La mayonesa es Características de la salsa, propiedades útiles, composición y recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La mayonesa es una popular salsa fría inventada por chefs europeos. Está hecho de aceite vegetal, yemas de huevo, mostaza, vinagre de mesa o jugo de limón. Para potenciar el sabor y el aroma, se le suele añadir azúcar, sal y diversas especias. La publicación de hoy te dirá cómo es útil la mayonesa y cómo prepararla en tu propia cocina.

Antecedentes históricos

La mayonesa es una parte integral de muchos platos. Se añade a carnes a la francesa, ensaladas, aperitivos fríos y adobos a la barbacoa. Por lo tanto, a muchos les interesará saber cómo apareció esta popular salsa. Según una versión, debemos su aparición al duque de Mahón, Louis de Crillon. Se cree que fue él quien tuvo la idea de organizar un festín en honor a la derrota de los británicos, en el que se sirvieron platos sazonados con una deliciosa salsa elaborada según la antigua tecnología francesa.

Según otra versión no menos plausible, la mayonesa apareció gracias al duque de Richelieu,comandante de las tropas que resistieron los embates del ejército británico. El famoso mariscal estaba cansado de lo que preparaban los cocineros y ordenó que se inventara algo nuevo. Como el cocinero de la corte solo tenía a su disposición huevos, mantequilla, sal y varias especias, logró hacer una salsa deliciosa que lleva el nombre de la ciudad por la que se libró la batalla.

Sea como fuere, hoy en día este producto es muy popular entre las amas de casa de todo el mundo. Con él se preparan muchos platos deliciosos y sustanciosos, incluidas patatas con mayonesa al horno.

Composición

Esta salsa contiene altas concentraciones de grasas, proteínas y carbohidratos. Tiene una consistencia no demasiado espesa, pero tampoco muy líquida. Y su color varía desde casi blanco hasta crema amarillento. Depende de la presencia de mostaza y condimentos colorantes. La salsa clásica contiene yemas de huevo, aceite vegetal, jugo de limón (o vinagre), pimienta, azúcar y sal.

Dado que la mayonesa es una salsa natural, no debe contener aditivos extraños. Sin embargo, algunos fabricantes están utilizando conservantes, emulsionantes y potenciadores del sabor en busca de ganancias y en la lucha por prolongar la vida útil de sus productos.

Beneficios y perjuicios

La mayonesa de calidad es una excelente fuente de ácidos grasos esenciales que aseguran el buen funcionamiento del organismo. Además, los componentes que contiene son ricos en lecitina y vitaminas B, que contribuyen a la normalización del sistema nervioso y previenen el desarrollo del estrés. Uso regular de salsa casera.tiene un efecto beneficioso sobre el hígado, mejora la agudeza visual y mejora el estado de la piel y el cabello.

La mayonesa industrial es un producto que contiene conservantes, emulsionantes y otros aditivos alimentarios que no benefician al organismo humano. Se considera una fuente de colesterol malo y puede no ser seguro para quienes padecen obesidad y enfermedades del tracto gastrointestinal.

Mayonesa clásica

Esta es una de las recetas más sencillas y populares de la famosa salsa francesa. La mayonesa hecha de acuerdo con ella tiene un sabor impecable y será una gran adición a cualquier ensalada. Se considera que su único inconveniente es una vida útil corta, que no supera los tres días. Para hacerlo en casa necesitarás:

• 250 g de aceite vegetal desodorizado.
• 2 cucharaditas mostaza.
• 1 cucharadita azúcar fina.
• ½ cucharadita sal de cocina.
• 2 yemas de huevo crudas.
• Jugo de limón y especias (al gusto).

Esta deliciosa mayonesa se prepara de forma muy sencilla y rápida. Primero, las yemas, la sal, el azúcar, la mostaza y las especias se combinan en un recipiente hondo. Todo esto se procesa intensamente con una licuadora, vertiendo gradualmente aceite vegetal. En la etapa final, la salsa se complementa con jugo de limón y se vuelve a batir. Guárdelo en el refrigerador por no más de tres días.

Con huevos de codorniz

Se recomienda a los fanáticos de la cocina tradicional francesapresta atención a otra interesante receta de mayonesa. En casa, en una licuadora, puede hacer una salsa espesa que no es inferior a las contrapartes compradas en la tienda. Para esto necesitarás:

• 150 ml de aceite de girasol.
• 6 huevos de codorniz frescos.
• 1 cucharada yo jugo de limón natural.
• ½ cucharadita cada uno mostaza, azúcar fino y sal.
• Verduras y pimienta molida.

Primero, en un recipiente hondo, combine con el azúcar y la mostaza. La mezcla resultante se complementa con una pizca de pimienta negra y se procesa con una licuadora. Literalmente, un minuto después, el aceite vegetal se vierte gradualmente en la futura salsa. Cuando espese, se combina con jugo de limón, se vuelve a batir y se espolvorea con hierbas.

Con leche

Aquellos que aman las salsas inusuales seguramente apreciarán la receta a continuación. Sin mayonesa, es imposible preparar ensaladas tan populares como Olivier o Stolichny. Por eso, cualquier ama de casa debe saber hacerlo en su propia cocina. Para crear una de las opciones para tal salsa, necesitará:

• 150ml de leche al 2,5%.
• 300 ml de aceite de girasol.
• 1 cucharada yo jugo de limón natural.
• 3 cucharaditas mostaza.
• Azúcar y sal (al gusto).

Para empezar, la leche se calienta a temperatura ambiente, se combina con aceite vegetal y se procesa cuidadosamente con una licuadora. La emulsión resultante se complementa con mostaza, jugo de limón, azúcar y sal, y luego se vuelve a batir y se guarda en el refrigerador.

Con ajo

Esta mayonesa simple tiene un sabor sabroso, moderadamente picante yaroma agradable. No es adecuado para aderezar ensaladas clásicas, pero será un buen complemento para los bocadillos no tradicionales. Para prepararlo necesitarás:

• 350ml aceite desodorizado.
• 2 yemas crudas.
• 2 cucharaditas jugo de limón natural.
• ½ cucharadita mostaza en polvo.
• 3 dientes de ajo.
• Sal y una mezcla de pimientos molidos.

El ajo pelado se corta en platos gruesos y se fríe en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Luego se pasa a un bol y se deja enfriar. Tan pronto como se enfría, se envía al tanque de la licuadora, que ya contiene las yemas de huevo, y se bate enérgicamente. La masa resultante se complementa con mostaza en polvo y jugo de limón. Todo esto se sala, se pimenta y se vuelve a batir, añadiendo poco a poco el aceite restante. La salsa terminada se guarda en el refrigerador y se sirve con carne, aves o pan tostado.

Con ácido cítrico

Esta mayonesa casera, cuyo paso a paso se describe a continuación, combina igualmente bien con ensaladas, carnes o empanadillas. Para hacerlo usted mismo, necesitará:

• 2 yemas.
• 150 ml de agua filtrada.
• 350ml aceite desodorizado.
• ½ cucharadita ácido cítrico.
• 1 cucharadita azúcar fina.
• 1 cucharadita mostaza suave.
• ½ cucharadita sal de cocina.

Paso número 1. Se combina agua previamente hervida y ligeramente enfriada con limónácido y reservar.

Paso n.° 2. Se añaden las yemas con mostaza, azúcar y sal, y luego se procesan intensamente con una licuadora.

Paso n.° 3. Vierta gradualmente el aceite desodorizado en la masa homogénea resultante y continúe batiendo hasta que deje de estratificarse.

Paso número 4. La mayonesa casi lista se combina con una solución de ácido cítrico y se vuelve a procesar con una licuadora.

Con vinagre

Para aquellos a los que no les gustan las salsas compradas en la tienda, les recomendamos que presten atención a otra receta original de mayonesa. El proceso paso a paso de su preparación se describirá un poco más adelante, pero ahora descubriremos qué se necesita para esto. En este caso, necesitará:

• Huevo.
• 160ml aceite desodorizado.
• ½ cucharadita azúcar fina.
• 1 cucharada yo Vinagre de mesa al 9%.
• ½ cucharadita sal de cocina.

Paso número 1. En un recipiente limpio y profundo, combine el huevo, el azúcar, el aceite vegetal y el vinagre.

Paso número 2. Todo esto se sala y se procesa intensamente con una batidora hasta obtener una masa espesa homogénea.

La mayonesa lista se transfiere a un frasco de vidrio y se guarda para su almacenamiento. Úselo para aderezar ensaladas y otras necesidades culinarias.

Con frijoles

Esta interesante salsa no contiene ni leche ni huevos. Por lo tanto, incluso aquellos que ayunan o siguen los principios básicos del vegetarianismo no lo rechazarán. Para hacer mayonesa en casa (una descripción paso a paso del proceso se publicará justo debajo) ustednecesitarás:

• 125 g de frijoles (enlatados).
• 160ml aceite desodorizado.
• 1 cucharadita jugo de limón natural.
• 1.5 cucharaditas azúcar fina.
• 0.7 cucharadita mostaza.
• 1 cucharadita sal de cocina.

Paso 1. El exceso de líquido se drena de los frijoles y los propios frijoles se transfieren al vaso de la licuadora.

Paso 2. También se envían azúcar, jugo de cítricos, mostaza y aceite vegetal.

Paso 3. Todo esto se sala y se bate intensamente hasta obtener una masa homogénea parecida a una papilla.

La mayonesa lista para usar se guarda en el refrigerador, en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado.

Con harina

Esta interesante salsa sin carne tiene un sabor agradable y será una gran adición a todo tipo de ensaladas. No resulta peor que la mayonesa clásica hecha con leche o huevos, y es apta para un menú vegetariano. Para prepararlo necesitarás:

• 100 g de harina de trigo blanca.
• 100 ml de agua filtrada.
• 25 ml de jugo de limón.
• 3 cucharadas. yo aceite desodorizado.
• 1 cucharadita cada uno azúcar fina y sal.

La harina se diluye con agua, se remueve hasta que desaparezcan los grumos, se hierve hasta que espese y se enfríe. La masa enfriada se complementa con azúcar, sal y aceite vegetal, y luego se procesa intensamente con un batidor. La mayonesa lista se acidifica con jugo de limón, se vuelve a batir y se guarda en el refrigerador.

Con crema agria

Esta mahonesa natural baja en calorías puede incluirse en el menú de quienes quieren deshacerse de un par de kilos de más. Tiene un valor energético relativamente bajo y excelentes características gustativas. Para hacerlo en casa necesitarás:

• 200 g de nata agria sin grasa.
• 15 g de mostaza.
• 70ml aceite desodorizado.
• 1 cucharadita Vinagre de mesa al 9%.
• 1 cucharada yo jugo de limón natural.
• Sal y especias.

La crema agria se combina con jugo de limón y se procesa con un batidor. La masa resultante se complementa con sal, condimentos y vinagre, y luego se vuelve a batir, agregando gradualmente aceite vegetal. La mayonesa lista se almacena en un frasco de vidrio herméticamente cerrado y se usa como aderezo para ensaladas.

Con leche de soja

Esta salsa francesa tiene una composición sumamente sencilla, y el proceso de su preparación no lleva más de quince minutos. Para hacer tu propia mayonesa, necesitarás:

• 60 ml de leche de soja.
• 50ml aceite desodorizado.
• 2 cucharadas. yo vinagre de mesa.
• ½ cucharadita mostaza.
• Ajo, sal y especias.

Puedes batir esa mayonesa con una batidora y un batidor regular. Es cierto que, en el segundo caso, tendrá que hacer algunos esfuerzos y dedicar un poco más de tiempo. La mostaza y los condimentos se combinan en un recipiente limpio y profundo. Todo esto se complementa con ajo pelado y sal, y luego se mezcla hasta que quede suave. La leche de soja, el vinagre de mesa y el aceite vegetal se agregan a la masa resultante similar a una papilla. Mayonesa casi listaprocese con un batidor hasta que deje de esparcirse. Luego se transfiere a un frasco de vidrio, se tapa con una tapa hermética y se envía al refrigerador.