Historia, beneficios y contenido calórico del malvavisco - doméstico e industrial

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Al comprar palitos dulces blancos espolvoreados con azúcar en polvo en la tienda, es difícil creer que se trata de un manjar ruso original. Después de todo, el malvavisco comprado en la tienda sabe a dulces orientales: malvaviscos o delicias turcas. Pero, a pesar del nombre en latín (pastillus significa “pastel”), este postre fue inventado en Kolomna, allá por el siglo XIV. El hecho es que para la fabricación de malvaviscos se requiere un horno ruso, que tiene el efecto de un enfriamiento lento. El malvavisco casero se hacía previamente con compota de manzana agria batida con la adición de varias bayas: arándanos rojos, fresno de montaña, frambuesas o grosellas. La miel se usaba para agregar dulzura.

Desde el siglo XV, se ha incluido otro componente en el proceso de fabricación: las claras de huevo. Le dieron al producto un hermoso tono cremoso y ayudaron a mantener la consistencia deseada durante el almacenamiento a largo plazo. Pero el contenido calórico de malvavisco ha aumentado. Antes de la revolución se conocían tres tipos de este postre:Kolomna, tradicional, con una estructura homogénea, Rzhev, con finas capas de arándano rojo o serbal, y Belevsky, en el que se alternan capas de manzanas asadas y proteína bize. La pastila rusa fue tan popular que se exportó a partir del siglo XIX.

Teniendo en cuenta el contenido calórico del malvavisco, debemos hacer una reserva de inmediato: ¿a qué tipo de producto nos referimos, casero o comprado en la tienda? Después de todo, ahora la industria alimentaria produce palitos utilizando una tecnología simplificada. Está claro que es costoso batir bien la compota de manzana y, por lo tanto, se utilizan emulsionantes y estabilizadores. El dulzor del postre ya no lo da la miel, sino el azúcar común. Además, para darle al producto una apariencia comercial, se le agregan colorantes alimentarios y fragancias de perfume. Toda esta química de la manera más deplorable afecta no solo el contenido calórico del malvavisco, aumentando su valor nutricional, sino también sus propiedades beneficiosas.

¿Cómo ser? Con base en lo anterior, involuntariamente piensas: ¿es posible hacer malvavisco en casa? ¡Fácilmente! Tome un kilogramo de bayas (por ejemplo, frambuesas), enjuague, seque, cierre herméticamente el plato con una tapa y envíelo a un horno tibio. Pase las bayas calientes por un colador. Ponga el puré en un fuego pequeño, agregue un vaso de jugo de fruta dulce y hierva hasta que el volumen se reduzca de una vez y media a dos veces. Después de eso, esparcir la malvavisco sobre moldes forrados con papel y secar en el horno a 60°C. Enrolle el producto terminado en azúcar en polvo. El contenido calórico de los malvaviscos caseros no debe exceder las 300 kcal por cada 100 g.

Sin embargo, puede encontrar un producto comprado de calidad. Cuesta más, pero sus propiedades útiles son mucho más altas. Si se agregan agar-agar y pectina al puré de frutas y bayas y las claras de huevo para formar una consistencia gelatinosa, este es un malvavisco bueno y saludable. Caloría 1 ud. tan bajo que no dañará tu figura. Después de todo, 100 g del producto contienen solo 323 kcal. El agar-agar es una gelatina derivada de algas. Es rica en yodo, calcio, hierro y fósforo. La pectina reduce los niveles de colesterol, limpia el cuerpo de toxinas, mejora la motilidad intestinal. Por lo tanto, esta pastilla se considera un producto dietético y la Academia Rusa de Ciencias Médicas la recomienda para alimentos para bebés.