Sopa de aleta de tiburón: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La sopa de aleta de tiburón es un plato que tiene cientos de años. Por primera vez los historiadores encontraron una mención de él durante el reinado de la dinastía Ming, es decir, a partir del siglo XIV. Era muy apreciado en China, los mejores chefs lo preparaban solo para los miembros de la familia imperial. Con el tiempo, se le pudo ver en una cena con nobles y ricos chinos, en celebraciones de bodas. Se consideraba la mayor muestra de respeto por el invitado si se le servía sopa de aleta de tiburón en la recepción.

Demanda de aletas de tiburón

Los médicos chinos atribuyeron al guiso muchas propiedades curativas, aumentando la demanda de este plato entre los habitantes del Reino Medio. La pesca de tiburones se ha convertido en un negocio bárbaro que se ha extendido rápidamente en los países del este y de África. Los cazadores furtivos destruyen anualmente una gran cantidad de estos peces y, a menudo, en los barcos los capturan con redes, solo se cortan las aletas pectorales, dorsales y la cola, y el resto, aún vivo, se arroja por la borda. Un ser vivo muere en una terrible agonía, lo que lleva a una gran preocupación por todo.mundo civilizado.

Muchos países han declarado la prohibición del exterminio de tiburones de una forma tan bárbara, e incluso está prohibido cocinar este plato en los restaurantes. Los activistas de Greenpeace organizan protestas frente a restaurantes y hoteles donde continúan usando aletas de tiburón para hacer sopa. Es difícil hacer frente al problema debido a la pasión por las ganancias, porque la sopa de aleta de tiburón cuesta de 100 a 200 dólares (de 6500 a 13 000 rublos). A pesar del alto precio, muchas personas ricas quieren probar este plato exótico, considerándolo un alimento de estatus. Puede pedirlo no solo en restaurantes chinos, sino también en muchos países del mundo. Las aletas se compran secas o enlatadas.

En el artículo, consideraremos qué es la sopa de aleta de tiburón, por qué su precio es tan alto y descubriremos si es tan sabrosa y saludable como la describen los curanderos chinos. Le diremos la receta para su preparación con todos los detalles, qué más se agrega a la sopa, por qué lleva tanto tiempo cocinarla y muchos otros datos interesantes.

Beneficios según médicos chinos

Como saben, la medicina tradicional china es muy diferente del mundo. Allí, a cada producto, a menudo absolutamente específico, se le atribuyen propiedades útiles. Prometen que después de probar el órgano seco de un animal o un cocodrilo, una persona se librará de muchos problemas. También prestamos atención a los tiburones, cuyas aletas, durante la cocción, se disponen sobre hilos elásticos, los llamados elastotrichia, que les dan una consistencia gelatinosa.este plato.

Según los curanderos chinos, la sopa de aleta de tiburón es de gran beneficio, aumenta la fuerza masculina y mejora el tono de la piel, también se cree que las aletas de tiburón te aliviarán el colesterol en la sangre y prevendrán enfermedades del sistema cardiovascular. Otro estofado de tiburón debería rejuvenecer y curar la anemia, y también tendrá un efecto beneficioso sobre los órganos internos: los pulmones, los riñones e incluso los huesos del esqueleto. Los curanderos orientales creen que los tiburones no contraen cáncer, por lo que comer sopa te salvará de ese problema.

Investigación por médicos oficiales

Vamos a familiarizarnos con los estudios de los médicos de medicina oficial. Al estudiar los nutrientes de esta sopa, se concluyó que las aletas son bastante pobres en vitaminas. Cualquier sopa de verduras traerá más beneficios a una persona que las aletas de tiburón. Sin embargo, se encontró que contienen una gran cantidad de minerales, a saber, hierro, zinc, fósforo, así como sodio y potasio.

Sin embargo, como ocurre con todos los demás tipos de depredadores oceánicos, en los tiburones se acumulan muchos metales pesados y otras sustancias nocivas, lo que se asocia con la contaminación de los océanos. Científicos estadounidenses encontraron una gran cantidad de mercurio en las aletas, lo que tiene un impacto negativo en la salud, refutando la opinión de que las aletas son útiles para aumentar la potencia masculina. El mercurio simplemente tiene el efecto contrario en la salud de los hombres, en grandes cantidades conduce a la infertilidad, tanto masculina como femenina.

Los investigadores también probaron los beneficios de la sopade las aletas de tiburón para el cáncer. Como resultado, se descubrió que era absolutamente inútil y eficaz a nivel de placebo tanto de las aletas como del cartílago de tiburón en general.

Pesca de tiburones

La creciente popularidad del plato de aleta está provocando que los ávidos empresarios se apresuren a buscar tiburones, a pesar de las prohibiciones y la indignación de los grupos conservacionistas. Cada año se capturan hasta 70 millones de ejemplares, a menudo mediante un terrible método de caza furtiva, en el que se cortan las aletas de los peces aún vivos. Sin ellos, el tiburón no puede nadar y muere lentamente.

En muchos países está estrictamente prohibido atrapar tiburones solo por las aletas. Los pescadores están obligados a mostrar la captura completa, con una canal entera. En este caso, lo matan por el bien de la carne y la piel, y no solo para cortar las aletas. Esto se considera una forma más humana de capturar. Los ecologistas dicen que la captura de tiburones a tal escala amenaza la población mundial de esta especie de pez depredador. Después de todo, las aletas para hacer sopa se usan de cualquier tiburón, incluso de una ballena rara. Los cazarrecompensas son absolutamente indiferentes al destino de estos majestuosos y seguros representantes de la fauna marina. Solo una disminución de la demanda de este plato beneficiará a la ecología del planeta y de los océanos, que depende de nosotros.

El sabor de la sopa de aleta de tiburón

Todos los que prueben esta sopa la llamarán deliciosa, pero lo más interesante es que si le quitas las aletas y dejas el resto de los ingredientes sin cambiar, el sabor del plato no cambiará en absoluto, solo cambiaráconsistencia. Gracias a los hilos elásticos, la sopa tiene una estructura gelatinosa, lo que la hace parecer una gelatina derretida en una habitación cálida.

Por cierto, muchos restauradores, sedientos de dinero fácil, aprovechan esto y sirven una falsificación a los invitados en la mesa, reemplazando los hilos de aleta de tiburón con fideos de arroz "de vidrio". Una persona que nunca ha probado este plato es fácil de engañar deslizando un sustituto. La base del sabor se compone de otros tipos de carne y especias, que son componentes indispensables de la sopa.

Todo lo que las aletas de tiburón le dan a la sopa es viscosidad, porque si haces sopa solo con ellas, entonces no tendrá ni olor ni sabor. Antes de pedir una sopa de aleta de tiburón cara y tan "saludable" en un restaurante (la foto se presenta en el artículo), asegúrese de que le den un plato real, no un sustituto.

También considere si comer sopa una vez al día puede tener un impacto en su salud. Después de todo, es imposible curarse de enfermedades del tracto gastrointestinal si bebe un vaso de agua mineral de una fuente. Entonces, ¿vale la pena pagar $ 200 por un plato de sopa solo por lo exótico, sabiendo que millones de criaturas vivientes en el océano están siendo asesinadas por tu capricho y de una manera bárbara?

¿Cómo se preparan las aletas?

La mayoría de las veces, las aletas secas se usan para hacer sopa, que se obtienen legalmente, se revisan y se limpian previamente de una piel dura. Si usted mismo atrapó un tiburón, por ejemplo, un katran del Mar Negro, entonces las aletas tendrán que estar en casaLimpiar, quitar los huesos. Debe quedar un filete de color oscuro, que se vuelve blanco durante el proceso de ebullición. La receta de sopa de aleta de tiburón fresca requiere un procesamiento previo. Para una olla de sopa, use dos o cuatro aletas.

Coloque las aletas preparadas en una olla y vierta agua hirviendo sobre ellas. Reservar para infusionar toda la noche. Luego, las aletas se lavan con agua corriente y se vuelven a remojar, pero en agua fría. Es suficiente para mantener durante 2 o 3 horas, y luego transferir a una olla de cocción de 5 litros y poner al fuego. Para eliminar el olor a amoníaco de las aletas, agregue 1 raíz de jengibre pelada a la sartén. Necesitas cocinar por 3 horas.

Pero eso no es todo. El primer caldo resultante se vierte y no se usa. Enfriar las aletas y seleccionar todo el cartílago de las fibras de la aleta ablandada. Son de color marrón dorado. Luego póngalos nuevamente en una cacerola, pero ya una de 2 litros, y cocine el caldo por otras 5 horas. Esta vez agregue 1 raíz de jengibre pelada y 1 cebolla pelada. El caldo resultante se vierte nuevamente y el cartílago de tiburón se hierve nuevamente. Luego déjalos en un plato y sécalos. Solo ahora puedes empezar a cocinar la sopa real.

Receta de sopa de aleta de tiburón

Cuando las aletas estén procesadas y listas para unirse al resto de los ingredientes, sumergirlas en caldo de pollo cocido por separado, picar la carne de pollo, sal y especias al gusto allí. Cocine a fuego lento durante otra media hora a fuego lento.

Al servir, agregue pechuga de pollo en rodajas - 150 gramos, jamón de cerdo hervido - 150 gramos y unas plumas de cebolla verde, finamente picadas con un cuchillo. Puede usar jamón y servir la sopa terminada con huevos "negros" chinos.

Opciones de cocción

El caldo principal se hierve con pollo, lomo de cerdo y codillo en abundante agua. El caldo se cocina como gelatina, de 8 a 12 horas. Las aletas preparadas se hierven por separado junto con la carne de cangrejo durante otros 10 minutos y luego se envían al caldo terminado durante otro 1 minuto.

Se recomienda comer sopa infundida, solo al día siguiente, pero la sopa fresca también es sabrosa. Si lo desea, puede agregar hierbas frescas.

¿Cómo preparar las aletas secas?

Para secar al vapor las aletas de tiburón, puede ponerlas al baño maría durante 1 hora. Luego arroje la pieza de trabajo en agua hirviendo y déjela con la tapa cerrada toda la noche.

Las aletas se cuecen al vapor con agua caliente y es fácil separarlas en fibras, así como deshacerse de los huesos pequeños. Luego se lavan y se hierven en agua nueva durante otras 2 horas. Luego se cocina con otros ingredientes según la receta.

Opiniones de la gente

Según las reseñas, la sopa de aleta de tiburón es deliciosa, pero lleva mucho tiempo prepararla. Las propias aletas, después de un procesamiento prolongado, eliminan por completo el sabor y el olor, solo agregan viscosidad a la sopa. Gracias a otros deliciosos ingredientes -diferentes tipos de carne, cangrejo o gambas, además de hierbas y especias- la sopa resulta rica y sabrosa, con reminiscencias de gelatina obudín de carne.