un delicioso pilaf de trigo sarraceno.
Un poco de historia
Pilaf es un plato muy antiguo, cuyos principios de preparación se formaron en la India y el Medio Oriente. A fines del siglo XVII, los enviados de la corte real francesa, que regresaban de Turquía, hablaron con entusiasmo sobre un plato sorprendentemente sabroso de arroz y carne, sazonado con azafrán y cúrcuma. Pero los chefs franceses no pudieron cocinar un verdadero plov. Usando los métodos tradicionales de la cocina nacional, crearon una papilla con carne y salsa, a la que llamaron "myroton". Fue solo en el siglo XIX que la receta original de pilaf llegó a Europa Occidental. Desde entonces, este plato se ha convertido en una constante en la mesa diaria y festiva de los europeos.
El plato clásico está hecho de arroz, carne de res, verduras y se sazona con especias. Pero la vieja receta ha sufrido muchos cambios, los ingredientes han cambiado, la tecnología ha mejorado. Como resultado, hoy en día se conocen alrededor de mil variantes.cocinando este plato. Por ejemplo, puedes cocinar un pilaf muy sabroso con trigo sarraceno. La receta, las fotos del plato se presentan a continuación.
Ingredientes
Lo que necesitará la anfitriona:
- alforfón - 1 kilogramo;
- costillas de cerdo - 0,5 kg;
- pulpa de cerdo - 0,5 kg;
- cebolla grande - 7 piezas;
- zanahorias grandes - 3 piezas;
- ajo - 1 cabeza;
- aceite vegetal (girasol refinado mejor) - 0,5 tazas;
- agua - 1,5 litros;
- sal - al gusto;
- pimienta molida de pimienta de Jamaica - 0,5 cucharaditas;
- condimento para pilaf - 1 cucharadita.
Como puede ver, todos los productos están disponibles, se pueden comprar en cualquier tienda y de forma económica. De esta cantidad de ingredientes se obtiene un gran caldero de pilaf. Definitivamente habrá suficiente para los invitados.
Preparando la comida
Remoje la carne en agua fría durante aproximadamente una hora, séquela con una toalla de papel y córtela en porciones.
Mis zanahorias, pélelas y córtelas en palitos grandes (de unos 5 cm de largo).
Clasificamos la sémola, la lavamos con agua fría corriente, pero no la ponemos en remojo.
Corte dos cabezas de cebolla en medio aros de grosor medio y las cinco restantes en trozos grandes.
Cocinar
¿Cómo cocinar pilaf de trigo sarraceno real, y no solo deliciosas gachas con carne? Para hacer esto, debe seguir una determinada tecnología. Entonces, vamos a cocinar paso a paso el auténtico pilaf de trigo sarraceno con carne.
Calentar primerocaldero, vierta aceite de girasol en él, ponga trozos grandes de cebolla y fríalos por completo. Es decir, sofreiremos en aceite hasta que la cebolla tome un color marrón oscuro. Después de eso, use una espumadera para seleccionar todas las piezas para que el aceite quede limpio (se puede filtrar).
A continuación, enviamos las costillas al caldero, las freímos a fuego medio hasta obtener una hermosa costra dorada, las ponemos en un plato. Ha llegado el turno de la parte del filete, que también mandamos al caldero y sofreímos por todos lados, y luego lo ponemos en un plato con las costillas.
Vierta las cebollas en el caldero, llévelo a un color dorado, luego ponga las zanahorias. Cocínelo hasta que esté suave: a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando las verduras estén listas, debe devolver la carne al caldero, mientras la coloca en una capa sobre la cebolla y la zanahoria.
Ahora, en un bol aparte, hay que calentar bien el agua, ya que no se puede verter fría en el caldero, para no bajar la temperatura del aceite de girasol. Disuelva la sal y las especias en agua, vierta con cuidado sobre la carne y las verduras. En el medio ponemos el ajo lavado, pero no pelado (simplemente enjuague toda la cabeza bajo el grifo y no desmonte, corte las raíces con un cuchillo) y rellene la sémola seca. En esta etapa, el pilaf de trigo sarraceno ya no se puede perturbar. Simplemente cierre el caldero con una tapa, reduzca un poco el fuego y espere 30-35 minutos. Pasado este tiempo, se puede retirar el caldero del fuego. ¡El plato está listo!
Pilaf de alforfón con pollo
Algunos gourmets prefieren el pilaf de trigo sarraceno con pollo en lugar de cerdo. Prepárelo exactamente como se describe arriba. Pero hayalgunas sutilezas que deben tenerse en cuenta para que la comida sea sabrosa:
- para el pilaf, tome solomillo y muslos deshuesados, cortados en trozos gruesos;
- el pollo se fríe muy rápido a fuego alto, de lo contrario hervirá durante el guisado;
- se recomienda remojar previamente la carne en agua con sal para que quede sabrosa;
- Las cebollas no son prefritas, es decir, solo se utilizan 2 cebollas en el proceso de cocción. El pollo es una carne dietética delicada y demasiado estrés culinario lo estropea.
Como resultado, obtendrá un plato muy sabroso y fragante, cuyo contenido calórico es mucho más bajo que en la versión anterior.
Pilaf con trigo sarraceno y champiñones
Para variar, puede cocinar pilaf magro de trigo sarraceno, reemplazando la carne en la receta con cualquier champiñón: champiñones ostra, champiñones, porcini, boletus, champiñones, rebozuelos, etc.
Los champiñones por kilogramo de cereal también necesitarán entre 1 y 1,5 kilogramos. Deben lavarse, pelarse, cortarse en trozos grandes, los champiñones pequeños deben dejarse enteros. Freír a fuego alto hasta que estén tiernos.
De lo contrario, cocine como se describe arriba: fría las cebollas y las zanahorias, póngales champiñones preparados, vierta agua caliente con especias, agregue cereal, agregue ajo. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora sin revolver.
Pequeños secretos
Según esta receta, el pilaf se puede preparar con cualquier cereal: cebada, trigo, avena, cebada perlada. Pero primero hay que hervir la cebada y el trigo hastaa medio cocinar y cebada perlada - hasta que esté completamente cocido (se cocina durante varias horas y simplemente no tiene tiempo para "caminar" en los 35 minutos asignados).
Cuando el pilaf de trigo sarraceno esté listo, puedes poner 100 gramos de mantequilla encima, tapar y dejar que se derrita, ¡pero no puedes mezclar la comida!
La carne se puede tomar cualquiera: ternera, aves, cordero. Solo con un conejo no quedará delicioso, ya que la carne de conejo debe cocinarse de una manera especial.
Este plato se puede cocinar en una olla de cocción lenta, pero el pilaf real se cocina en un caldero de hierro fundido de paredes gruesas.
No pongas hojas de laurel en pilaf.
Es importante observar el principio de "capas", es decir, colocar los ingredientes en capas: verduras, carne (champiñones), cereales.
Ahora ya sabes cómo cocinar pilaf de trigo sarraceno real. La receta es simple, incluso un cocinero novato puede manejarla, lo principal es seguir todas las reglas de cocina.
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