Malla grasa en la cocina: aplicación, recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La malla grasa (epiplón) es un producto único, pero muchas personas simplemente lo pasan por alto porque no entienden su importancia en la cocina. Y esta rejilla permite cocinar muchos platos jugosos de carne, vísceras, champiñones y más. En la cocina se utiliza epiplón de cordero, cerdo o ternera. El epiplón de cordero se considera el más suave y tierno, tiene capas delgadas de grasa y tejido conectivo. Su importancia fisiológica es proteger los órganos internos de lesiones y daños, así como de la hipotermia.

Usar

En cocina, la red grasa se utiliza para cocinar embutidos, patés, barbacoa, panecillos. Se envuelve alrededor del producto antes de cocinarlo y, durante la cocción, la grasa se derrite completamente bajo la influencia de la temperatura, mientras que la membrana de tejido conectivo retiene el relleno. Este producto es ampliamente utilizado en la cocina en muchos países. Por ejemplo, en Chipre cocinan sheftalia, en Inglaterra, fagot, en Georgia, Abjasuri. En nuestro país, durante mucho tiempo se ha utilizado un epiplón, que se rellena con hígado y papilla, y luegoal horno en una olla.

Preparación del producto

La grasa de cordero, cerdo o vaca se vende como un producto separado. Se despliega de manera que se obtiene una fina capa de capas grasas. La glándula se lava a fondo, luego se vierte con una solución de un litro de agua y cien gramos de vinagre, se deja reposar durante quince minutos. Después de eso, la malla se lava y se seca bien. Antes de cocinar, el epiplón se sazona con pimienta, sal y especias. El relleno se envuelve en varias capas de malla y se fríe, luego se coloca el plato en el horno, donde se deja listo.

Hígado en red grasa

Ingredientes:

• 1 kilogramo de hígado de res o cerdo;
• 300 gramos de grasa corporal;
• sal y especias;
• aceite vegetal.

Primero, el hígado se corta en trozos pequeños, se sala y se sazona con especias. Luego, la red de grasa, previamente preparada, se extiende sobre la mesa, se coloca el relleno y se envuelve con un epiplón en tres o cuatro capas. Vierta un poco de aceite en una sartén precalentada, extienda el producto y fríalo durante unos cinco minutos por todos lados. Luego, el plato se coloca en una bandeja para hornear y se prepara en el horno. La preparación se verifica haciendo muescas en el producto. Si está listo, el hígado liberará jugo claro. Un plato preparado se sirve con verduras.

Hongos a la parrilla gorda

Ingredientes:

• 0, 5 kilogramos de champiñones;
• 1 rejilla gorda;
• 300 gramos de carne picada de cerdo;
• mayonesa y especias paradecapado.

Los champiñones sin patas se marinan previamente en mayonesa con la adición de especias al gusto durante unas tres horas. Luego, cada champiñón se rellena con carne picada. El epiplón se corta en trozos pequeños, cada hongo se envuelve en él. Luego, además, cada champiñón relleno se envuelve en papel aluminio para conservar todo el jugo que va a sobresalir. Los productos se colocan en una bandeja para hornear y se envían al horno durante veinte minutos. Al mismo tiempo, deben voltearse periódicamente. La preparación del plato se comprueba haciendo un corte.

Hepáticas

Ingredientes:

• 150 gramos de trigo sarraceno;
• 500 gramos de hígado de res;
• 2 bombillas;
• 2 zanahorias medianas;
• 1 epiplón de cerdo.

Cocinar una comida llevará algo de tiempo. Por la noche, el trigo sarraceno se vierte con agua hirviendo y se deja durante la noche. Las cebollas y las zanahorias se cortan y se fríen, se agregan trigo sarraceno e hígado, luego todo se pasa por una picadora de carne. Además, la rejilla de grasa, cuyas recetas son bastante simples, se corta en cuadrados. Se envuelve una cucharada de relleno en cada cuadrado y se envuelve de la misma manera que los rollos de repollo. Las hepáticas se fríen en una sartén hasta que estén crujientes. En este caso, el epiplón se volverá invisible, la grasa se derrite e impregna el relleno. Luego, las hepáticas se colocan en ollas, en cuyo fondo se colocan hojas de col, se vierten con agua hirviendo, se tapan con tapas y se envían al horno durante veinte minutos. Servido con crema agria.

Así, con la ayuda del epiplón, puedes cocinar muchos platos diferentes. Estos pueden ser, por ejemplo, guisos, rollos de carne, salchichas caseras y más. Los maestros de la cocina recomiendan servir el plato caliente, ya que la grasa que empapa el relleno puede solidificarse a temperatura ambiente. La red grasa es una fuente de vitaminas, ácidos grasos saturados, mientras que se absorbe bien y ayuda a fortalecer las uñas, el cabello, la piel.