Filete a la florentina: características y reglas para cocinar el producto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Muchos platos italianos se han ganado el reconocimiento mundial desde hace mucho tiempo. Y estos incluyen no solo pasta, lasaña o pizza. Durante varios siglos, el famoso filete a la florentina ha sido muy popular en todo el mundo. Se considera el pináculo de las artes culinarias. Para estar convencido de esto, debe averiguar las reglas y las características individuales de su preparación.

Clásico

Italia es un país donde los platos de carne reciben una atención especial desde hace mucho tiempo. El bistec a la florentina fue cocinado por primera vez por chefs locales en el siglo XVIII. De hecho, es un trozo de carne de vacuno de 1,5 a 2 kilogramos, frito sobre brasas. Esta es la característica principal de este producto. Además, se acostumbra cocinarlo utilizando una cantidad mínima de especias. Esto le permite conservar el aroma de la carne en sí, lo que hace que el producto sea aún más atractivo. Para preparar un bistec de este tipo, por regla general, se utilizan los siguientes ingredientes: carne con hueso que pesa 2 kilogramos y al menos 5 centímetros de espesor, un poco de pimienta recién molida, aceite de oliva, un par de ramitas de romero, sal(molienda gruesa requerida) y 2 limones.

El plato se prepara de la siguiente manera:

1. Primero debes preparar la parrilla. Las brasas deben estar al rojo vivo.
2. Coloca la carne en la parrilla y, después de untarla con aceite, fríela durante 5 minutos por cada lado. En este caso, el producto debe girarse constantemente.
3. Unte con mantequilla la carne nuevamente, espolvoree con sal y pimienta.

El resultado es un bistec florentino de verdad. Por dentro es suave y jugosa, y por fuera está frita e incluso ligeramente quemada.

Interesante de saber

El bistec florentino recibió su nombre por una razón. Los historiadores dan varias versiones sobre su origen. La característica principal de este plato está relacionada con el ingrediente principal que se utiliza para prepararlo. Como sabrás, la Toscana es la cuna de la carne en Italia. Es aquí donde se cría una raza especial de terneros, cuya carne se denomina comúnmente "chianina". Estos animales prehistóricos son conocidos por la humanidad desde hace más de 2 mil años. Al principio, la gente los usaba como un sacrificio ideal para los dioses. Más tarde, la gente comenzó a venerarlos por su carne muy sabrosa. Además, de las pieles de estos toros con perfecta lana blanca como la nieve, se cosían túnicas festivas para las procesiones triunfales. El plato en sí lleva el nombre de la capital de la Toscana. Después de todo, fue aquí, en Florencia, durante el reinado de los representantes de la familia Medici, en una de las festividades, chianina se frió en la hoguera y se distribuyó a todos. Otra característica del famoso filete es el despiece de la canal. Durante el corte porse corta especialmente un trozo de solomillo. Esto se hace de tal manera que el hueso en forma de T quede exactamente en el centro de la pieza de trabajo. Finalmente, debes prestar atención a la calidad de la carne en sí. Para el sacrificio, por regla general, los gobios no tienen más de dos años. Su carne de solomillo no presenta vetas de grasa. Después del procesamiento, la carne es tierna, jugosa y muy sabrosa.

Reglas básicas

Para lograr el resultado deseado, debe saber de antemano cómo cocinar un bistec. Aquí es muy importante resolver el tema de la tecnología. Entonces, los estadounidenses, por ejemplo, hacen bistec de res marmolado. En Europa, solo se usa carne de solomillo para preparar este plato.

Antes de empezar a trabajar, debe aprender algunas reglas importantes:

1. El bistec nunca es carne fresca. Previamente, debe descansar por lo menos 2-3 semanas.
2. El corte de la canal merece una atención especial. Para un bistec italiano, necesitará un trozo de carne en un hueso de una cadera de solomillo. Después de cortar, el producto debe reposar sobre la mesa durante 30 minutos.
3. Para este método de procesamiento, la carne nunca debe marinarse. Todo debe ser natural.
4. El producto no debe lavarse. Es conveniente que esté lo más seco posible.
5. Para freír a la parrilla, es necesario utilizar carbones de leña, que humean menos. Estos son árboles de madera dura como el roble.
6. El tratamiento de temperatura debe realizarse en tres etapas. Primero necesitas mucho calor. Un poco más tarde, una pieza necesita ser movida.durante 3-5 minutos en la zona templada. En conclusión, el bistec se fríe, "de pie sobre el hueso". En general, el tiempo de procesamiento no supera los 20 minutos.

Todos estos consejos te ayudarán a aprender a cocinar un bistec. Solo entonces el producto quedará como lo hacen los maestros florentinos.

Secretos de cocina casera

Si lo desea, también puede cocinar un delicioso bistec a la florentina en la cocina casera. Esto requerirá los siguientes componentes: un trozo de la parte delantera del filete de ternera (con costilla) de 1,5 kilogramos, un poco de sal gruesa y 50 gramos de aceite de oliva.

El proceso de cocción se desarrolla en varias etapas:

1. Primero, la carne debe sacarse del refrigerador y dejarse reposar sobre la mesa durante al menos 3 horas. Este será tiempo suficiente para que alcance casi la temperatura ambiente.
2. Freír la pieza seleccionada en una sartén (un minuto por cada lado) en aceite de oliva caliente. En este caso, la carne solo debe cambiar ligeramente de color.
3. Colocar el producto preparado sobre la rejilla y enviar al horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos.
4. Después de eso, el producto debe colocarse inmediatamente en una sartén grill, previamente espolvoreada con sal gruesa. Procesando desde todos los lados.
5. Coloque la carne terminada en un plato y déjela reposar durante 5 minutos.

Solo después de eso, el bistec puede cortarse en porciones con un cuchillo afilado y luego servirse con pan y vino tinto.

Filete de ternera joven

Parafreír es mejor usar carne joven. Entonces puede garantizar que, como resultado, el plato definitivamente resultará jugoso y suave. Además, es poco probable que alguien instale una barbacoa en el apartamento. Y no todos tienen la oportunidad de comprar, por ejemplo, una chianina rara para nuestro país. Por lo tanto, vale la pena estudiar detenidamente el método de cómo cocinar un filete de ternera en una sartén. Necesitarás un mínimo de productos: solomillo de ternera, sal, especias y aceite vegetal.

La esencia del método es extremadamente simple:

1. Primero, la carne a temperatura ambiente debe cortarse en porciones. Su grosor debe ser de unos 6 centímetros.
2. Cada pieza se aplana ligeramente, golpeándola con la palma de la mano.
3. Cubra la carne por todos lados con aceite y espolvoree con especias.
4. Freír en una sartén seca precalentada durante un par de minutos por cada lado.
5. El procesamiento final debe realizarse en un horno precalentado a 140 grados. Esto llevará al menos 15 minutos.
6. Retire el producto terminado del horno y transfiéralo a un plato. Después de eso, debe salarse y luego cubrirse con papel de aluminio y dejarse en esta posición durante 10 minutos.

El resultado es un bistec increíble que sabe a cocina estándar.