2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La miel se falsifica con más frecuencia que otros productos. Los consumidores están cansados de identificar el grado de naturalidad recurriendo a simples pruebas en casa. A menudo se observa la siguiente imagen: dentro de 2-3 meses, la miel líquida fresca comprada en una tienda se confitó. ¿Por qué sucede esto y cómo afecta la cristalización a su calidad? Los apicultores llaman a este proceso "jaula" y lo consideran bastante natural. Sin embargo, no todas las variedades "se sientan" con el tiempo, y esto lleva a los compradores a pensamientos ansiosos.
¿Se debe confitar la miel de verdad?
Con un almacenamiento prolongado, la miel de abeja se cristaliza, esto sucede con el tiempo, incluso en panales sellados en la colmena.
¿A qué se debe que, en las mismas condiciones de almacenamiento, una variedad permanezca líquida durante años y la otra miel esté confitada? ¿Por qué difiere la naturaleza de la cristalización de sus diferentes tipos? Esto se debe a la proporción de los componentes principales: glucosa, agua y fructosa en cada variedad en particular.
La fructosa se disuelve bien en agua y no forma cristales. Esto significa que la miel alta en fructosa(salvia, brezo, castaño) puede que no cristalice durante mucho tiempo. El producto Acacia puede permanecer líquido durante más de dos años.
La glucosa tiene la menor solubilidad. Cuanto más en miel, más rápido se "fija".
La proporción de glucosa y fructosa no es un valor constante. Depende de las condiciones climáticas, especies de plantas melíferas, razas de abejas y el grado de madurez del producto de su actividad vital. Si, bajo la influencia de ciertos factores naturales, aumenta la liberación de fructosa por parte de las plantas, es posible que la miel recolectada este año no cristalice y permanezca líquida durante mucho tiempo.
Otros azúcares contenidos en este manjar también afectan los procesos de cristalización.
La melecitosis es un anticristalizador de la glucosa. Se puede observar un bajo contenido de la sustancia mencionada (2-3%) en variedades recolectadas de colza, colza, girasol. Se asientan más rápido, por lo que es bastante normal que después de 2 meses este tipo de miel se confite.
¿Por qué la miel de melaza no cristaliza? En ellas, al igual que en las variedades de castaño, tilo y acacia blanca, el porcentaje de melecitosis es mayor (6-9%). Esta sustancia en sí misma, en un alto contenido, puede precipitar en forma de cristales escamosos.
La calidad del producto, la madurez y su origen botánico se pueden juzgar por la naturaleza de la cristalización y la rapidez con que se confitó la miel.
¿Por qué la miel filtrada no se endurece?
Los granos de polen presentes en un producto natural son centros alrededor de los cualescomienza el proceso de cristalización. Si pasas la miel por filtros que eliminan el polen, la mucosidad y las sustancias proteicas, no se endurece por mucho tiempo y tiene una presentación atractiva. China e India son los principales proveedores de los países europeos. El origen de la miel solo puede ser rastreado por el polen de las flores, e incluso en algunos países está prohibido llamar al producto dulce ultrafiltrado la palabra "miel".
¿Cómo se comporta la miel real?
¿Confitada o no la sustancia que las abejas producen a partir del jarabe? Ellos
crear un producto similar en propiedades químicas a la miel de flores natural. Los procesos en él se llevan a cabo exactamente de la misma manera, por lo que todo depende de la conciencia del apicultor. Al conocer las sutilezas del desarrollo del producto, puede influir en su consistencia. El azúcar es fácil de acelerar agregando miel vieja a miel nueva. Al agregar 1 g de miel reducida a 1 kg de líquido y mezclar bien, puede obtener una jaula en 1 o 2 días.
Frío confitado más rápido. Comienza en el límite de líquido y aire; líquidos y sólidos. Algunas variedades se endurecen de arriba abajo, en otras los cristales nucleados caen al fondo y el proceso va de abajo arriba.
El proceso de azucarado no afecta la calidad del producto y no reduce su valor nutricional. Durante la Unión Soviética, incluso estaba prohibido vender miel líquida en los mercados de granjas colectivas después del 1 de octubre, considerándola falsa y no apta para el consumo.
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