Salsa Worchester: composición y propiedades útiles

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La salsa Wurster, o salsa Worcester, es un condimento líquido fermentado creado a partir de ingredientes aparentemente incompatibles por los químicos John Willie Lee y William Henry Perrins, fundadores de Lea & Perrins. Las anchoas utilizadas en la salsa se fermentan en vinagre durante 18 meses antes de mezclarlas y embotellarlas en Worcester, donde la receta exacta sigue siendo un secreto muy bien guardado.

En este artículo veremos la historia de la creación de la salsa, su composición, beneficios y daños, calorías, variaciones, así como varios platos a los que se agrega.

Historia de la Creación

Una salsa de pescado fermentada llamada "garum" era un elemento básico de la cocina grecorromana y de la economía mediterránea del Imperio Romano. El uso de salsas de anchoas fermentadas similares en Europa se remonta al siglo XVII.

OrigenLa receta original de la salsa Worcestershire aún no está clara. El empaque decía originalmente que la salsa provenía de una "receta de un noble del condado". Los fundadores de la empresa también afirmaron que un tal Lord Marcus Sandys, un ex gobernador de Bengala que había regresado de la India con la Compañía de las Indias Orientales en la década de 1830, les había encargado que recrearan una receta para una salsa especial. Sin embargo, el escritor Brian Keough concluyó en su historia publicada de forma privada de Lea & Perrins, que conmemora el 100 aniversario de la fábrica de Midland Road, que Lord Sandys nunca ha sido gobernador de Bengala o, según los registros, nunca de la India..

También hay una versión sobre cierto capitán Henry Lewis Edward (1788-1866), que fue un veterano de las guerras napoleónicas y se desempeñó como lugarteniente adjunto de Carmarthenshire. Se cree que trajo la receta a casa después de un viaje a la India.

Hoy se cree que Lee y Perrins intentaron hacer la salsa por primera vez en la década de 1830, pero no les gustó y la dejaron en el sótano de su farmacia y luego la olvidaron por completo. No fue hasta que se descubrieron y abrieron los barriles de salsa muchos meses después que el sabor de la salsa mejoró, se suavizó y se volvió similar a lo que ahora se conoce como salsa Worcestershire.

Lea & Perrins se fundó en 1837 y continúa siendo la marca líder mundial en la producción de esta salsa. En 1838, se lanzaron al público en general las primeras botellas de Lea & Perrins Worcestershire.salsa.

El Tribunal Superior sostuvo el 26 de julio de 1876 que la marca Lea & Perrins no tenía derecho al nombre "Worchester Sauce" y, por lo tanto, no podía ser una marca comercial. La empresa afirma que su salsa es original, pero otras marcas ofrecen recetas similares.

El 16 de octubre de 1897, Lea & Perrins trasladaron la producción de la salsa de su farmacia a una fábrica en Worcester en Midland Road, donde aún se sigue elaborando. La planta produce botellas terminadas para venta nacional y concentrado para embotellado en el exterior.

Solicitud

¿Para qué se usa la salsa Worcestershire? Es un producto complejo y específico en cuanto a sabor y aroma. A menudo se usa en recetas para realzar varios alimentos y bebidas.

Por ejemplo, es un ingrediente en platos como: picatostes de queso galés, ensalada César, ostras Kilpatrick, chili con carne, estofado de ternera u otros platos de ternera. La salsa también se agrega a menudo para darle sabor a Bloody Marys y Caesars.

• La salsa Worchester puede actuar como una alternativa a la salsa de soya si desea actualizar su receta de adobo y agregar nuevos sabores. Adecuado para tofu, carne o aves.
• La salsa realza y complementa el sabor de platos de carne complejos. Por ejemplo, pueden ser guisos e incluso simples hamburguesas a la parrilla.
• Esta salsa también se puede usar en sopa. Es excelente para res altar el sabor del chile y otrossopas espesas.

Prueba a añadir esta salsa a tus comidas habituales y seguro que tus papilas gustativas quedarán gratamente sorprendidas.

Composición

Ingredientes enumerados en una botella tradicional de salsa Worcestershire vendida en el Reino Unido:

• Vinagre de m alta de cebada.
• Vinagre de caña de azúcar.
• Melassa.
• Azúcar.
• Sal de mesa.
• Anchoas.
• Extracto de tamarindo.
• Arco.
• Ajo.
• Especias.
• Sabores (salsa de soja, limones, pepinillos y pimientos).

Las anchoas en la salsa suelen ser una preocupación para las personas alérgicas al pescado, vegetarianos, veganos y aquellos que por una u otra razón evitan comer pescado.

¿Qué puede reemplazar la salsa Worcestershire? Puedes usar salsa de soya o salsa teriyaki en su lugar. Hay muchas alternativas en el mercado hoy en día.

Calorías

La salsa Worchester en su versión clásica tiene 78 kilocalorías por cada 100 gramos.

Distribución de macro y micronutrientes clave:

• 0g de grasa.
• 0g de proteína.
• 19 g de carbohidratos (de los cuales 10 g de azúcar).
• 980 mg de sodio.
• 800 mg de potasio.
• 107 mg de calcio.
• 13 mg de magnesio.
• 13 mg de vitamina C.
• 5, 3 mg de hierro.
• 0 mg de colesterol.

Beneficio

La salsa Worchester agrega sabor al pollo, pavo, carne de res, pasta yensaladas, pero el sabor de los platos no es la única ventaja que tiene. La salsa contiene vitaminas que pueden ayudar a mejorar la salud. Echemos un vistazo a los beneficios de agregar salsa Worcestershire a su dieta.

• La salsa tiene la capacidad de activar el sistema inmunológico, ya que contiene vitamina B6 (melaza, ajo, clavo y chile). La vitamina ayuda a generar glóbulos rojos y a mantener saludable el sistema nervioso.
• Un beneficio adicional es una piel saludable. Algunos de los ingredientes de la salsa (anchoas, clavo y extractos de chile) contienen vitamina E, que también ayuda a estimular el sistema inmunológico. Actúan como antioxidantes que brindan protección antienvejecimiento, mejoran el aspecto de la piel y controlan la caída del cabello.
• La salsa está hecha con ingredientes que contienen vitamina C como ajo, cebolla, clavo y chile. La vitamina C también es un antioxidante que puede ayudar a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Una piel más joven es otro beneficio, ya que la vitamina C participa en la producción de colágeno, que es la parte principal del tejido conectivo.
• Vitamina K proporciona protección contra hemorragias. Es especialmente beneficioso para las mujeres que tienen períodos abundantes, ya que ayuda a reducir la cantidad de sangre perdida. La vitamina K también ayuda a detener la destrucción del tejido óseo. Los productos de salsa que contienen vitamina K son las anchoas, el clavo y los chiles.
• La niacina de las anchoas ayudadigestión, normaliza el estado de las articulaciones en personas que padecen artrosis.
• La tiamina que se encuentra en las cebollas y los chiles beneficia el sistema nervioso y promueve una mentalidad saludable. También puede ayudar a quienes sufren de mareos.

Daño

A pesar de que la salsa tiene beneficios innegables, contiene ingredientes que pueden causar alergias. Por lo tanto, las personas alérgicas a las anchoas o al gluten deben eliminar esta salsa de su dieta o buscar un sustituto seguro.

Además, el contenido excesivo de azúcar y sal en algunas variaciones de la salsa Worcestershire no permite clasificarla como un producto excepcionalmente saludable. Lo más importante es conocer la medida y no abusar de ella.

Variaciones

Hoy en día, hay una gran cantidad de opciones de salsa Worcestershire en el mercado, la composición es para todos los gustos. A continuación se muestran algunos de ellos.

• Sin gluten. La popularidad de las dietas sin gluten puede ser una de las razones por las que la versión americana de la salsa Worcestershire se elabora con vinagre blanco destilado en lugar de vinagre de m alta, que contiene gluten.
• Vegetariano. Algunas versiones de la salsa son vegetarianas y pueden formularse sin anchoas.
• Bajo en sodio. Lea & Perrins y algunas otras marcas hacen versiones bajas en sodio. Son para personas con niveles altos de sodio en la sangre.o para los que no les gustan las salsas muy saladas.
• Salsa casera. Es relativamente fácil hacer tu propia salsa en casa, pero viene con una larga lista de ingredientes. Pero puedes experimentar y hacer tu salsa perfecta.

Análogos en otros países

Diferentes países tienen sus propias peculiaridades en la producción y uso de la salsa, veamos algunas de ellas.

• La salsa Worchester se conoce comúnmente como "salsa inglesa" en Dinamarca.
• La salsa es extremadamente popular en El Salvador, donde muchos restaurantes tienen una botella en cada mesa. Anualmente se consumen más de 120.000 galones, el consumo per cápita más alto del mundo.
• La versión americana (salsa Worchester en la foto de arriba), a diferencia de la versión británica, se envasa en una botella oscura con una etiqueta beige y se envuelve en papel. Esta práctica fue una medida de protección de las botellas en el siglo XIX cuando el producto se importaba por barco desde Inglaterra.
• Curiosamente, la versión estadounidense de la salsa es diferente de la receta británica. Utiliza vinagre blanco destilado en lugar de vinagre de m alta. Además, tiene tres veces más azúcar y sodio. Esto hace que la versión estadounidense de la salsa sea más dulce y salada que las que se venden en el Reino Unido y Canadá.
• Japón tiene su propia versión de la salsa que, a diferencia de la salsa Worcestershire, es completamente vegetariana. Esta salsa se conoce como "Salsa Tonkatsu" y se usa con mayor frecuencia como condimento para el plato del mismo nombre."Tonkatsu" - chuletas de cerdo fritas empanizadas. Se cree que tanto el plato como la salsa se adoptaron de la cocina inglesa traída a Japón en el siglo XIX.

Resultados

Entonces, hemos revisado la historia de la creación, la composición, los beneficios, el daño y el contenido calórico de la salsa Worcestershire. Ahora ya sabes cómo usarlo para mejorar el sabor de tus platos favoritos.