2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El tamarindo le da a esta equilibrada salsa agridulce un agradable color naranja oscuro y un sabor inusual. ¿Con qué platos sirve la salsa picante de tamarindo? Tortitas de cebolla, pollo salado, arroz esponjoso o fideos finos… Todos estos platos saben aún mejor si se sirven con aderezo asiático.
¿Qué es el tamarindo? Referencia gastronómica
El tamarindo es un árbol, sus frutos parecen vainas. La pulpa de un tamarindo joven es agria y es ideal para hacer caldos y sopas. A medida que la fruta madura, la pulpa se vuelve más dulce. En esta etapa, la fruta tropical se convierte en caramelo o mermelada, o se prensa para hacer jugos.
El valor nutricional de las frutas tropicales proviene de su alto contenido en:
- ácido tartárico, cítrico;
- vitaminas A, B3 y C;
- proteína vegetal;
- minerales (magnesio, calcio, fósforo).
La parte de esta fruta que usan los cocineros en la cocina es su pulpa, con lo que se hace una salsa con un sabor intenso y exótico.
La salsa de tamarindo utiliza diferentes ingredientes. Los cocineros asiáticos a menudo sazonan las frutas con jugo de lima, calamansi. El tamarindo no es tan fácil de usar como el vinagre o el jugo de cítricos, pero definitivamente vale la pena todos los pasos adicionales.
Aperitivo clásico vietnamita
Las salsas dulces y picantes en las cocinas del sudeste asiático son diferentes de sus contrapartes europeas habituales. Sirva el aderezo listo con pescado, mariscos gourmet.
Productos usados:
- 100g pulpa de tamarindo;
- 30ml de salsa de pescado;
- 1-3 dientes de ajo;
- 1 chile fresco;
- azúcar al gusto.
Coloque la pulpa de tamarindo en un recipiente resistente al calor, cubra con agua hirviendo, deje reposar durante 8-10 minutos. Colar con malla de alambre. Usando un mortero y una maja, mezcle el chile finamente picado, el ajo picado y el azúcar en la pasta preparada. Agregue gradualmente la salsa de pescado, revolviendo constantemente.
Salsa picante de tamarindo - una receta gourmet
Picante, agria y dulce al mismo tiempo, esta salsa para mojar es la compañera perfecta para camarones fritos, rollitos de primavera crujientes o el tradicional cangrejo de Rangún.
Productos usados:
- 2-3 dientes de ajo;
- 400 ml de agua;
- 100g pasta de tamarindo;
- pimienta de cayena;
- cebolla verde, cilantro;
- salsa de soja, azúcar.
Hervir el agua. Agregue la pasta, el ajo prensado, el azúcar. Mezcle bien todos los ingredientes, ademásSazone con salsa de soya, especias aromáticas. Cocine por otro minuto, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla espese. Retire del fuego, deje enfriar. Adorne con el cilantro restante y las cebolletas antes de servir.
Delicioso y picante aderezo para sándwiches, ensaladas
El tamarindo es una fruta muy popular en Tailandia, la planta se encuentra en todo el país. Los lugareños preparan salsa barbacoa de tamarindo, aderezos picantes para ensaladas y rebanadas de pan de sándwich con mantequilla.
Productos usados:
- 2-4 chiles secos;
- 100g pasta de tamarindo;
- 90ml de salsa de pescado;
- azúcar de palma;
- chalota, cebolla verde.
Cortar la chalota en rodajas finas. En una cacerola, calienta el aceite a fuego lento, fríe el ingrediente hasta que esté dorado. Agregue el chile, cocine, revolviendo con frecuencia, ya que la especia picante se quema rápidamente. Posponer.
Agregue el resto de los ingredientes. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante uno o dos minutos. Ponga en un recipiente aparte, deje reposar unos minutos para que se enfríe el aderezo. Cubra con cebollas fritas, chiles.
Chutney exótico de tamarindo
El tamarindo hace que el chutney agridulce sea ligeramente picante. Es un elemento importante en los bocadillos callejeros del norte de la India. Muchos cocineros agregan bayas al aperitivo original, como arándanos o arándanos.
Productos usados:
- 600 ml de agua;
- 90 ml de concentrado de tamarindo;
- 30 ml de aceite de colza;
- azúcar moreno al gusto;
- comino, jengibre, pimienta de cayena.
Mezcle el aceite y las especias en una cacerola mediana a fuego medio y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega el agua, el azúcar y el concentrado de tamarindo. Una vez que la mezcla hirviendo se haya espesado, la salsa de tamarindo estará lista para servir. Guárdelo en el refrigerador en un recipiente herméticamente cerrado hasta por dos semanas.
¿Qué cocinar con maní? Receta inusual
Esta salsa de cacahuate y tamarindo es excelente para aderezar rollitos de primavera o marinar mariscos. La pasta de curry tailandés combina muchos sabores en un ingrediente de fácil acceso, lo que le permite ahorrar tiempo.
Productos usados:
- 85 g de cacahuetes sin cáscara;
- 15 g de azúcar de palma;
- 1-3 dientes de ajo;
- 30 ml de salsa de soja;
- 30ml de pasta de curry tailandés;
- 15 ml de concentrado de tamarindo.
Tueste los cacahuetes en una sartén o hornee durante 5-8 minutos en un horno precalentado a 175 grados. Mezcle el ajo prensado con azúcar, agregue nueces. Mezcla hasta obtener una crema espesa.
Añadir salsa de soja, pasta de curry y concentrado de tamarindo. Revuelva bien con un movimiento circular hasta que se forme una mezcla homogénea. Puedes hacerlo a mano o con una batidora de cocina. Adorne con hojuelas de pimiento rojo si lo desea.
Mermelada de dátiles indios dulces
La ventaja de esta receta es su sencillez. No tengas miedoexperimenta en la cocina, combinando una variedad de hierbas y especias. ¿Qué usar para hacer salsa de tamarindo? Los ingredientes dependen de las preferencias del cocinero. Para empezar, debes armarte de frutos de tamarindo y agua corriente.
Limpiar las vainas, quitar la pulpa interior y añadir a la olla. Hervir durante 8-10 minutos. Frote suavemente la pulpa de tamarindo ablandada para separar las semillas de la pulpa. Colar, calentar durante 5-10 minutos hasta que la masa espese. ¡No te olvides de las especias!
¿Cómo hacer salsa de ostras? Ingredientes de la marinada
La salsa de ostras es otro aperitivo asiático popular entre los gourmets de todo el mundo. Los veganos pueden preparar un aderezo con setas shiitake secas remojadas durante la noche.
Productos usados:
- 500 ml de agua o caldo;
- 30 ml extracto de ostra;
- 20 g de maicena;
- 10 g de azúcar moreno.
Disolver el azúcar en el líquido, añadir un poco de extracto de ostra a la masa resultante. Mezclar bien los ingredientes, hervir. Agregue el almidón diluido al caldo, cocine durante 10-15 minutos hasta que la mezcla espese.
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