Cómo cocinar khanum en casa: características, recetas y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En cualquier mercado del Este, puedes ver mujeres vendiendo comida. Y esto no es comida rápida de baja calidad, sino platos caseros: pasteles, dulces, varios refrigerios, samsa y, por supuesto, khanum. Esta es una obra maestra de la cocina oriental, que es tan fácil de hacer que incluso una anfitriona sin experiencia puede cocinarla. Al mismo tiempo, este plato sabroso e interesante puede decorar y complementar perfectamente su mesa festiva.

Este plato pertenece a la cocina nacional uzbeka. Hay muchas opciones para preparar este plato, así como muchos nombres alternativos: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. En composición, se asemeja al universalmente popular manti, con la única diferencia de que el khanum terminado se asemeja a un rollo, y no a piezas moldeadas. ¿Cómo cocinar Khana uzbeko?

La leyenda de Khanum

Existe una leyenda sobre el origen de este plato. Es más una broma, pero aún así. Una mujer uzbeka sabía del regreso de su esposo de la guerra. Sin embargo, su buen humor fue reemplazado por preocupación y tristeza, ya que a su esposo le gustaba mucho el manti.

Porque la mujer quería encontrarse con su esposo con una grata sorpresa, pero físicamente no tenía tiempo para hacer manti, simplemente extendió la masacapa y lo rellenó con relleno. Y así apareció el khanum, que se convirtió en un plato nacional popular.

¿Qué es?

¿Cómo cocinar khanum? Para hacer esto, necesitará masa, relleno y utensilios de cocina. Se prepara en una olla a presión especial. Si no tienes uno, puedes usar un vaporizador. La masa se prepara de la misma manera que para las albóndigas o manti: harina, agua, sal y un huevo. Se debe amasar, tapar con una servilleta y dejar reposar alrededor de una hora.

El relleno para khanum se forma de la misma manera que para la pizza: puede tomar todo lo que está en el refrigerador. El relleno clásico de este plato es la carne con cebolla y patatas. También puedes poner carne con repollo y zanahoria, con cebolla, calabaza o simplemente carne con grumos de grasa. También puedes cocinar khanum vegetal. La regla básica es picar finamente las verduras o rallarlas en un rallador fino.

Como puede suponer, todo se hace a su discreción. Las combinaciones pueden ser muy diferentes: repollo con cebolla y zanahoria, calabaza, cebolla, papa, cebolla, coliflor con hierbas, pimientos con berenjena, etc. El relleno vegetal se puede añadir tanto crudo como ligeramente frito en aceite. Puede cocinar khanum en una caldera doble de acuerdo con la receta sin llenar. Para esta opción, la masa se unta generosamente con crema agria y se enrolla en un rollo.

Para hacer un relleno de carne, puede estirar la carne picada o cortarla en cubos pequeños. Para jugosidad, se le pone cola gorda.grasa o grasa. Puede voltear papas y cebollas a través de una picadora de carne o rejilla. En algunos casos, las papas se cortan en cubos pequeños. No olvides agregar sal, pimienta y especias.

¿Cuál es el secreto principal?

La masa se divide en trozos, y cada uno de ellos se enrolla en una capa delgada. Cuanto más delgada sea la masa, mejor será el khanum. El relleno se coloca sobre la capa preparada y la pieza de trabajo se envuelve en un rollo. A su vez, se enrolla en un anillo y luego se cuece al vapor durante 45-60 minutos, depende del contenido del relleno. La parrilla de la olla a presión o de la vaporera debe estar engrasada, de lo contrario el rollo se pegará al fondo. Su parte superior está rociada con agua.

¿Cómo cocinar khanum si no hay olla a presión o baño maría? Una cacerola simple y un colador pueden ayudar. En este caso, el khanum se pone en un colador, se pone en una olla con agua hirviendo y se tapa con una tapa.

Es costumbre cortar el rollo terminado en rebanadas, poner en un plato, verter la salsa y espolvorear con hierbas picadas. Como regla general, las salsas de tomate o crema están hechas para khanum. Para la primera opción, debe freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén doradas, poner los tomates (o la pasta de tomate) y cocine a fuego lento durante unos 5-10 minutos. Los pimientos y el puré de ajo se ponen tradicionalmente en una salsa cremosa.

Cómo cocinar khanum: receta clásica

Como ya se señaló, el khanum uzbeko es muy similar en tecnología culinaria y relleno al manti familiar. Esto es en parte cierto, sobre todo porque las recetas de estos platos son variassimilar. Y algunos incluso llaman al khanum uzbeko "manti perezoso". Pero esto no es del todo cierto, porque una persona demasiado perezosa no hace khanum.

Para hacer khanum clásico necesitarás los siguientes ingredientes.

Para la prueba:

• Harina de trigo - 640-690 gramos.
• Agua - 225 ml.
• Aceite vegetal refinado - 110 gramos.
• Sal - 10 gramos.

Para relleno:

• Picada o carne - 1,2 kg.
• Cebolla - 650-800 gramos.
• Grasa o aceite - 200 gramos.
• Comino - al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Sal al gusto.
• Aceite vegetal refinado.

¿Cómo preparar la masa?

Calentar un vaso de agua, disolver sal en él, agregar aceite vegetal. Luego tamice la harina, agréguela en pequeñas porciones a la mezcla líquida, revolviendo constantemente. Inicialmente, debe hacer esto con una cuchara hasta que la masa esté espesa. Después de eso, pon la masa en una superficie espolvoreada con harina y amasa con las manos, agregando harina. Debe lograr una consistencia de masa densa y elástica. Debe amasar durante mucho tiempo y todo el proceso le llevará al menos veinte minutos. Luego coloque la masa en un lugar frío durante al menos una hora, cubriéndola con una toalla limpia.

Es muy conveniente preparar una masa de este tipo en una panificadora, ya que todos los ingredientes se mezclarán de manera uniforme y completa sin suparticipación.

Preparando el relleno

Mientras la masa reposa preparamos el relleno. Para ello, lavar y secar la carne (cordero en el original). Después de eso, debe cortarlo en cubos muy pequeños con un cuchillo afilado o molerlo en carne picada. Agregue cebolla previamente picada, grasa o mantequilla bien enfriada. Agregue sal, pimienta negra molida, comino picado al gusto, mezcle todo muy bien.

Formación

¿Cómo cocinar khanum en casa? La masa enfriada debe cortarse en trozos (de esta cantidad se deben obtener cuatro productos), y cada uno de ellos se extiende sobre una superficie plana con un grosor de aproximadamente un milímetro. Cuanto más delgada hagas esta capa, más sabroso será el plato terminado.

El relleno se divide visualmente por el número de espacios en blanco. Luego se coloca en la superficie de cada capa, retirándose ligeramente de los bordes. Doblar la masa con el relleno en un rollo, enrollar en un anillo y sellar con cuidado los bordes para evitar que se escapen los jugos durante la cocción. ¿Cómo cocinar khanum en una olla a presión? El plato se cuece al vapor durante cuarenta y cinco minutos.

Servir el plato caliente, precortado en rodajas y poner en el plato. Aparte, puedes servir la salsa de tu elección. ¡Buen provecho!

Versión mejorada

Lo anterior muestra cómo cocinar khanum con carne picada o carne en la forma clásica. Además, el plato se puede hacer de una manera original. El relleno del khanum uzbeko es diferente: verduras o carne. también haydiferencias en el corte del relleno. Por ejemplo, en Tashkent, el relleno para khanum a menudo se corta en tiras pequeñas y en la región de Fergana, en cubos. En Tashkent, las amas de casa también agregan zanahorias ralladas al relleno, haciéndolo más brillante y distintivo.

Este plato uzbeko se puede hacer en forma de flores rosas. Se llama "gul-khanum", que se traduce del uzbeko como "khanum coloreado".

Para un kilogramo de masa debes tomar aproximadamente 350-400 gramos de harina, sal (al gusto), 1 huevo, agua, 1-2 cucharadas de aceite vegetal.

Para el relleno necesitas cebollas (alrededor de tres cabezas medianas), patatas (dos o tres tubérculos), carne (500 - 600 gramos), 45 gramos de grasa de cordero (para la jugosidad), un poco de sal, negro y sabor a pimiento rojo.

Para el segundo tipo de relleno, necesitará cebollas (dos cebollas pequeñas o una cebolla grande), tomates (dos, cortados por la mitad), hierbas aromáticas (eneldo, perejil, cebollas verdes al gusto), ajo (dos o tres dientes). Puede agregar cilantro y aplicar otro secreto culinario: use comino (comino), ¡lo más destacado de los platos orientales! ¿Cómo cocinar este tipo de khanum?

Cocinar khanum coloreado

¿Cómo preparar ese relleno? Necesitas un recipiente hondo en el que debes picar la cebolla, salarla y mezclarla. Luego agregue las papas picadas, la carne picada y mezcle nuevamente.

Luego haz el segundo relleno. Freír la cebolla picada hasta que esté casi cocida, agregar los tomates y cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos. Poco antes de la preparación, agregue la cebolla verde picada, el eneldo y el perejil. Noolvídate también del cilantro y el comino.

La receta de este tipo de khanum no difiere de la clásica. Utilice trozos de masa, dos para cada tipo de relleno. El khanum uzbeko de este tipo se cocina durante 45-60 minutos en una mantyshnitsa o en una caldera doble. Corte el producto terminado en trozos y colóquelo en un plato, alternando dos tipos entre sí. Se verá como pétalos de flores.

A los uzbekos a menudo se les pregunta no solo cómo cocinar el khanum, sino también cómo comerlo. Los verdaderos fanáticos de este plato aseguran que al usar cuchillos y tenedores se pierde el verdadero sabor. Por lo tanto, en Uzbekistán, el khanum se come tradicionalmente con las manos.